ارزش کلیراحتی. هزینه های کم. آزاد کردن دست زنان پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها طبق قوانین علم. (D. Samoilov، "محصولات نیمه تمام")
تعریف توالی اسید آمینهاولین پروتئین انسولین، تعیین توالی پروتئین، جایزه نوبل شیمی را در سال 1598 به فردریک سانگر اهدا کرد. اولین ساختارهای سه بعدی پروتئین های هموگلوبین و میوگلوبین با پراش اشعه ایکس توسط ماکس پروتز و جان کندرو در سال 1958 به دست آمد که برای آن در سال 1962 جایزه نوبل شیمی را دریافت کردند. دانشمندان
پروتئین ها در غذای روزمره انسان یافت می شوند. دناتوره شدن غیرقابل برگشت سفیده تخم مرغ تحت تأثیر دمای بالا. در تغذیه انسان، گوشت منبع پروتئین است. اینها پروتئین های عضلانی (میوزین، اکتین، گلوبولین)، حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین های ناقص (کلاژن) هستند. ماهی منبع پروتئین کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. آنها تشکیلات بافت همبند کمی دارند که در پروتئین های گوشت وجود دارد و ارزش غذایی ندارند.
پروتئین ها ترکیبات بیولوژیکی مهمی هستند که نمی توان آنها را با غذاهای دیگر جایگزین کرد. کمبود پروتئین در رژیم غذایی منجر به اختلالاتی می شود که می تواند عواقب نامطلوبی داشته باشد. محتوای پروتئین در محصولات غذایی بسیار متنوع است. پروتئین های مختلفی توسط بدن جذب می شوند متفاوتو جذب آنها به پخت و پز، فعالیت آنزیم های پروتئولیتیک و ترکیب اسید آمینه پروتئین ها بستگی دارد. پروتئین های موجود در غذای انسان
چربی‌ها چربی‌های موجود در محصولات غذایی که همراه با غذا وارد بدن ما می‌شوند، مخلوط پیچیده‌ای از ویتامین‌ها، نمک‌های معدنی و لیپیدها هستند و فردی نیستند. ترکیبات شیمیایی. لیپیدهای پیچیده و ساده به دسته بزرگی تقسیم می شوند مواد شیمیایی. چربی های موجود در غذاها قسمت عمده چربی رژیم غذایی را تشکیل می دهند.
چرا چربی ها برای سلامتی مضر هستند فست فود برای شما خطرناک است سیستم عصبیانسان: سرشار از قند و چربی اشباع شده است. چنین غذاهای "سریع" منجر به آسیب به ساختار مغز، تخریب بافت عصبی و تحریک فرآیندهای التهابی می شود. کاهش عملکرد مغز در افرادی که از فست فود استفاده می کردند نیز ثبت شد.
روغن ماهی بسته به ترکیب آن، روغن ماهی دارای ویژگی‌های زیر است: وقتی چند قطره از آن با یک قطره اسید سولفوریک مخلوط می‌شود، حلقه‌هایی تشکیل می‌شود که به رنگ آبی در می‌آیند، به ارغوانی، قرمز و در نهایت قهوه‌ای تبدیل می‌شوند. این واکنش مشخصه روغن ماهی است و به وجود کلسترول و لیپوکروم (و نه رنگدانه های صفراوی، همانطور که قبلاً تصور می شد) بستگی دارد.
کربوهیدرات ها کربوهیدرات ها (ساکاریدها) نام کلی دسته ای از ترکیبات آلی طبیعی هستند. این نام از کلمات "زغال سنگ" و "آب" گرفته شده است. دلیل این امر این است که اولین کربوهیدرات های شناخته شده برای علم با یک فرمول ناخالص توصیف شدند که به طور رسمی ترکیباتی از کربن و آب هستند. از نقطه نظر شیمیایی، کربوهیدرات ها مواد آلی حاوی یک زنجیره مستقیم از چندین اتم کربن، یک گروه کربونیل و چندین گروه هیدروکسیل هستند.
منابع اصلی کربوهیدرات از غذا عبارتند از: نان، سیب زمینی، ماکارونی، غلات و شیرینی. شکر یک کربوهیدرات خالص است. عسل بسته به منشا آن دارای 70-80 درصد گلوکز و فروکتوز است. از علامت خاصی برای نشان دادن میزان کربوهیدرات موجود در غذا استفاده می شود. واحد دانه. علاوه بر این، گروه کربوهیدرات ها شامل فیبر و پکتین نیز می شود که در بدن انسان هضم ضعیفی دارند.
سطح مولکولی
- سطح مولکولی در بدن توسط مولکول های بیولوژیکی نشان داده می شود که بیشتر به عنوان پروتئین ها شناخته می شوند: اسیدهای نوکلئیککربوهیدرات ها، لیپیدها. همه این مولکول ها در متابولیسم بدن شرکت می کنند، مواد سازنده هستند، عمل می کنند توابع مختلف(از جمله ذخیره سازی و انتقال اطلاعات ارثی) و انرژی لازم برای عملکرد بدن را تامین می کند
- نقش سطح مولکولی در یک موجود زنده به سختی قابل برآورد است. این سطح از سازماندهی ماده است که نقش بزرگی در عملکرد هر بافت، هر اندام و هر سیستم بدن ایفا می کند.
چربی ها
چربی ها، ترکیبات آلی، استرهای کامل گلیسرول (تری گلیسیرید) و اسیدهای چرب مونوبازیک؛ متعلق به کلاس لیپیدها است. در کنار کربوهیدرات ها و پروتئین ها، چربی یکی از اجزای اصلی سلول های جانوران، گیاهان و میکروارگانیسم ها است.
کربوهیدرات ها
نام کلاس ترکیبات از کلمه "کربن هیدرات" گرفته شده است و اولین بار توسط K. Schmidt در سال 1844 پیشنهاد شد. شکل ظاهری این نام به این دلیل است که اولین کربوهیدرات های شناخته شده برای علم با فرمول ناخالص Cx(H2O)y توصیف شده اند که به طور رسمی ترکیباتی از کربن و آب هستند. .
فرآوری مواد غذایی کربوهیدراتی
- کربوهیدرات های موجود در مواد غذایی مصرفی شامل پلی ساکارید نشاسته و گلیکوژن است. تجزیه این کربوهیدرات ها از حفره دهان شروع می شود. کاتالیزور هیدرولیز آنزیم α-آمیلاز بزاق است. هنگامی که از نشاسته و گلیکوژن تجزیه می شود، دکسترین و در مقادیر کم مالتوز تشکیل می شود. غذای جویده شده مخلوط با بزاق دهان بلعیده شده و وارد معده می شود. شیره معده حاوی آنزیم هایی نیست که کربوهیدرات های پیچیده را تجزیه می کنند. بنابراین، هیدرولیز کربوهیدرات ها با افزایش اسیدیته در معده متوقف می شود و در دوازدهه از سر گرفته می شود، جایی که شدیدترین هضم نشاسته و گلیکوژن با مشارکت α-آمیلاز آب پانکراس انجام می شود.
- بیشتر مونوساکاریدها از طریق ورید باب وارد جریان خون می شوند و وارد کبد می شوند، جایی که بخش قابل توجهی از گلوکز جذب شده به گلیکوژن تبدیل می شود. گلیکوژن در سلول های کبد به شکل گرانول ذخیره می شود.
- فیبر باقی مانده در روده بزرگ پردازش می شود.
خودت را امتحان کن
- . پروتئین ها چه خواصی دارند؟
- 2. تشکیل ساختار اولیه پروتئین ها بر اساس واکنش است:
- 3. کدام نیتروژن حاوی مواد آلیآیا در طول هیدرولیز پروتئین در بدن انسان تشکیل می شود؟
- 4. پیوند پپتیدی چگونه تشکیل می شود؟
- 5. مولکول های پروتئینی که مواد خارجی را به یک سلول خاص متصل می کنند و خنثی می کنند عملکرد زیر را انجام می دهند:
- 6. فرآیند برگشت پذیر اختلال در ساختار یکی از ترکیبات آلی سلول که تحت تأثیر عوامل فیزیکی و عوامل شیمیایی، به نام:
- 7. مونومرهای پروتئین عبارتند از:
- 8. فرآیند بازیابی ساختار پروتئین نامیده می شود
- 9. عملکرد چربی ها و لیپیدها در سلول.
- 10. لیپیدها عبارتند از:
- 11. لیپیدها عبارتند از:
- 12. چربی های مایع دارای باقی مانده هستند
- 13 در فرآیند متابولیسم در طی هیدرولیز چربی، موارد زیر تشکیل می شود:
- 14. چه چربی هایی در آن حل می شوند
- مونومرهای کربوهیدراتهای پیچیده عبارتند از:
- 2. ب سلول گیاهیاز کربوهیدرات تشکیل شده است
- 3. در نتیجه هیدرولیز نشاسته،
- 4. چه واکنشی با استر، نشاسته، ساکارز، سلولز مشترک است؟
- 5 غذای حاوی کربوهیدرات
- 6. کربوهیدرات ها در کجا پردازش می شوند؟
- 7. مونومرهای اسیدهای نوکلئیک عبارتند از:
- 8. اسیدهای نوکلئیک وظایف زیر را در سلول انجام می دهند:
- 9. DNA چه نقشی در سنتز پروتئین دارد؟
- 10. بخشی از مولکول های DNA حاوی اطلاعات مربوط به p
- 11. بخشی از مولکول های DNA حاوی اطلاعاتی در مورد ساختار اولیه یک پروتئین نامیده می شود:
- 12. مولکول DNA است
- 13. RNA عبارت است از:
تغذیه سالم .
- حفظ یک برنامه روزانه.
- تغذیه مناسب.
- سخت شدن.
- رعایت قوانین بهداشتی.
- قوانین رفتار روی میز
- کار بدنی.
- بیایید بگوییم "نه!" عادت های بد
- نگرش مهربانانه نسبت به مردم، طبیعت اطرافمان و حیوانات.
- سازماندهی مناسب استراحت و کار.
سخنان حکیمانه
- "ما می خوریم تا زندگی کنیم، زندگی نمی کنیم تا بخوریم"
سقراط
انسان برای زنده ماندن نیاز به خوردن دارد.
اندام های گوارشی .
دو شرط برای تغذیه مناسب:
اعتدال
تنوع
سنجاب ها
هر سلول یک موجود زنده حاوی پروتئین است. ماهیچه ها، پوست، مو و ناخن انسان عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است. علاوه بر این، پروتئین ها اساس زندگی هستند، آنها در متابولیسم شرکت می کنند و تولید مثل موجودات زنده را تضمین می کنند.
یک فرد به طیف کاملی از پروتئین در غذای خود نیاز دارد. اگر پروتئین کافی در رژیم غذایی وجود نداشته باشد، یک فرد بالغ احساس از دست دادن قدرت می کند، عملکرد او کاهش می یابد و بدن او در برابر عفونت ها و سرماخوردگی مقاومت کمتری دارد. در مورد کودکان، آنها معلول هستند تغذیه پروتئینیبه شدت از رشد عقب مانده اند: کودکان رشد می کنند و سنجاب ها "مواد ساختمانی" اصلی طبیعت هستند.
چربی ها
چربی ها به عنوان منبع انرژی برای بدن انسان عمل می کنند. بدن آنها را "در ذخیره" ذخیره می کند و آنها به عنوان یک منبع انرژی طولانی مدت عمل می کنند. علاوه بر این، چربی ها رسانایی حرارتی کمی دارند و بدن را از هیپوترمی محافظت می کنند.
کربوهیدرات ها
کربوهیدرات ها نقش مواد انرژی زا در بدن انسان را ایفا می کنند. مهمترین آنها ساکارز، گلوکز، فروکتوز و نشاسته است. آنها به سرعت در بدن جذب ("سوخته") می شوند.
محصولات حاوی چه موادی هستند؟
در محصولات با منشاء حیوانی
کربوهیدرات ها
در گوشت، شیر، خوک، گیاهان روغنی
در غلات، آرد، نشاسته، سبزیجات، میوه ها
در I N O G R A D
M A N D A R و ن
G R A N A تی
G R U SH الف
L I م او
A P E L S و ن
الف ن A N A S
F R U K T Y
- باعث رشد، توسعه، بهبود بینایی می شود.
ویتامین های گروه B (B1،B2،B3،B6،B9،B12)
- ویتامین B هضم، سوخت و ساز بدن، پوست و بینایی را بهبود می بخشد.
- قدرت دفاعی بدن را تقویت می کند.
ویتامین D
- استخوان ها را تقویت می کند، سلامتی را حفظ می کند و در متابولیسم مواد معدنی شرکت می کند.
نسبت بهینه محصولات غذایی در رژیم غذایی روزانه
غذاهای مفید را انتخاب کنید و آنها را به دو گروه تقسیم کنید:
محصولات سالم
محصولات ناسالم
ماهی پپسی کفیر آب گازدار جو دوسر چیپس گوشت چرب روغن آفتابگردان کیک کیک هویج کلم شکلات سیب گلابی نان
قوانین طلایی تغذیه:
1. نکته اصلی پرخوری نیست. در حد اعتدال بخورید.
2. غذای خود را کاملا بجوید و برای قورت دادن عجله نکنید.
3. قبل از غذا دستان خود را با صابون بشویید.
4. میوه ها و سبزیجات باید خوب شسته شوند.
5. هنگام غذا خوردن صحبت نکنید و مطالعه نکنید.
6 . غذاهای سالم بخورید.
7. رژیم غذایی خود را دنبال کنید.
1 اسلاید
پروتئین ها چربی ها کربوهیدرات ها ارائه در مورد شیمی توسط نیکولای شوتسوف، دانش آموز کلاس 11-A در UVK "کالگیوم مدرسه" شماره 14 در سیمفروپل
2 اسلاید
اهداف کار: پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها را دریابید. اهمیت آنها در زندگی انسان در مورد آنها بیشتر بدانید.
3 اسلاید
ارزش کلی: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها مواد مغذی اصلی در رژیم غذایی انسان هستند. مواد مغذی آن دسته از ترکیبات شیمیایی یا عناصر فردی هستند که بدن برای خود به آنها نیاز دارد توسعه بیولوژیکی، برای سیر طبیعی همه فرآیندهای حیاتی.
4 اسلاید
پروتئین ها پروتئین ها ترکیبات نیتروژن با مولکولی بالا هستند که بخش اصلی و ضروری همه موجودات هستند. مواد پروتئینی در تمام فرآیندهای حیاتی نقش دارند. به عنوان مثال، متابولیسم توسط آنزیم هایی که طبیعتاً پروتئین هستند، تضمین می شود. پروتئین ها همچنین ساختارهای انقباضی هستند که برای انجام عملکرد انقباضی ماهیچه ها ضروری هستند - اکتومیوزین. بافت های حمایت کننده بدن - کلاژن استخوان، غضروف، تاندون؛ بافت های پوششی بدن - پوست، ناخن، مو.
5 اسلاید
پروتئین - خواص و نقش آن در میان مواد مغذی متعدد، پروتئین ها مهمترین نقش را دارند. آنها به عنوان منبع اسیدهای آمینه ضروری و به اصطلاح نیتروژن غیر اختصاصی لازم برای سنتز پروتئین عمل می کنند. سطح عرضه پروتئین تا حد زیادی وضعیت سلامتی، رشد فیزیکی، عملکرد فیزیکی و در کودکان را تعیین می کند سن پایین- و رشد ذهنی کافی بودن پروتئین در رژیم غذایی و کیفیت بالای آن، ایجاد شرایط بهینه برای محیط داخلی بدن لازم برای رشد، تکامل، عملکرد و عملکرد طبیعی انسان را ممکن می سازد. تحت تأثیر کمبود پروتئین، شرایط پاتولوژیک مانند ادم و کبد چرب می تواند ایجاد شود. اختلال در وضعیت عملکردی اندام های ترشح داخلی، به ویژه غدد جنسی، غدد فوق کلیوی و غده هیپوفیز. نقض فعالیت رفلکس شرطی و فرآیندهای مهار داخلی؛ کاهش ایمنی؛ دیستروفی تغذیه ای پروتئین ها از کربن، اکسیژن، هیدروژن، فسفر، گوگرد و نیتروژن تشکیل شده اند که بخشی از اسیدهای آمینه - اجزای ساختاری اصلی پروتئین هستند. پروتئین ها در سطح محتوای اسید آمینه و ترتیب اتصال آنها متفاوت است. پروتئین های حیوانی و گیاهی وجود دارد. برخلاف چربی ها و کربوهیدرات ها، پروتئین ها علاوه بر کربن، هیدروژن و اکسیژن حاوی نیتروژن - 16٪ هستند. بنابراین به آنها مواد مغذی نیتروژن دار می گویند. پروتئین ها به شکل نهایی مورد نیاز بدن حیوان هستند، زیرا می توانند مانند گیاهان از آنها سنتز شوند. مواد معدنیخاک و هوا او نمی تواند. منبع پروتئین برای انسان مواد غذایی با منشا حیوانی و گیاهی است. پروتئین ها در درجه اول به عنوان مواد پلاستیکی ضروری هستند. پروتئین ها نیز بخشی از هورمون ها، گلبول های قرمز و برخی آنتی بادی ها هستند و واکنش پذیری بالایی دارند.
6 اسلاید
عملکرد پروتئین ها در بدن درست مانند سایر ماکرومولکول های بیولوژیکی (پلی ساکاریدها، لیپیدها) و اسیدهای نوکلئیک، پروتئین ها اجزای ضروری همه موجودات زنده هستند. پروتئین ها متابولیسم و تبدیل انرژی را انجام می دهند. پروتئین ها شامل می شوند ساختارهای سلولی- اندامک هایی که برای تبادل سیگنال بین سلول ها، هیدرولیز غذا و تشکیل ماده بین سلولی به فضای خارج سلولی ترشح می شوند.
7 اسلاید
چربی ها چربی ها یا تری گلیسیریدها ترکیبات آلی طبیعی، استرهای کامل گلیسرول و اسیدهای چرب مونوبازیک هستند. متعلق به کلاس لیپیدها است. در موجودات زنده آنها عملکردهای ساختاری، انرژی و غیره را انجام می دهند. در کنار کربوهیدرات ها و پروتئین ها، چربی ها یکی از اجزای اصلی تغذیه هستند. چربی های مایع با منشاء گیاهی معمولاً روغن نامیده می شوند - درست مانند کره.
8 اسلاید
ترکیب، ساختار چربی ها ترکیب چربی ها توسط دانشمندان فرانسوی M. Chevrel و M. Berto تعیین شد. در سال 1811، M. Chevrel ثابت کرد که وقتی مخلوطی از چربی و آب در یک محیط قلیایی گرم می شود، گلیسیرین و اسیدهای کربوکسیلیک (استئاریک و اولئیک) تشکیل می شوند. در سال 1854، شیمیدان M. Berthelot واکنش معکوس را انجام داد و برای اولین بار با حرارت دادن مخلوطی از گلیسرول و چربی سنتز کرد. اسیدهای کربوکسیلیک. ترکیب چربی ها مسئول است فرمول کلی: CH2-O-C(O)-R1 | CH-O-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R3، که در آن R1، R2 و R3 رادیکال های اسیدهای چرب (گاهی اوقات متفاوت) هستند. چربی های طبیعی حاوی سه رادیکال اسیدی هستند که ساختاری بدون انشعاب دارند و به عنوان یک قاعده، تعداد زوج اتم های کربن دارند (محتوای رادیکال های اسیدی "فرد" در چربی ها معمولاً کمتر از 0.1٪ است. چربی ها آبگریز هستند، عملاً در آب نامحلول هستند، در حلال های آلی بسیار محلول و تا حدی در اتانول (5-10٪) محلول هستند.
اسلاید 9
خواص چربی ها ارزش انرژی چربی تقریباً 9.1 کیلو کالری در گرم است که معادل 38 کیلوژول بر گرم است. بنابراین، انرژی آزاد شده هنگام مصرف 1 گرم چربی تقریباً با در نظر گرفتن شتاب گرانش، با بلند کردن باری به وزن 39000 نیوتن (جرم ≈ 3900 کیلوگرم) تا ارتفاع 1 متر مطابقت دارد. هنگامی که چربی های مایع (یا ذوب شده) به شدت با آب هم زده می شوند، امولسیون های کم و بیش پایداری تشکیل می دهند (به همگن سازی مراجعه کنید). شیر یک امولسیون طبیعی چربی در آب است. خواص فیزیکیچربی ها مایعات چسبناک یا جامدات، سبک تر از آب چگالی آنها بین 0.9-0.95 g/cm³ است. آنها در آب حل نمی شوند، اما در بسیاری از حلال های آلی (بنزن، دی کلرواتان، اتر و غیره) حل می شوند.
10 اسلاید
کربوهیدرات ها کربوهیدرات ها (قندها، ساکاریدها) مواد آلی حاوی یک گروه کربونیل و چندین گروه هیدروکسیل هستند. نام کلاس ترکیبات از کلمه "کربن هیدرات" گرفته شده است و اولین بار توسط K. Schmidt در سال 1844 ارائه شد. ظاهر این نام به این دلیل است که اولین کربوهیدرات های شناخته شده برای علم با فرمول ناخالص Cx(H2O)y توصیف شده اند که به طور رسمی ترکیباتی از کربن و آب هستند. کربوهیدرات ها دسته بسیار وسیعی از ترکیبات آلی هستند که در میان آنها موادی با خواص بسیار متفاوت وجود دارد. این به کربوهیدرات ها اجازه می دهد تا عملکردهای مختلفی را در موجودات زنده انجام دهند. ترکیبات این طبقه حدود 80 درصد توده خشک گیاهان و 3-2 درصد از توده جانوران را تشکیل می دهند.
11 اسلاید
وظایف کربوهیدرات ها در موجودات زنده، کربوهیدرات ها انجام می دهند توابع زیر: عملکردهای ساختاری و پشتیبانی. کربوهیدرات ها در ساخت سازه های مختلف حمایتی نقش دارند. بنابراین، سلولز جزء ساختاری اصلی دیواره های سلولی گیاه است، کیتین عملکرد مشابهی را در قارچ ها انجام می دهد و همچنین استحکام اسکلت بیرونی بندپایان را فراهم می کند. نقش حفاظتی در گیاهان برخی از گیاهان دارای ساختارهای محافظ (خار، خار و غیره) هستند که از دیواره سلولی سلول های مرده تشکیل شده است. عملکرد پلاستیک. کربوهیدرات ها بخشی از مولکول های پیچیده هستند (به عنوان مثال، پنتوزها (ریبوز و دئوکسی ریبوز) در ساخت ATP، DNA و RNA نقش دارند. تابع انرژی. کربوهیدرات ها به عنوان منبع انرژی عمل می کنند: اکسیداسیون 1 گرم کربوهیدرات، 4.1 کیلو کالری انرژی و 0.4 گرم آب آزاد می کند. عملکرد ذخیره سازی کربوهیدرات ها به عنوان مواد مغذی ذخیره عمل می کنند: گلیکوژن در حیوانات، نشاسته و اینولین در گیاهان. عملکرد اسمزی کربوهیدرات ها در تنظیم فشار اسمزی بدن نقش دارند. بنابراین، خون حاوی 100-110 میلی گرم در درصد گلوکز است و فشار اسمزی خون به غلظت گلوکز بستگی دارد. عملکرد گیرنده الیگوساکاریدها بخشی از بخش گیرنده بسیاری از گیرنده های سلولی یا مولکول های لیگاند هستند.
اسلاید 13
من از این ارائه چیزهای زیادی یاد گرفتم. و من فکر می کنم این ارائه نه تنها برای من مفید خواهد بود! از توجه شما متشکرم. شوتسوف نیکولای 03/31/2013
آشپزی "فیزیولوژی تغذیه. پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها"هدف: آشنایی با مواد ضروری و مهم برای عملکرد طبیعی بدن انسان - پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها.
تغذیه و مردم "ما زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم..." پروتئین بخشی جدایی ناپذیر از هر سلول در بدن است. از نظر وزن، پروتئین در رتبه دوم بدن انسان قرار دارد. پروتئین از ماهیچه ها، رباط ها، غدد و اندام ها تشکیل شده است.پروتئین های تشکیل دهنده بدن انسان از طریق غذا وارد بدن نمی شوند. پروتئین های غذا به آمینو اسیدهای تشکیل دهنده خود تجزیه می شوند، که بدن خود پروتئین های مورد نیاز خود را از آنها می سازد. پروتئین ها مواد آلی هستند متشکل از 20 اسید آمینه که 8 تای آن ضروری است، یعنی در بدن تشکیل نمی شود. ارزش بیولوژیکی پروتئین ها به میزان قابلیت هضم آنها در بدن بستگی دارد:سفیده تخم مرغ کاملا جذب می شودشیر - 75%گوشت گاو - 80%ماهی
- 83% نخود فرنگی- با 44٪.
پروتئین ایده آل از نظر ترکیب و تعادل اسیدهای آمینه است
سفیده تخم مرغ
پروتئین ها به طور فعال در متابولیسم نقش دارند و برای ساخت سلول ها و بافت های جدید ضروری هستند.
اهمیت پروتئین ها برای بدن انسان
تامین پروتئین رژیم غذایی بدن تا حد زیادی تعیین کننده فعالیت، رفاه و حالت عاطفیشخص کاهش قابل توجه محتوای پروتئین در رژیم غذایی یا مصرف طولانی مدت پروتئین هایی با ارزش بیولوژیکی پایین منجر به رشد کندتر در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی در تمام گروه های سنی، اختلال در عملکرد دستگاه گوارش با کاهش شدید فعالیت می شود. کبد و پانکراس و ایجاد کم خونی. لحن عاطفی نیز کاهش می یابد.
اطلاعات در مورد چربی ها
نقش چربی ها در بدن متنوع است. آنها یک سوبسترای انرژی هستند (محتوای کالری چربی ها دو برابر پروتئین ها و کربوهیدرات ها است). چربی ها شامل می شوند غشای سلولیبرای سنتز هورمون ها، ویتامین D، اسیدهای صفراوی و جذب ویتامین های محلول در چربی ضروری است.
چربی ها در تمام غذاها وجود دارد. ما حداقل 50 درصد چربی توصیه شده را در غذاهای مختلف مصرف می کنیم. مصرف روزانه چربی برای یک بزرگسال تقریباً 1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. حداقل 1/3، یعنی. 20-25 گرم از مقدار کل باید با روغن نباتی (ترجیحاً تصفیه نشده) نشان داده شود. ظاهراً مصرف چربی نمی تواند از 80-100 گرم بیشتر و کمتر از 25-30 گرم باشد.
چربی ها
چربی ها منبع انرژی و تنظیم کننده نفوذ آب، املاح و سایر مواد مهم به داخل سلول ها هستند.
چربی ها و سلامت انسان نیاز به چربی در فصل سرد افزایش و در فصل گرم کاهش می یابد. جالب اینجاست که هر شرایطی که در آن کمبود اکسیژن در بدن ایجاد شود (زندگی در مناطق کوهستانی، کهولت سن، شدیدکار فیزیکی و غیره)، نیاز به کاهش چربی در رژیم غذایی دارد. مصرف بیش از حد چربی باعث افزایش وزن می شود. افزایش مقدار چربی نیاز به تنش در دستگاه ترشحی دستگاه گوارش (کبد، پانکراس، روده) دارد. افزایش مصرف چربی به 45 درصد از کل کالری دریافتیتاثیر منفی
بر سلامت، کمک به افزایش بروز بیماری های قلبی عروقی و سرطان روده.
اطلاعات در مورد کربوهیدرات ها تمام کربوهیدرات ها را می توان به 3 گروه تقسیم کرد: کربوهیدرات های زود هضم -, گلوکز, فروکتوزگالاکتوز ریبوز،, ساکارز, لاکتوزمالتوز ;, پلی ساکاریدهای دیر هضم -نشاسته گلیکوژن; غیر قابل هضم (غیر هضم) -.
وظیفه اصلی کربوهیدرات ها انرژی است. این کربوهیدرات ها هستند که 55 تا 60 درصد کل انرژی مصرف شده را برای بدن تامین می کنند. منابع اصلی کربوهیدرات ها محصولات با منشاء گیاهی هستند: سبزیجات و میوه های شیرین، و همچنین غلات، همه سبزیجات و میوه ها، نان سبوس دار (کربوهیدرات های دیر هضم و غیر قابل هضم، یعنی فیبر رژیمی).
کربوهیدرات ها
منبع اصلی تامین انرژی برای بدن کربوهیدرات ها هستند.
کربوهیدرات ها و سلامتی
با توجه به ارزش بیولوژیکی پایین کربوهیدرات های تصفیه شده، باید برای حداکثر محدودیت در رژیم غذایی حاوی آنها (شیرینی، نان آرد سفید، شکر) تلاش کرد. علاوه بر این، جذب سریع کربوهیدرات های ساده در دستگاه گوارش منجر به افزایش شدید سطح گلوکز خون و اعمال بیش از حد عملکرد پانکراس می شود که می تواند به ایجاد دیابت کمک کند.
کمبود کربوهیدرات در رژیم غذایی منجر به کاهش وزن می شود.
ما واقعاً اغلب آنچه را که از نظر طعم دوست داریم، چیزی که به سادگی به آن عادت کرده ایم، یا آنچه را که می توان به سرعت و به راحتی تهیه کرد، می خوریم. پس از مدتی، بدن شروع به واکنش به چنین بی احترامی با بیماری های مختلف می کند. بنابراین، مصرف غذاهایی که شامل تمام مواد مفید برای بدن هستند بسیار مهم است.
خودتان را امتحان کنید!
محصولات لیست شده را در گروه ها توزیع کنید.
کربوهیدرات ها
پاستا
منابع: