جایی که مواد چربی مانند یافت می شود. مواد چربی مانند (واکس)

در محصولات غذاییمنشا حیوانی نماینده اصلی استرول ها است.

میزان کلسترول در بزرگسالان و کودکان نباید بیشتر از 300 میلی گرم باشد.

به خصوص در خامه ترش، کره، تخم مرغ، جگر، کلیه ها، مغز، زبان، چربی ها (گوشت گاو، بره، خوک)، خاویار ماهیان خاویاری، شاه ماهی چرب، سوری، ساردین (کنسرو شده)، هالیبوت کلسترول زیادی وجود دارد. این محصولات نباید مورد سوء استفاده قرار گیرند، زیرا سطح کلسترول بالا در بدن یکی از دلایل اصلی ایجاد آترواسکلروز است.

در تنظیم متابولیسم کلسترول شرکت کنید و به حذف آن کمک کنید. در محصولات غذایی با منشاء گیاهی، لسیتین عمدتاً یافت می شود که حاوی ماده ویتامین مانند کولین و همچنین سفالین است.

غنی (2.5-3.5 گرم در هر 100 گرم قسمت خوراکی محصول): زرده تخم مرغ، جگر، خاویار، گوشت خرگوش، شاه ماهی چرب، روغن های گیاهی تصفیه نشده. در 100 گرم گوشت گاو، بره، خوک، گوشت مرغ و نخود حدود 0.8 گرم لسیتین وجود دارد. در اکثر ماهی ها، پنیر، کره، بلغور جو دوسر - 0.4-0.5 گرم، در پنیر پر چرب و خامه ترش - 0.2 گرم.

مقدار بهینه فسفولیپیدها در رژیم غذایی یک بزرگسال 5-7 گرم در روز است.

چربی ها جزء مهمی از تغذیه هستند که برای اجرای طبیعی فرآیندهای متابولیک ضروری هستند. علیرغم اینکه امروزه توجه زیادی به کاهش مصرف چربی می شود، بدن به آنها نیاز دارد. چربی ها (لیپیدها) و مواد مشابه چربی (لیپویدها) که توسط انسان از غذا به دست می آیند از نظر ترکیب و خواص فیزیکی و شیمیاییاز چربی ها و لیپوئیدهایی که بافت ها و اندام های مختلف بدن انسان را می سازند. بدن انسان با دریافت چربی یک ترکیب از غذا، آن را (و همچنین پروتئین ها) را به چربی خود با ترکیب متفاوت تبدیل می کند.

نقش چربی ها در بدن

چربی ها مانند پروتئین ها و کربوهیدرات ها برای بدن ضروری هستند، زیرا حامل مواد ضروری هستند. اگر بدن از آنها محروم شود، سپس شروع به پردازش پروتئین ها و کربوهیدرات ها می کند، در نتیجه رشد بدن به طور کلی کند می شود، عملکرد تولید مثل مهار می شود و مشکلات سلامتی شروع می شود. چربی ها منبع انرژی هستند.
این چربی ها هستند که پوست انسان را نرم و مو را براق و سالم می کنند. چربی ها یک لایه نازک تشکیل می دهند که به لطف آن رطوبت حفظ می شود و خاصیت ارتجاعی پوست از بین نمی رود. چربی ها دارای محتوای کالری بالایی هستند، بیش از دو برابر محتوای کالری کربوهیدرات ها. در کودکان، چربی ها به عنوان یکی از مواد اصلی برای رشد مغز عمل می کنند. به همین دلیل است که آنها باید در غذای کودک وجود داشته باشند. فقط باید به یاد داشته باشید که زیاده روی آنها مضر است. در نهایت تعدادی از ویتامین ها فقط در چربی ها حل می شوند و بدون آنها جذب بدن نمی شوند.
هنگامی که چربی اکسید می شود، انرژی آزاد می شود و محصولات نهایی تشکیل می شوند - دی اکسید کربن و آب. چربی ها برای جذب طبیعی کلسیم، منیزیم و ویتامین های محلول در چربی - A، D و غیره ضروری هستند. به عنوان مثال، کاروتن، که از آن ویتامین A در بدن تشکیل می شود، به مقدار کمی از هویج خام در روده ها جذب می شود. و از هویج چاشنی شده با روغن نباتی یا خامه ترش - از 60 تا 90٪.
بدن باید ذخایر خاصی از چربی داشته باشد. ذخایر چربی به فرآیندهای متابولیک کمک می کند و پروتئین ها را برای زندگی حفظ می کند. چربی در طول فعالیت بدنی انرژی می دهد. با مصرف کم چربی در غذا و همچنین در بیماری های شدید که به دلیل کاهش اشتها به اندازه کافی از غذا تامین نمی شود، فعالیت بدنی بدن کاهش می یابد.
مصرف بیش از حد چربی ها برای سلامتی مضر است: آنها تمایل دارند در ذخیره ذخیره شوند که منجر به چاقی می شود. غلظت چربی در خون افزایش می یابد که به ایجاد تصلب شرایین، بیماری عروق کرونر قلب، فشار خون بالا و غیره کمک می کند.

چربی ها در رژیم غذایی

چربی ها از اسیدهای چرب تشکیل شده اند که در دو نوع اشباع و غیر اشباع وجود دارند.
اسیدهای اشباع شده از محصولات لبنی و گوشت قرمز تهیه می شود. آنها بر متابولیسم چربی، عملکرد کبد تأثیر منفی می گذارند و به ایجاد آترواسکلروز کمک می کنند.
اسیدهای غیر اشباع از سبزیجات و روغن های گیاهی می آیند. آنها برای بدن انسان بسیار مهم هستند. اسیدهای غیر اشباع سنتز نمی شوند و از آنجایی که مواد ضروری هستند، باید در رژیم غذایی گنجانده شوند. برخی از آنها به عنوان ویتامین F چرب در نظر گرفته می شوند.
اسیدهای غیر اشباع (به ویژه لینولئیکو آراشیدونیک) متابولیسم چربی را تنظیم می کند و در حذف کلسترول از بدن شرکت می کند. هر چه مقدار اسیدهای چرب غیر اشباع بیشتر باشد، نقطه ذوب چربی کمتر است. تمام اسیدهای چرب غیراشباع به حذف کلسترول به روده ها کمک می کنند، جایی که با مدفوع دفع می شود.
چربی کالری بالایی دارد. هیچ محصولی به اندازه چربی ارزش انرژی ندارد، به خصوص که ارزش انرژی سایر محصولات نیز با چربی موجود در آنها نشان داده می شود.
بین چربی ها تمایز قائل شوید حیوانو منشا گیاهی. اولین مورد شامل چربی های موجود در گوشت خوک و انواع مختلف گوشت و همچنین در کره و روغن است. مقدار زیادی چربی حیوانی در خامه و خامه ترش وجود دارد. چربی های حیوانی نقطه ذوب بالایی دارند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند.
چربی های گیاهی شامل روغن های زیتون، آفتابگردان، ذرت، کلزا، پنبه دانه و روغن های دیگر است. آجیل حاوی مقدار زیادی چربی گیاهی است. این چربی ها نقطه ذوب پایینی دارند، به سرعت در روده ها هضم می شوند و حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع هستند.
محتوای کالری چربی های گیاهی جامد حیوانی و مایع تقریباً یکسان است، اما ارزش فیزیولوژیکی چربی های گیاهی بسیار بالاتر است. برای زندگی عادی، فرد نمی تواند فقط چربی های حیوانی با محتوای کم اسیدهای چرب غیر اشباع و همچنین فقط چربی های گیاهی که حاوی اسیدهای اشباع کمی هستند بخورد. متخصصان تغذیه داخلی معتقدند که چربی های حیوانی باید 60-70٪ و چربی های گیاهی - 30-40٪ از کل مقدار در رژیم غذایی روزانه را تشکیل دهند.
مقدار کل چربی برای بزرگسالانی که وزن طبیعی دارند و به کار ذهنی یا فیزیکی سبک می پردازند نباید از 80-100 گرم در روز تجاوز کنند.

توجه! هنگامی که روغن های گیاهی برای مدت طولانی در تماس با هوا و در هنگام سرخ کردن نگهداری می شوند، محصولات اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع تشکیل می شوند که دستگاه گوارش را تحریک می کنند.

برای افراد مسن توصیه می شود که میزان چربی در رژیم غذایی خود را کاهش دهند. این امر به ویژه در مورد چربی های حاوی مقادیر زیادی کلسترول صادق است: چربی های حیوانی، زرده تخم مرغ، مغز، کلیه ها می تواند باعث اختلال در عملکرد کبد، سنگ کلیه و ایجاد تصلب شرایین شود.

موادی شبیه چربی

گروه چربی های رژیمی نیز شامل برخی از مواد چربی مانند است که جالب ترین آن ها می باشد کلسترولو لسیتین
کلسترولدر کبد و غدد فوق کلیوی تشکیل می شود. در تشکیل هورمون های جنسی و هورمون های آدرنال شرکت می کند. کلسترول دریافتی از غذا و سنتز در بدن با اسیدهای چرب در روده ترکیب شده و وارد جریان خون می شود. کلسترول اضافی در کبد تجزیه می شود و با صفرا به شکل اسیدهای صفراوی وارد روده می شود.
بدن می تواند به خودی خود کلسترول تولید کند، بنابراین کسانی که به رژیم گیاهخواری علاقه دارند نباید از ورود چربی ها به بدن بترسند. سنتز کلسترول در بدن با پرخوری مزمن، با کمبود انسولین و تیروکسین (هورمون تیروئید) افزایش می یابد. U افراد سالممقدار کلسترول ورودی، سنتز شده و همچنین کلسترول پوسیده و حذف شده از بدن متعادل است.
متابولیسم کلسترول در بدن انسان نیز به طور قابل توجهی تحت تأثیر اسیدهای چرب غیراشباع است. به طور تجربی ثابت شده است که هنگام مصرف غذاهای گیاهی، سطح کلسترول خون کاهش می یابد و در صورت مصرف یک رژیم غذایی سرشار از چربی، افزایش می یابد.
لسیتینیک آنتاگونیست بیولوژیکی کلسترول است. برای هر سلول زنده بدن انسان لازم است. لسیتیناز پیشرفت آترواسکلروز، بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند، عملکرد مغز را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر فعالیت مرکزی دارد. سیستم عصبیو کبد، خون سازی را تحریک می کند، ایمنی را در برابر افزایش می دهد بیماری های عفونی، مقاومت در برابر مواد سمی.
لسیتینمصرف آن همراه با غذا در هر سنی مفید است، اما مخصوصا برای افراد مسن به آن نیاز است.
مقادیر زیادی لسیتین در مخمر آبجو، گندم سیاه، سبوس گندم، ماهی، سفیده تخم مرغ تازه، دانه های گندم، کاهو، نخود، لوبیا و سویا یافت می شود.

آنها ارزش قابل توجهی برای بدن دارند مواد چربی مانند (لیپوئیدها). از نظر بیولوژیکی از جمله این موارد است مواد فعال - فسفولیپیدهاو استرول ها

فسفولیپیدها (فسفاتیدها)- نمایندگان اصلی لسیتین، سفالین و اسفنگومیلین هستند. در بدن انسان، آنها بخشی از غشای سلولی هستند و برای نفوذپذیری، متابولیسم بین سلول ها و فضای داخل سلولی ضروری هستند.

فسفولیپیدها در غذاها متفاوت هستند ترکیب شیمیاییو اثر بیولوژیکی. مورد دوم تا حد زیادی به ماهیت اجزای تشکیل دهنده آنها بستگی دارد. آمینو الکل.

به طور گسترده در محصولات غذایی نشان داده شده است لسیتین. لسیتین حاوی گلیسیرین، اسیدهای چرب غیر اشباع، فسفرو ماده ای شبیه ویتامین کولین. لسیتین دارد لیپوتروپیکعمل - تجمع چربی ها را در کبد کاهش می دهد و باعث انتقال آنها به خون می شود. بخشی از بافت عصبی و مغز است و بر فعالیت سیستم عصبی تأثیر می گذارد. لسیتین عامل مهمی در تنظیم متابولیسم کلسترول است، زیرا از تجمع مقادیر اضافی کلسترول در بدن جلوگیری می کند و باعث تجزیه و دفع آن می شود. مقدار کافی لسیتین در رژیم های غذایی برای تصلب شرایین، بیماری های کبدی، سنگ کلیه، در رژیم های غذایی کارگران روانی و سالمندان و همچنین در رژیم های غذایی برای تغذیه درمانی و درمانی و پیشگیری از اهمیت زیادی برخوردار است.

نیاز روزانه به لسیتین حدود 5 گرم تخم مرغ (3.4 گرم)، جگر، خاویار، گوشت خرگوش، شاه ماهی چرب، روغن های گیاهی تصفیه نشده (2.5-3.5 گرم) سرشار از لسیتین است. گوشت گاو، بره، گوشت خوک، گوشت مرغ، نخود فرنگی حاوی حدود 0.8 گرم لسیتین، بیشتر ماهی، پنیر، کره، بلغور جو دوسر - 0.4-0.5 گرم، پنیر پر چرب، خامه ترش - 0.2 گرم است. یک منبع خوب و کم چرب لسیتین دوغ است.

استرول هاالکل های هیدروآروماتیک با ساختار پیچیده موجود در روغن های گیاهی هستند (فیتواسترول ها)و چربی های حیوانی (زوسترول ها).

شناخته شده ترین فیتواسترول ها است ß-سیتوسترول، بیشتر آن در روغن های گیاهی یافت می شود. متابولیسم کلسترول را عادی می کند و مجتمع های نامحلول با کلسترول تشکیل می دهد که از جذب کلسترول در دستگاه گوارش جلوگیری می کند و در نتیجه محتوای آن را در خون کاهش می دهد.

کلسترولبه استرول های حیوانی اشاره دارد. این یک جزء ساختاری طبیعی تمام سلول ها و بافت ها است. کلسترول بخشی از غشای سلولی است و همراه با فسفولیپیدها و پروتئین ها، نفوذپذیری انتخابی غشاء را تضمین می کند و بر فعالیت آنزیم های مرتبط با آنها تأثیر می گذارد. کلسترول منبع تشکیل اسیدهای صفراوی، هورمون های استروئیدی غدد جنسی و قشر آدرنال (تستوسترون، کورتیزون، استرادیول و غیره)، ویتامین D است.

باید برجسته شود ارتباط بین کلسترول غذایی و تصلب شرایین، که علل آن پیچیده و متنوع است. مشخص است که کلسترول بخشی از پروتئین های پیچیده پلاسما است لیپوپروتئین هالیپوپروتئین های با چگالی بالا (HDL)، لیپوپروتئین های با چگالی کم (LDL) و لیپوپروتئین های با چگالی بسیار کم (VLDL) وجود دارند. به آتروژنیک،آن ها ترویج تشکیل آترواسکلروز شامل LDL و VLDL است. آنها می توانند روی دیواره عروق رسوب کنند و تشکیل شوند پلاک های آترواسکلروتیکدر نتیجه مجرای رگ ها باریک می شود، خون رسانی به بافت ها مختل شده و دیواره عروق ضعیف و شکننده می شود.

عمده کلسترول در بدن در کبد (حدود 70٪) از اسیدهای چرب، عمدتا اشباع شده، تشکیل می شود. فرد بخشی از کلسترول (حدود 30 درصد) را از غذا دریافت می کند.

ترکیب کیفی و کمی غذا به طور قابل توجهی بر متابولیسم کلسترول تأثیر می گذارد. هرچه کلسترول بیشتری از غذا دریافت کنید، کمتر در کبد سنتز می شود و بالعکس. هنگامی که اسیدهای چرب اشباع و کربوهیدرات‌های به راحتی قابل هضم غالب می‌شوند، بیوسنتز کلسترول در کبد افزایش می‌یابد و زمانی که PUFAs غالب باشد، کاهش می‌یابد. متابولیسم کلسترول توسط لسیتین، متیونین، ویتامین های C، B6، B12 و غیره و همچنین ریز عناصر عادی می شود. در بسیاری از محصولات، این مواد به خوبی با کلسترول متعادل هستند: پنیر دلمه، تخم مرغ، ماهی دریایی، برخی از غذاهای دریایی. بنابراین، محصولات فردی و کل رژیم غذایی باید نه تنها با محتوای کلسترول، بلکه با ترکیبی از بسیاری از شاخص ها ارزیابی شوند. در حال حاضر، اسیدهای چرب اشباع شده از حیوانات و چربی های هیدروژنه به عنوان بیشتر طبقه بندی می شوند عوامل مهمخطر ایجاد آسیب شناسی قلبی عروقی نسبت به کلسترول رژیم غذایی.

کلسترول به طور گسترده در تمام غذاهای با منشاء حیوانی وجود دارد (جدول 3).

یک رژیم غذایی معمولی روزانه نباید بیش از 300 میلی گرم کلسترول داشته باشد. وقتی پخته شود، حدود 20 درصد کلسترول از بین می رود.

جدول 3.

5.6. منابع چربی در رژیم غذایی

هیچ یک از چربی های رژیمی که به طور جداگانه مصرف شوند، نمی توانند نیاز بدن را به طور کامل تامین کنند. بنابراین ، چربی های حیوانیاز جمله چربی شیر، طعم بالایی دارند، حاوی مقدار زیادی ویتامین A و D، لسیتین هستند که خاصیت لیپوتروپیک دارد. با این حال، آنها دارای PUFA کم و کلسترول بالا هستند که یکی از عوامل خطر آترواسکلروز است.

چربی های گیاهیحاوی مقدار زیادی PUFA، ویتامین E و ß-sitosterol است که به عادی سازی متابولیسم کلسترول کمک می کند. در عین حال روغن های گیاهی فاقد ویتامین های A و D هستند و هنگام پخته شدن این روغن ها به راحتی اکسید می شوند.

منابع چربی حیوانی عبارتند از: چربی گوشت خوک (92-90 درصد چربی)، کره (62-82 درصد)، گوشت خوک چرب (49 درصد)، سوسیس و کالباس (40-20 درصد)، خامه ترش (30-10 درصد)، پنیر (15 درصد). -30 درصد و غیره.

منابع چربی های گیاهی - روغن های گیاهی (99.9٪ چربی)، آجیل (53-65٪)، بلغور جو دوسر (6.1٪)، گندم سیاه، ارزن (3.3٪) و غیره.

در تغذیه سالمباید ترکیبی از چربی های حیوانی و گیاهی تهیه شود.

چربی هابخشی از سلول ها هستند و در تضمین عملکرد طبیعی آنها مشارکت دارند. چربی های غذایی توسط بدن به عنوان منبع انرژی استفاده می شود.مقدار روزانه آنها در رژیم غذایی به ماهیت کار انجام شده بستگی دارد. فردی که به کار بدنی نمی پردازد باید به ازای هر کیلوگرم وزن روزانه 1.5 گرم چربی دریافت کند. آنها در بافت چربی رسوب کرده و ذخایری از مواد انرژی تشکیل می دهند. چربی های زیر جلدی از اندام ها در برابر هیپوترمی محافظت می کنند و بافت چربی اطراف آن را احاطه می کند اندام های داخلی، آنها را تعمیر می کند و از جابجایی و آسیب محافظت می کند.

ارزش غذایی چربی به ویژگی های جذب آن در روده، درجه و ماهیت امولسیون شدن، نقطه ذوب، محتوای تری گلیسیرید با ذوب بالا، اسیدهای چرب غیراشباع بالا، فسفاتیدها، لسیتین، کلسترول، مقدار ویتامین A بستگی دارد. , E, D, K, گروه B و خواص ارگانولپتیکی آن.

چربی ها حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع بالا که بدن نمی تواند آن ها را سنتز کند (لینولئیک و لینولنیک) و رشد و نمو طبیعی بدن، خاصیت ارتجاعی عروق، متابولیسم کلسترول را تضمین می کند، اثر لیپوتروپیک دارد، از ایجاد انفیلتراسیون کبد چرب و آتروماتوز جلوگیری می کند. آنها باعث هضم پروتئین ها و جذب ویتامین های محلول در چربی می شوند.

رژیم غذایی با چربی محدود برای چاقی، اختلال در جریان صفرا به روده، هپاتیت حاد و مزمن، پانکراتیت مزمن، دیابت با کتوز، اسیدوز با هر علت، کم خونی، تصلب شرایین، فشار خون بالا توصیه می شود.افزایش محتوای چربی در رژیم غذایی برای خستگی، زخم های چرکی، فرآیندهای چرکی و افزایش ترشح معده نشان داده شده است.

کلسترول

لسیتین

ماده چربی مانند - لسیتین- دارای اثر لیپوتروپیک است و از ایجاد آترواسکلروز در بدن جلوگیری می کند، فرآیندهای اکسیداتیو را افزایش می دهد. مقادیر زیادی لسیتین در خاویار سیاه، گوشت گاو، زرده تخم مرغ، محصولات لبنی، عدس، نخود، لوبیا، سویا، سبوس، مخمر نانوایی و آبجو یافت می شود. لسیتین به مقدار کمتر در گندم سیاه و بلغور جو دوسر یافت می شود. نیاز روزانه به لسیتین 0.5 گرم است.

مواد چربی مانند عبارتند از:

فسفولیپیدها

اسفنگولیپیدها

گلیکولیپیدها

استروئیدها

کوتین و سوبرین

رنگدانه های محلول در چربی

(کلروفیل ها، کاروتنوئیدها، فیکوبیلین ها).

گلیکولیپیدها - اینها مواد چربی مانندی هستند که در مولکولهای آنها گلیسرول توسط یک پیوند استری با دو باقیمانده اسید چرب و یک پیوند گلیکوزیدی با مقداری قند به هم متصل است. گلیکولیپیدها لیپیدهای اصلی غشاهای کلروپلاست هستند. در غشاهای فتوسنتزی تقریباً 5 برابر بیشتر از فسفولیپیدها وجود دارد.

استروئیدها استروئیدها بر اساس 4 کربوسیکل ذوب شده هستند: 3 شش عضوی و 1 پنج عضوی. در موجودات جانوری، کلسترول و تعدادی از هورمون ها ماهیت استروئیدی دارند. در گیاهان، استروئیدها تنوع بیشتری دارند. اغلب آنها توسط الکل ها - استرول ها نشان داده می شوند. حدود 1٪ از استرول ها توسط پیوندهای استری به اسیدهای چرب - پالمتیک، اولئیک، لینولئیک و لینولنیک مرتبط هستند.

ارگوسترول در گیاهان و همچنین مخمر، شاخ ارگوت و قارچ رایج است. ویتامین A از آن تحت تأثیر اشعه ماوراء بنفش تشکیل می شود.

ارگوسترول -سیتوسترول

استرول ها در آن گنجانده شده است غشای سلولیگیاهان، مشارکت آنها در کنترل نفوذپذیری فرض می شود. مشخص شد که بخش عمده ای از استرول های سلولی گیاهی در غشاهای ER و میتوکندری وجود دارد و استرهای آنها با کسر دیواره سلولی مرتبط هستند.

موم. موم ها در کوتیکول قرار دارند و یک لایه نازک روی سطح آن تشکیل می دهند. یک پوشش مومی شکل برگ ها، ساقه ها و میوه ها را می پوشاند و از خشک شدن و آسیب دیدن آنها توسط میکروارگانیسم ها محافظت می کند.

موم - اینها مواد چربی مانندی هستند که جامد هستند دمای اتاق. ترکیب موم ها شامل استرهای اسیدهای چرب و الکل های چرب مولکولی بالا مونهیدریک است. علاوه بر این، موم ها حاوی اسیدهای چرب و الکل های آزاد و همچنین هیدروکربن های پارافین هستند.

ترکیب موم ها از گیاهی به گیاه دیگر متفاوت است. به عنوان مثال، موم برگ کلم عمدتاً از هیدروکربن C29 و مشتقات آن حاوی گروه کربونیل =C=O تشکیل شده است. موم توت انگور حاوی استرهای اسید پالمیتیک، سریل و میریکیل الکل است.

از موم های گیاهی در ساخت شمع، رژ لب، صابون، پچ و شامپو استفاده می شود. به عنوان مثال، مقدار قابل توجهی موم روی سطح برگ های نخل Palma ceprpega که در آمریکای جنوبی رشد می کند - تا 5 میلی متر آزاد می شود. این موم موم کارناوبا نام دارد. سفت و شکننده و به رنگ زرد مایل به سبز است و برای ساخت شمع استفاده می شود.

یک موم منحصر به فرد در میوه ها و دانه های سیمونزیا کالیفرنیا یا جوجوبا، بومی جنوب غربی ایالات متحده و شمال غربی مکزیک یافت می شود. این موم مایع است. برای مدت طولانی با روغن اشتباه گرفته می شد. از زمان های قدیم، هندی ها آن را می خوردند و از خواص دارویی آن (درمان زخم و غیره) استفاده می کردند - و فقط اخیراً متوجه شدند که حاوی تری گلیسیرید نیست، بلکه حاوی استرهای اسیدهای با وزن مولکولی بالا و الکل های تک هیدریک. علاوه بر این، این موم تاکنون تنها ماده مغذی ذخیره ای بوده و در زمان جوانه زنی بذر استفاده می شود.

کوتین و سابرین - اینها مواد چربی مانندی هستند که دیواره های بافت های پوششی (اپیدرم، چوب پنبه) را می پوشانند یا نفوذ می کنند و خواص محافظتی آنها را افزایش می دهند. کوتین اپیدرم را با یک لایه نازک در بالا می پوشاند - کوتیکولکه از بافت های زیرین در برابر خشک شدن و نفوذ میکروارگانیسم ها محافظت می کند. کوتین حاوی اسیدهای چرب هیدروکسی C 16 و C 18 - اشباع و تک غیراشباع است. گروه های هیدروکسیل - از یک تا سه - در انتهای زنجیره کربن اسید و همچنین در وسط قرار دارند. این گروه ها با پیوندهای کربوکسیل استری پیوند می خورند و در نتیجه یک ساختار کوتین سه بعدی پیچیده ایجاد می شود که در برابر تأثیرات مختلف بسیار مقاوم است.

سوبرین - پلیمری که دیواره های سلولی چوب پنبه و قشر ریشه اولیه را پس از لایه برداری موهای ریشه آغشته می کند. این امر باعث می شود که دیواره های سلولی در برابر آب و گازها مقاوم و غیر قابل نفوذ باشند که به نوبه خود باعث افزایش خواص محافظتی بافت پوششی می شود. سوبرین شبیه کوتین است، اما در ترکیب مونومرها تفاوت هایی وجود دارد. علاوه بر اسیدهای هیدروکسی مشخصه کوتین، سوبرین حاوی اسیدهای چرب دی کربوکسیلیک و الکل های دی هیدریک است. پیوندهای بین مونومرها یکسان است - پیوندهای استری که از تعامل گروه های هیدروکسیل و کربوکسیل تشکیل می شوند.