ზოგადი ღირებულებამოხერხებულობა. დაბალი ხარჯები. ქალის ხელების გათავისუფლება. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები მეცნიერების წესების მიხედვით. (დ. სამოილოვი, „ნახევრადფაბრიკატები“)
განმარტება ამინომჟავების თანმიმდევრობაინსულინის პირველმა პროტეინმა, პროტეინის თანმიმდევრობამ, 1598 წელს ფრედერიკ სენგერმა მიიღო ნობელის პრემია ქიმიაში. ცილების ჰემოგლობინისა და მიოგლობინის პირველი სამგანზომილებიანი სტრუქტურები მიიღეს რენტგენის დიფრაქციით მაქს პერუცისა და ჯონ კენდრიუს მიერ 1958 წელს, რისთვისაც მათ მიიღეს ნობელის პრემია ქიმიაში 1962 წელს. მეცნიერები
ცილები გვხვდება ადამიანის ყოველდღიურ საკვებში. ქათმის კვერცხის ცილის შეუქცევადი დენატურაცია მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. ადამიანის კვებაში ხორცი ცილის წყაროა. ეს არის კუნთების პროტეინები (მიოზინი, აქტინი, გლობულინი), რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას და არასრულ ცილებს (კოლაგენი). თევზი არის სრული ცილის წყარო, რომელიც შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას. მათ აქვთ შემაერთებელი ქსოვილის მცირე წარმონაქმნები, რომლებიც გვხვდება ხორცის ცილებში და არ გააჩნიათ კვების ღირებულება.
ცილები არის ბიოლოგიურად მნიშვნელოვანი ნაერთები, რომლებიც არ შეიძლება შეიცვალოს სხვა საკვებით. დიეტაში ცილის ნაკლებობა იწვევს დარღვევებს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები. ცილის შემცველობა საკვებ პროდუქტებში საკმაოდ მრავალფეროვანია. სხვადასხვა ცილები შეიწოვება ორგანიზმის მიერ განსხვავებულადდა მათი შეწოვა დამოკიდებულია მოხარშვაზე, პროტეოლიზური ფერმენტების აქტივობაზე და ცილების ამინომჟავურ შემადგენლობაზე. ცილები ადამიანის საკვებში
ცხიმები საკვებ პროდუქტებში შემავალი ცხიმები, რომლებიც საკვებთან ერთად ხვდება ჩვენს ორგანიზმში, არის ვიტამინების, მინერალური მარილების და ლიპიდების რთული ნარევები და არა ინდივიდუალური. ქიმიური ნაერთები. რთული და მარტივი ლიპიდები იყოფა დიდ კლასად ქიმიკატები. საკვებში შემავალი ცხიმები შეადგენენ დიეტური ცხიმების ძირითად ნაწილს.
რატომ არის ცხიმები საზიანო თქვენი ჯანმრთელობისთვის სწრაფი კვება საშიშია თქვენთვის ნერვული სისტემაადამიანი: მდიდარია შაქრით და გაჯერებული ცხიმებით. ასეთი „სწრაფი“ კვება იწვევს ტვინის სტრუქტურის დაზიანებას, ანადგურებს ნერვულ ქსოვილს და იწვევს ანთებით პროცესებს. ტვინის მუშაობის დაქვეითება დაფიქსირდა მათშიც, ვინც ბოროტად იყენებს სწრაფ კვებას.
თევზის ზეთი შემადგენლობიდან გამომდინარე, თევზის ზეთს აქვს შემდეგი დამახასიათებელი თვისებები: მისი რამდენიმე წვეთი გოგირდმჟავას წვეთთან შერევისას წარმოიქმნება რგოლები, ლურჯად, გადაიქცევა მეწამულ, წითლად და ბოლოს ყავისფერად; ეს რეაქცია დამახასიათებელია თევზის ზეთისთვის და დამოკიდებულია ქოლესტერინისა და ლიპოქრომის (და არა ნაღვლის პიგმენტების, როგორც ადრე ეგონათ) არსებობაზე.
ნახშირწყლები ნახშირწყლები (საქარიდები) არის ბუნებრივი ორგანული ნაერთების კლასის ზოგადი სახელი. სახელი მომდინარეობს სიტყვებიდან "ქვანახშირი" და "წყალი". ამის მიზეზი ის არის, რომ მეცნიერებისთვის ცნობილი პირველი ნახშირწყლები აღწერილი იყო უხეში ფორმულით, რომლებიც ფორმალურად ნახშირბადისა და წყლის ნაერთებს წარმოადგენდნენ. ქიმიური თვალსაზრისით, ნახშირწყლები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს რამდენიმე ნახშირბადის ატომის სწორ ჯაჭვს, კარბონილის ჯგუფს და რამდენიმე ჰიდროქსილის ჯგუფს.
საკვებიდან ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა: პური, კარტოფილი, მაკარონი, მარცვლეული და ტკბილეული. შაქარი არის სუფთა ნახშირწყლები. თაფლი, მისი წარმოშობის მიხედვით, შეიცავს 70-80% გლუკოზას და ფრუქტოზას. სპეციალური სიმბოლო გამოიყენება საკვებში ნახშირწყლების რაოდენობის აღსანიშნავად. მარცვლეულის ერთეული. გარდა ამისა, ნახშირწყლების ჯგუფში შედის აგრეთვე ბოჭკოვანი და პექტინები, რომლებიც ცუდად ითვისება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.
მოლეკულური დონე
- მოლეკულური დონე სხეულში წარმოდგენილია ბიოლოგიური მოლეკულებით, უფრო ცნობილი როგორც: ცილები, ნუკლეინის მჟავებინახშირწყლები, ლიპიდები. ყველა ეს მოლეკულა მონაწილეობს ორგანიზმში მეტაბოლიზმში, წარმოადგენს სამშენებლო მასალას, ასრულებს სხვადასხვა ფუნქციები(მათ შორის შენახვა და გადაცემა მემკვიდრეობითი ინფორმაცია) და უზრუნველყოს ენერგია ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის
- ცოცხალ ორგანიზმში მოლეკულური დონის როლის გადაჭარბება რთულია. მატერიის ორგანიზების ეს დონე უზარმაზარ როლს ასრულებს ყველა ქსოვილის, ყველა ორგანოსა და სხეულის ყველა სისტემის ფუნქციონირებაში.
ცხიმები
ცხიმები, ორგანული ნაერთები, გლიცეროლის (ტრიგლიცერიდები) და მონობაზური ცხიმოვანი მჟავების სრული ეთერები; მიეკუთვნება ლიპიდების კლასს. ნახშირწყლებთან და ცილებთან ერთად ცხიმი არის ცხოველების, მცენარეების და მიკროორგანიზმების უჯრედების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი.
ნახშირწყლები
ნაერთების კლასის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვებიდან "ნახშირბადის ჰიდრატები" და პირველად იქნა შემოთავაზებული კ.შმიდტის მიერ 1844 წელს. ამ სახელის გარეგნობა განპირობებულია იმით, რომ მეცნიერებისთვის ცნობილი პირველი ნახშირწყლები აღწერილი იყო მთლიანი ფორმულით Cx(H2O)y, რომლებიც ოფიციალურად წარმოადგენენ ნახშირბადისა და წყლის ნაერთებს. .
ნახშირწყლოვანი საკვების გადამუშავება
- მოხმარებულ საკვებში ნახშირწყლები მოიცავს პოლისაქარიდებს სახამებელსა და გლიკოგენს. ამ ნახშირწყლების დაშლა იწყება პირის ღრუში. ჰიდროლიზის კატალიზატორია ნერწყვის ფერმენტ α-ამილაზა. სახამებლისა და გლიკოგენისგან დაშლისას წარმოიქმნება დექსტრინები და მცირე რაოდენობით მალტოზა. ნერწყვით შერეული დაღეჭილი საკვები ყლაპავს და კუჭში შედის. კუჭის წვენი არ შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებენ რთულ ნახშირწყლებს. ამრიგად, ნახშირწყლების ჰიდროლიზი კუჭში მჟავიანობის მატებასთან ერთად წყდება და განახლდება თორმეტგოჯა ნაწლავში, სადაც სახამებლის და გლიკოგენის ყველაზე ინტენსიური მონელება ხდება პანკრეასის წვენის α-ამილაზას მონაწილეობით.
- მონოსაქარიდების უმეტესობა სისხლში პორტალური ვენის მეშვეობით ღვიძლში შედის, სადაც აბსორბირებული გლუკოზის მნიშვნელოვანი ნაწილი გარდაიქმნება გლიკოგენად. გლიკოგენი ინახება ღვიძლის უჯრედებში გრანულების სახით.
- დარჩენილი ბოჭკო მუშავდება მსხვილ ნაწლავში.
გამოცადე საკუთარი თავი
- . რა თვისებები აქვს ცილებს?
- 2. ცილების პირველადი სტრუქტურის ფორმირება ეფუძნება რეაქციას:
- 3. რომელი აზოტის შემცველი ორგანული ნივთიერებებიწარმოიქმნება ცილის ჰიდროლიზის დროს ადამიანის ორგანიზმში?
- 4. როგორ იქმნება პეპტიდური ბმა?
- 5. ცილის მოლეკულები, რომლებიც აკავშირებენ და ანეიტრალებენ მოცემული უჯრედისთვის უცხო ნივთიერებებს, ასრულებენ ფუნქციას:
- 6. უჯრედის ერთ-ერთი ორგანული ნაერთის სტრუქტურის დარღვევის შექცევადი პროცესი, რომელიც ხდება ფიზიკური და გავლენის ქვეშ. ქიმიური ფაქტორები, მოუწოდა:
- 7. ცილის მონომერებია:
- 8. ცილის სტრუქტურის აღდგენის პროცესს ე.წ
- 9.ცხიმების და ლიპიდების ფუნქციები უჯრედში.
- 10. ლიპიდები შედგება:
- 11. ლიპიდები შედგება:
- 12. თხევადი ცხიმები შეიცავს ნარჩენს
- 13 ცხიმის ჰიდროლიზის დროს მეტაბოლიზმის პროცესში წარმოიქმნება:
- 14. რა ცხიმები იხსნება
- რთული ნახშირწყლების მონომერებია:
- 2. ბ მცენარეული უჯრედიშედგება ნახშირწყლებისგან
- 3. სახამებლის ჰიდროლიზის შედეგად ქ.
- 4. რა რეაქცია აქვს ეთერს, სახამებელს, საქაროზას, ცელულოზას?
- ნახშირწყლების შემცველი 5 საკვები
- 6. სად მუშავდება ნახშირწყლები?
- 7. ნუკლეინის მჟავების მონომერებია:
- 8. ნუკლეინის მჟავები ასრულებენ შემდეგ ფუნქციებს უჯრედში:
- 9. რა როლს ასრულებს დნმ ცილების სინთეზში?
- 10. დნმ-ის მოლეკულების სეგმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას n
- 11. დნმ-ის მოლეკულების სეგმენტს, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას ერთი ცილის პირველადი სტრუქტურის შესახებ, ეწოდება:
- 12. დნმ-ის მოლეკულა არის
- 13. რნმ არის:
ჯანსაღი კვება .
- ყოველდღიური რუტინის დაცვა.
- სწორი კვება.
- გამკვრივება.
- ჰიგიენის წესების დაცვა.
- ქცევის წესები მაგიდასთან.
- ფიზიკური შრომა.
- მოდით ვთქვათ "არა!" ცუდი ჩვევები
- კეთილი დამოკიდებულება ადამიანების, ჩვენს ირგვლივ ბუნებისა და ცხოველების მიმართ.
- დასვენებისა და მუშაობის სათანადო ორგანიზება.
ბრძნული სიტყვები
- "ჩვენ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ და არა ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ"
სოკრატე
ადამიანმა უნდა ჭამოს, რომ იცხოვროს.
საჭმლის მომნელებელი ორგანოები .
სწორი კვების ორი პირობა:
ზომიერება
მრავალფეროვნება
ციყვები
ცოცხალი ორგანიზმის ყველა უჯრედი შეიცავს ცილებს. ადამიანის კუნთები, კანი, თმა და ფრჩხილები ძირითადად ცილებისგან შედგება. უფრო მეტიც, ცილები სიცოცხლის საფუძველია, ისინი მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში და უზრუნველყოფენ ცოცხალი ორგანიზმების რეპროდუქციას.
ადამიანს საკვებში ცილების სრული სპექტრი სჭირდება. თუ დიეტაში არ არის საკმარისი ცილა, ზრდასრული გრძნობს ძალების დაკარგვას, მცირდება მისი შესრულება და მისი სხეული ნაკლებად მდგრადია ინფექციებისა და გაციების მიმართ. რაც შეეხება ბავშვებს, ისინი ინვალიდები არიან ცილოვანი კვებაგანვითარებაში მნიშვნელოვნად ჩამორჩებიან: ბავშვები იზრდებიან, ციყვები კი ბუნების მთავარი „სამშენებლო მასალაა“.
ცხიმები
ცხიმები ემსახურება როგორც ენერგიის წყაროს ადამიანის ორგანიზმისთვის. სხეული ინახავს მათ "რეზერვში" და ისინი ემსახურებიან როგორც ენერგიის გრძელვადიან წყაროს. გარდა ამისა, ცხიმებს აქვთ დაბალი თბოგამტარობა და იცავს ორგანიზმს ჰიპოთერმიისგან.
ნახშირწყლები
ნახშირწყლები ადამიანის ორგანიზმში ენერგეტიკული ნივთიერებების როლს ასრულებენ. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია საქაროზა, გლუკოზა, ფრუქტოზა და სახამებელი. ისინი სწრაფად შეიწოვება („იწვა“) ორგანიზმში.
რა ნივთიერებებს შეიცავს პროდუქტები?
ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში
ნახშირწყლები
ხორცში, რძეში, ქონში, ცხიმიან მცენარეებში
მარცვლეულში, ფქვილში, სახამებელში, ბოსტნეულში, ხილში
IN I N O G R A D
M A N D A R და ნ
გ რ ა ნ ა თ
გ რ უ შ ა
L I მ ის
A P E L S და ნ
ა ნ A N A S
F R U K T ი
- ხელს უწყობს ზრდას, განვითარებას, აუმჯობესებს მხედველობას.
B ვიტამინები (B1,B2,B3,B6,B9,B12)
- B ვიტამინები აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, მეტაბოლიზმს, კანს და მხედველობას.
- აძლიერებს ორგანიზმის დაცვას.
ვიტამინი დ
- ამაგრებს ძვლებს, ინარჩუნებს კარგ ჯანმრთელობას და მონაწილეობს მინერალების მეტაბოლიზმში.
საკვები პროდუქტების ოპტიმალური თანაფარდობა ში ყოველდღიური დიეტა.
აირჩიეთ თქვენთვის სასარგებლო საკვები და დაყავით ისინი ორ ჯგუფად:
ჯანსაღი პროდუქტები
არაჯანსაღი პროდუქტები
თევზი პეპსი კეფირი გაზიანი წყალი ნაგლინი შვრიის ჩიფსები ცხიმიანი ხორცი მზესუმზირის ზეთი Knickers ნამცხვრები სტაფილო კომბოსტო შოკოლადები ვაშლი მსხალი პური
კვების ოქროს წესები:
1. მთავარია ჭარბად არ მიირთვათ. მიირთვით ზომიერად.
2. საჭმელი კარგად დაღეჭეთ და ყლაპვას ნუ აჩქარდებით.
3. ჭამის წინ დაიბანეთ ხელები საპნით.
4. ხილი და ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს.
5. ნუ ილაპარაკებთ და ნუ კითხულობთ ჭამის დროს.
6 . მიირთვით ჯანსაღი საკვები.
7. დაიცავით თქვენი დიეტა.
1 სლაიდი
ცილები ცხიმები ნახშირწყლები პრეზენტაცია ქიმიაზე ნიკოლაი შევცოვი, მე-11-ა კლასის სტუდენტი UVK „კოლეგიის სკოლა“ №14 სიმფეროპოლში
2 სლაიდი
სამუშაოს მიზნები: გაარკვიეთ რა არის ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები. მათი მნიშვნელობა ადამიანის ცხოვრებაში. შეიტყვეთ მეტი მათ შესახებ.
3 სლაიდი
ზოგადი ღირებულება: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები არის მთავარი საკვები ნივთიერებები ადამიანის დიეტაში. ნუტრიენტები არის ის ქიმიური ნაერთები ან ცალკეული ელემენტები, რომლებიც ორგანიზმს სჭირდება ბიოლოგიური განვითარებაყველა სასიცოცხლო პროცესის ნორმალური მიმდინარეობისთვის.
4 სლაიდი
ცილები ცილები არის მაღალმოლეკულური აზოტის ნაერთები, ყველა ორგანიზმის მთავარი და აუცილებელი ნაწილი. ცილოვანი ნივთიერებები ჩართულია ყველა სასიცოცხლო პროცესში. მაგალითად, მეტაბოლიზმს უზრუნველყოფენ ფერმენტები, რომლებიც თავიანთი ბუნებით ცილები არიან. პროტეინები ასევე არის კონტრაქტული სტრუქტურები, რომლებიც აუცილებელია კუნთების შეკუმშვის ფუნქციის შესასრულებლად - აქტომიოზინი; სხეულის დამხმარე ქსოვილები - ძვლების, ხრტილების, მყესების კოლაგენი; სხეულის მთლიანი ქსოვილები - კანი, ფრჩხილები, თმა.
5 სლაიდი
პროტეინი - მისი თვისებები და როლი მრავალრიცხოვან საკვებ ნივთიერებებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცილები. ისინი ემსახურებიან როგორც არსებითი ამინომჟავების წყაროს და ეგრეთ წოდებულ არასპეციფიკურ აზოტს, რომელიც აუცილებელია ცილის სინთეზისთვის. ცილის მიწოდების დონე დიდწილად განსაზღვრავს ჯანმრთელობის მდგომარეობას, ფიზიკურ განვითარებას, ფიზიკურ შესრულებას და ბავშვებში ადრეული ასაკი- და გონებრივი განვითარება. რაციონში ცილის საკმარისი რაოდენობა და მისი მაღალი ხარისხი შესაძლებელს ხდის ორგანიზმის შიდა გარემოს ოპტიმალური პირობების შექმნას, რომელიც აუცილებელია ზრდის, განვითარების, ადამიანის ნორმალური ფუნქციონირებისა და მუშაობისთვის. ცილის დეფიციტის გავლენით შეიძლება განვითარდეს ისეთი პათოლოგიური მდგომარეობა, როგორიცაა შეშუპება და ცხიმოვანი ღვიძლი; შინაგანი სეკრეციის ორგანოების, განსაკუთრებით სასქესო ჯირკვლების, თირკმელზედა ჯირკვლების და ჰიპოფიზის ფუნქციური მდგომარეობის დარღვევა; პირობითი რეფლექსური აქტივობის დარღვევა და შიდა ინჰიბირების პროცესები; დაქვეითებული იმუნიტეტი; კვების დისტროფია. ცილები შედგება ნახშირბადის, ჟანგბადის, წყალბადის, ფოსფორის, გოგირდის და აზოტისგან, რომლებიც ამინომჟავების ნაწილია - ცილის ძირითადი სტრუქტურული კომპონენტები. ცილები განსხვავდებიან ამინომჟავების შემცველობის დონით და მათი შეერთების თანმიმდევრობით. არსებობს ცხოველური და მცენარეული ცილები. ცხიმებისა და ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, ცილები ნახშირბადის გარდა შეიცავს წყალბადს და ჟანგბადს, აზოტს - 16%. ამიტომ მათ აზოტის შემცველ საკვებ ნივთიერებებს უწოდებენ. პროტეინები ცხოველის ორგანიზმს სჭირდება მზა ფორმით, რადგან მათი სინთეზირება შესაძლებელია მცენარეების მსგავსად. არაორგანული ნივთიერებებინიადაგი და ჰაერი მას არ შეუძლია. ადამიანისთვის ცილის წყაროა ცხოველური და მცენარეული წარმოშობის საკვები ნივთიერებები. პროტეინები აუცილებელია, პირველ რიგში, როგორც პლასტიკური მასალა, ეს არის მათი მთავარი ფუნქცია: ისინი ქმნიან სხეულის მკვრივი ნარჩენების 45%-ს. პროტეინები ასევე არის ჰორმონების, სისხლის წითელი უჯრედების და ზოგიერთი ანტისხეულების ნაწილი და ძალიან რეაქტიულია.
6 სლაიდი
ცილების ფუნქციები ორგანიზმში ისევე როგორც სხვა ბიოლოგიური მაკრომოლეკულები (პოლისაქარიდები, ლიპიდები) და ნუკლეინის მჟავები, ცილები ყველა ცოცხალი ორგანიზმის აუცილებელი კომპონენტია, ისინი მონაწილეობენ უჯრედის სასიცოცხლო პროცესების უმეტესობაში. ცილები ახორციელებენ მეტაბოლიზმს და ენერგიის გარდაქმნას. ცილები შედის ფიჭური სტრუქტურები- უჯრედგარე სივრცეში გამოყოფილი ორგანელები უჯრედებს შორის სიგნალების გაცვლის, საკვების ჰიდროლიზისა და უჯრედშორისი ნივთიერების ფორმირებისთვის.
7 სლაიდი
ცხიმები ცხიმები, ანუ ტრიგლიცერიდები, ბუნებრივი ორგანული ნაერთებია, გლიცეროლისა და მონობაზური ცხიმოვანი მჟავების სრული ეთერები; მიეკუთვნება ლიპიდების კლასს. ცოცხალ ორგანიზმებში ისინი ასრულებენ სტრუქტურულ, ენერგეტიკულ და სხვა ფუნქციებს. ნახშირწყლებსა და ცილებთან ერთად, ცხიმები კვების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. მცენარეული წარმოშობის თხევად ცხიმებს ჩვეულებრივ ზეთებს უწოდებენ - ისევე როგორც კარაქი.
8 სლაიდი
ცხიმების შემადგენლობა, სტრუქტურა ცხიმების შემადგენლობა დაადგინეს ფრანგმა მეცნიერებმა მ.შევრელმა და მ.ბერტომ. 1811 წელს მ.შევრელმა დაადგინა, რომ როდესაც ცხიმისა და წყლის ნარევი თბება ტუტე გარემოში, წარმოიქმნება გლიცერინი და კარბოქსილის მჟავები (სტეარიული და ოლეური). 1854 წელს ქიმიკოსმა მ.ბერტელოტმა ჩაატარა საპირისპირო რეაქცია და პირველად მოახდინა ცხიმის სინთეზი გლიცეროლისა და ნარევის გახურებით. კარბოქსილის მჟავები. ცხიმების შემადგენლობა პასუხისმგებელია ზოგადი ფორმულა: CH2-O-C(O)-R1 | CH-O-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R3, სადაც R1, R² და R3 არის (ზოგჯერ განსხვავებული) ცხიმოვანი მჟავების რადიკალები. ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს სამ მჟავას რადიკალს, რომლებსაც აქვთ განშტოებული სტრუქტურა და, როგორც წესი, ნახშირბადის ატომების ლუწი რაოდენობა (ცხიმებში "უცნაური" მჟავა რადიკალების შემცველობა ჩვეულებრივ 0,1%-ზე ნაკლებია). ცხიმები ჰიდროფობიურია, პრაქტიკულად არ იხსნება წყალში, ძალიან ხსნადი ორგანულ გამხსნელებში და ნაწილობრივ ხსნადი ეთანოლში (5-10%).
სლაიდი 9
ცხიმების თვისებები ცხიმის ენერგეტიკული ღირებულება არის დაახლოებით 9,1 კკალ გრამზე, რაც შეესაბამება 38 კჯ/გ-ს. ამრიგად, 1 გრამი ცხიმის მოხმარებისას გამოთავისუფლებული ენერგია, გრავიტაციის აჩქარების გათვალისწინებით, დაახლოებით შეესაბამება 39,000 N (მასა ≈ 3900 კგ) ტვირთის 1 მეტრ სიმაღლეზე აწევას. წყალთან ენერგიულად შერევისას თხევადი (ან გამდნარი) ცხიმები ქმნიან მეტ-ნაკლებად სტაბილურ ემულსიებს (იხ. ჰომოგენიზაცია). რძე წყალში ცხიმის ბუნებრივი ემულსია. ფიზიკური თვისებებიცხიმები ბლანტი სითხეებია ან მყარი, წყალზე მსუბუქია. მათი სიმკვრივე მერყეობს 0,9-0,95 გ/სმ³. ისინი არ იხსნება წყალში, მაგრამ იხსნება ბევრ ორგანულ გამხსნელებში (ბენზოლი, დიქლოროეთანი, ეთერი და ა.
10 სლაიდი
ნახშირწყლები ნახშირწყლები (შაქარი, საქარიდები) არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შეიცავს კარბონილის ჯგუფს და რამდენიმე ჰიდროქსილის ჯგუფს. ნაერთების კლასის სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვებიდან "ნახშირბადის ჰიდრატები" და პირველად იქნა შემოთავაზებული კ.შმიდტის მიერ 1844 წელს. ამ სახელწოდების გარეგნობა განპირობებულია იმით, რომ მეცნიერებისთვის ცნობილი პირველი ნახშირწყლები აღწერილი იყო მთლიანი ფორმულით Cx(H2O)y, რომლებიც ფორმალურად ნახშირბადისა და წყლის ნაერთებს წარმოადგენდნენ. ნახშირწყლები არის ორგანული ნაერთების ძალიან ფართო კლასი, მათ შორის არის ნივთიერებები ძალიან განსხვავებული თვისებებით. ეს საშუალებას აძლევს ნახშირწყლებს შეასრულონ სხვადასხვა ფუნქციები ცოცხალ ორგანიზმებში. ამ კლასის ნაერთები შეადგენენ მცენარეთა მშრალი მასის დაახლოებით 80%-ს და ცხოველთა მასის 2-3%-ს.
11 სლაიდი
ნახშირწყლების ფუნქციები ცოცხალ ორგანიზმებში ნახშირწყლები ასრულებენ შემდეგი ფუნქციები: სტრუქტურული და დამხმარე ფუნქციები. ნახშირწყლები მონაწილეობენ სხვადასხვა დამხმარე სტრუქტურების მშენებლობაში. ამრიგად, ცელულოზა არის მცენარის უჯრედის კედლების მთავარი სტრუქტურული კომპონენტი, ქიტინი ასრულებს მსგავს ფუნქციას სოკოში და ასევე უზრუნველყოფს ართროპოდების ეგზოჩონჩხის სიმკვეთრეს. დამცავი როლი მცენარეებში. ზოგიერთ მცენარეს აქვს დამცავი სტრუქტურები (ეკლები, წვერები და ა.შ.), რომელიც შედგება მკვდარი უჯრედების უჯრედის კედლებისგან. პლასტიკური ფუნქცია. ნახშირწყლები რთული მოლეკულების ნაწილია (მაგალითად, პენტოზები (რიბოზა და დეზოქსირიბოზა) მონაწილეობენ ATP, დნმ და რნმ-ის მშენებლობაში). ენერგიის ფუნქცია. ნახშირწყლები ემსახურება ენერგიის წყაროს: 1 გრამი ნახშირწყლების დაჟანგვის შედეგად გამოიყოფა 4,1 კკალ ენერგია და 0,4 გრ წყალი. შენახვის ფუნქცია. ნახშირწყლები მოქმედებს როგორც სარეზერვო ნუტრიენტები: გლიკოგენი ცხოველებში, სახამებელი და ინულინი მცენარეებში. ოსმოსური ფუნქცია. ნახშირწყლები მონაწილეობენ ორგანიზმში ოსმოსური წნევის რეგულირებაში. ამრიგად, სისხლი შეიცავს 100-110 მგ/% გლუკოზას, ხოლო სისხლის ოსმოსური წნევა დამოკიდებულია გლუკოზის კონცენტრაციაზე. რეცეპტორის ფუნქცია. ოლიგოსაქარიდები მრავალი უჯრედული რეცეპტორის ან ლიგანდის მოლეკულის რეცეპტორული ნაწილის ნაწილია.
სლაიდი 13
ბევრი რამ ვისწავლე ამ პრეზენტაციიდან. და ვფიქრობ, რომ ეს პრეზენტაცია სასარგებლო იქნება არა მხოლოდ ჩემთვის! გმადლობთ ყურადღებისთვის. შევცოვი ნიკოლაი 03/31/2013
სამზარეულო ”კვების ფიზიოლოგია. ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები"მიზანი: ადამიანის ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი და მნიშვნელოვანი ნივთიერებების გაცნობა - ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები.
კვება და ხალხი „ჩვენ არ ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ...“ ცილა არის სხეულის ნებისმიერი უჯრედის განუყოფელი ნაწილი. წონის მიხედვით ცილა მეორე ადგილზეა ადამიანის ორგანიზმში. ცილა შედგება კუნთების, ლიგატების, ჯირკვლებისა და ორგანოებისგან.ცილები, რომლებიც ქმნიან ადამიანის ორგანიზმს, არ ხვდება ორგანიზმში საკვების საშუალებით. საკვების ცილები იშლება მათ შემადგენელ ამინომჟავებად, საიდანაც ორგანიზმი თავად აშენებს მისთვის საჭირო ცილებს. ცილები არის ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც შედგება 20 ამინომჟავისგან, რომელთაგან 8 აუცილებელია, ანუ ისინი არ წარმოიქმნება ორგანიზმში. ცილების ბიოლოგიური ღირებულება დამოკიდებულია ორგანიზმში მათი მონელების ხარისხზე:კვერცხის ცილა მთლიანად შეიწოვებარძე - 75%-ითსაქონლის ხორცი - 80%-ითთევზი
- 83%-ით ბარდა- 44%-ით.
ამინომჟავების შემადგენლობისა და ბალანსის თვალსაზრისით იდეალური ცილაა
ქათმის კვერცხის ცილა
ცილები აქტიურად მონაწილეობენ მეტაბოლიზმში, ისინი აუცილებელია ახალი უჯრედებისა და ქსოვილების ასაშენებლად.
ცილების მნიშვნელობა ადამიანის ორგანიზმისთვის
ორგანიზმის დიეტური ცილების მარაგი დიდწილად განსაზღვრავს აქტივობას, კეთილდღეობას და ემოციური მდგომარეობაპირი. დიეტაში ცილის შემცველობის მნიშვნელოვანი შემცირება ან დაბალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილების ხანგრძლივი მოხმარება იწვევს ბავშვებში შენელებულ ზრდას, იმუნური სისტემის შესუსტებას ყველა ასაკობრივ ჯგუფში, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დისფუნქციას აქტივობის მკვეთრი დაქვეითებით. ღვიძლი და პანკრეასი და ანემიის განვითარება. ასევე დაქვეითებულია ემოციური ტონი.
ინფორმაცია ცხიმების შესახებ
ცხიმების როლი ორგანიზმში მრავალფეროვანია. ისინი ენერგეტიკული სუბსტრატია (ცხიმების კალორიული შემცველობა ორჯერ აღემატება ცილებს და ნახშირწყლებს). ცხიმები შედის უჯრედის მემბრანები, აუცილებელია ჰორმონების, D ვიტამინის, ნაღვლის მჟავების სინთეზისთვის და ცხიმში ხსნადი ვიტამინების ათვისებისთვის.
ცხიმები შედის ყველა საკვებში. ჩვენ ვიყენებთ ცხიმის რეკომენდებული რაოდენობის მინიმუმ 50%-ს სხვადასხვა საკვებში. ცხიმის ყოველდღიური მიღება ზრდასრული ადამიანისთვის არის დაახლოებით 1 გ 1 კგ სხეულის წონაზე. 1/3 მაინც, ე.ი. მთლიანი რაოდენობით 20-25 გ უნდა იყოს წარმოდგენილი მცენარეული ზეთით (სასურველია არარაფინირებული). როგორც ჩანს, ცხიმის მიღება არ შეიძლება აღემატებოდეს 80-100 გ-ს და იყოს 25-30 გ-ზე ნაკლები.
ცხიმები
ცხიმები არის ენერგიის წყარო და უჯრედებში წყლის, მარილების და სხვა მნიშვნელოვანი ნივთიერებების შეღწევის მარეგულირებელი.
ცხიმები და ადამიანის ჯანმრთელობა ცივ სეზონზე ცხიმის მოთხოვნილება იზრდება და თბილ სეზონზე მცირდება. საინტერესოა, რომ ნებისმიერი მდგომარეობა, რომლის დროსაც ორგანიზმში ჟანგბადის დეფიციტი იქმნება (მთიან რაიონებში ცხოვრება, სიბერე, მძიმეფიზიკური სამუშაო და ა.შ.), მოითხოვს დიეტაში ცხიმის შემცირებას. ცხიმის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს წონის მატებას. ცხიმის გაზრდილი რაოდენობა მოითხოვს საჭმლის მომნელებელი სისტემის სეკრეტორულ აპარატში დაძაბულობას (ღვიძლი, პანკრეასი, ნაწლავები). ცხიმის მიღების გაზრდა მთლიანი კალორიების 45%-მდე აქვსუარყოფითი გავლენა
ჯანმრთელობაზე, რაც ხელს უწყობს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და ნაწლავის კიბოს შემთხვევების ზრდას.
ინფორმაცია ნახშირწყლების შესახებ ყველა ნახშირწყლები შეიძლება დაიყოს 3 ჯგუფად: სწრაფად ათვისებადი ნახშირწყლები -, გლუკოზა, ფრუქტოზაგალაქტოზა რიბოზა,, საქაროზა, ლაქტოზამალტოზა ;, ნელა ასათვისებელი პოლისაქარიდები -სახამებელი გლიკოგენი; მოუნელებელი (მონელებადი) -.
ნახშირწყლების მთავარი ფუნქცია ენერგიაა. ეს არის ნახშირწყლები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ორგანიზმს მთელი მოხმარებული ენერგიის 55-60%. ნახშირწყლების ძირითადი წყაროა მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები: ტკბილი ბოსტნეული და ხილი, ასევე მარცვლეული, ყველა ბოსტნეული და ხილი, მთლიანი პური (ნელა ასათვისებელი და მოუნელებელი ნახშირწყლები, ე.ი. დიეტური ბოჭკოვანი).
ნახშირწყლები
ორგანიზმის ენერგიის მომარაგების მთავარი წყარო ნახშირწყლებია.
ნახშირწყლები და ჯანმრთელობა
რაფინირებული ნახშირწყლების დაბალი ბიოლოგიური ღირებულების გათვალისწინებით, უნდა ვისწრაფოდეთ მაქსიმალური შეზღუდვისკენ იმ საკვების რაციონში, რომელიც შეიცავს მათ (საკონდიტრო ნაწარმი, თეთრი ფქვილის პური, შაქარი). გარდა ამისა, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მარტივი ნახშირწყლების სწრაფი შეწოვა იწვევს სისხლში გლუკოზის დონის მკვეთრ მატებას და პანკრეასის ფუნქციის გადატვირთვას, რაც ხელს უწყობს დიაბეტის განვითარებას.
რაციონში ნახშირწყლების ნაკლებობა იწვევს წონის კლებას.
ჩვენ ნამდვილად ყველაზე ხშირად ვჭამთ იმას, რაც გემოვნებით მოგვწონს, რასაც უბრალოდ მიჩვეულები ვართ ან რაც შეიძლება სწრაფად და მარტივად მომზადდეს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, სხეული იწყებს რეაგირებას ასეთ უპატივცემულობაზე სხვადასხვა დაავადებებთან. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია ისეთი საკვების მიღება, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.
გამოსცადე საკუთარი თავი!
ჩამოთვლილი პროდუქტები გადაანაწილეთ ჯგუფებად.
ნახშირწყლები
მაკარონი
წყაროები: