Органикалық зат. Жалпы сипаттамалар. Липидтер
Органикалық затқұрамында көміртегі бар күрделі қосылыстар болып табылады. Оларға ақуыздар, майлар, көмірсулар, ферменттер, гормондар, витаминдер және тірі организмдерде болатын олардың түрлену өнімдері жатады.
«Органикалық қосылыстар» атауы химияның дамуының ерте кезеңінде пайда болды және өзі туралы айтады: сол дәуірдің ғалымдары тірі организмдер ерекше органикалық қосылыстардан тұрады деп есептеді.
Барлық химиялық элементтердің арасында көміртектірі организмдермен ең тығыз байланысты. Оның негізінде құрылған миллионнан астам әртүрлі молекулалар белгілі. Бір қызығы, көміртегі атомдарының ішке кіруге қабілеттілігі коваленттік байланысбір-бірімен ұзын тізбектерді, күрделі сақиналарды және басқа құрылымдарды құрайды.
Табиғаттағы органикалық қосылыстардың көпшілігі фотосинтез процесінің нәтижесінде – хлорофилл бар организмдерде күн радиациясының энергиясының қатысуымен көмірқышқыл газы мен судан түзіледі.
Төмен молекулалы органикалық қосылыстартөмен молекулалық салмағына байланысты олардың атауын алды. Оларға аминқышқылдары, липидтер, органикалық қышқылдар, витаминдер, коферменттер (фермент белсенділігін анықтайтын витамин туындылары) және т.б.
Төмен молекулалық органикалық қосылыстар жасуша массасының 0,1 - 0,5% құрайды.
Жоғары молекулалы органикалық қосылыстар (биополимерлер)
Мономерлерден тұратын макромолекула деп аталадыполимер(грек тілінен поли - «көп»). Демек, полимер - бұл көп буынды тізбек, онда сілтеме салыстырмалы түрде қарапайым зат болып табылады.
Полимерлер- Бұл қайталанатын құрылымдық бірліктерден - мономерлерден тұратын молекулалар.
Биополимерлердің қасиеттері полимерді құрайтын мономер бірліктерінің саны мен әртүрлілігіне байланысты. Егер сіз мономерлердің 2 түрін біріктірсеңіз АЖәне Б, онда құрылымы мен қасиеттері тізбектердегі мономерлердің санына, қатынасына және кезектесу ретіне байланысты болатын әртүрлі полимерлерді алуға болады.
Парафинде 16 бірлік бар делік. Сіз метилен – метилен – метиленді 16 рет қайталамайсыз... Мұндай ұзақ сөз үшін «гексадекан» деген ықшамдау бар. Молекулада мың бірлік болса ше? Біз жеңілдетілген терминдермен сөйлейміз поли- «көп». Мысалы, мың сілтемені алайық этилен, қосылыңыз, біз бәріне таныс нәрсені аламыз полиэтилен.
Гомополимерлер (немесе тұрақты) бір типті мономерлерден құрастырылады (мысалы,гликоген, крахмал және целлюлоза молекулалардан тұрадыглюкоза).
Гетерополимерлер(немесе тұрақты емес) әртүрлі мономерлерден (мысалы, 20 аминқышқылынан тұратын ақуыздардан және нуклеин қышқылдары, 8 нуклеотидтен құрылған).
Мономерлердің әрқайсысы полимердің кейбір қасиетін анықтайды. Мысалы, А- жоғары беріктік, Б- электр өткізгіштік. Оларды әртүрлі тәсілдермен ауыстыра отырып, әртүрлі қасиеттері бар көптеген полимерлерді алуға болады. Бұл принцип біздің планетамыздағы тіршіліктің алуан түрлілігінің негізінде жатыр.
Липидтер, олардың құрылысы, қасиеттері және қызметі
Липидтер- бұл үш атомды спирт глицериннің және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері. Олардың әрқайсысында қышқылдық COOH қалдығы бар, ол сутегі атомын жоғалтады, глицеринмен біріктіріледі және қалдыққа көміртегі тізбегі қосылады. Липидтер – төмен молекулалы гидрофобты органикалық қосылыстар.
« Қалың«Қышқылдар деп аталады, өйткені бұл топтың кейбір жоғары молекулалық мүшелері майлардың бөлігі болып табылады. Жалпы формуламай қышқылдары: CH 3 - (CH 2) p - COOH. Май қышқылдарының көпшілігінде көміртегі атомдарының жұп саны (14-тен 22-ге дейін) болады.
Май қышқылдары бауырдағы холестериннен синтезделеді, содан кейін он екі елі ішекке өтпен енеді, онда олар майлардың қорытылуына ықпал етеді, оларды эмульсиялайды, осылайша олардың сіңуін ынталандырады.
Липидтерге майлар, балауыздар, стероидтер, фосфолипидтер, терпендер, гликолипидтер және липопротеидтер жатады.
Липидтер 20°С температурада қатты күйінде қалуына (майлар) немесе осы температурада сұйық консистенциясына (майлар) қарай әдетте майлар және майлар болып бөлінеді.
Әрқашан таза май бар ақ, ал таза май әрқашан түссіз. Майдың сары, қызғылт сары және қоңыр түсті болуы каротиннің немесе соған ұқсас қосылыстардың болуына байланысты. Зәйтүн майы кейде жасылдау реңкке ие: оның құрамында аздап хлорофилл бар.
Майлардың қайнау температурасы жоғары. Бұл тағамды майларға қуыруға ыңғайлы етеді. Олар ыстық табадан буланып кетпейді, олар тек 200 - 300 0 С температурада күйе бастайды.
Бейтарап майлар(триглицеридтер) жоғары молекулалық май қышқылдары мен үш атомды спиртті глицериннің қосылыстары. Жасушалардың цитоплазмасында триглицеридтер май тамшылары түрінде орналасады.
Артық май майлы дегенерацияны тудыруы мүмкін. Майлы дегенерацияның негізгі белгісі – гепатоциттерде (бауыр жасушаларында) майдың жиналуынан бауырдың ұлғаюы және қалыңдауы.
Балауыздар- су өткізбейтін қасиеттері бар пластикалық заттар. Жәндіктерде олар бал ұяларын салу үшін материал ретінде қызмет етеді. Жапырақтардың, сабақтардың және жемістердің бетіндегі балауыз жабын өсімдіктерді механикалық зақымданудан және ультракүлгін сәулелерден қорғайды және су балансын реттеуде маңызды рөл атқарады.
Фосфолипидтер- құрамында фосфор қышқылының қалдығы бар глицерин мен май қышқылдарының күрделі эфирлері болып табылатын май тәрізді заттар класының өкілдері.
Олар барлық нәрсенің негізін құрайды биологиялық мембраналар. Құрылымы бойынша фосфолипидтер майларға ұқсас, бірақ олардың молекуласында бір немесе екі май қышқылының қалдықтары фосфор қышқылының қалдығымен ауыстырылады.
Гликолипидтер- көмірсулар мен липидтердің қосылуы нәтижесінде түзілетін заттар. Гликолипидтер молекулаларының көмірсулық құрамдас бөліктері полярлы және бұл олардың рөлін анықтайды: фосфолипидтер сияқты гликолипидтер де жасуша мембраналары.
TO май тәрізді заттар (липоидтар)Қарапайым және күрделі липидтердің прекурсорлары мен туындыларын қамтиды: холестерин, өт қышқылдары, майда еритін витаминдер, стероидты гормондар, глицерин және т.б.
Липидтердің жалпы қасиеттері:
1) энергия сыйымдылығы жоғары;
2) тығыздығы судан төмен;
3) қолайлы қайнау температурасы бар;
4) жоғары калориялы заттар.
|
Әртүрлілік липидтер |
Өсімдіктер мен жануарлардағы рөлі |
|
Майлар мен майлар |
1. Энергия қоймасы ретінде қызмет етіңіз. |
|
Балауыз |
Негізінен су өткізбейтін жабын ретінде қолданылады: 1) өсімдіктердің кейбір мүшелерінің эпидермисінің кутикуласында, мысалы, жапырақтардың, жемістердің және тұқымдардың (негізінен ксерофиттерде) қосымша қорғаныс қабатын құрайды; Аралар бал ұяларын жасау үшін балауызды пайдаланады. |
|
Фосфолипидтер |
Мембраналық компоненттер. |
|
Стероидтар |
Өт қышқылдары, мысалы, холий қышқылы, өт құрамына кіреді. |
|
Терпендер |
Өсімдік эфир майларының хош иісі тәуелді заттар, мысалы, жалбыздағы ментол, камфора. Гиббереллиндер – өсімдік өсіретін заттар. Фитон хлорофилл құрамына кіреді. Каротиноидтар - фотосинтетикалық пигменттер. |
|
Липопротеидтер |
Мембраналар липопротеидтерден тұрады. |
|
Гликолипидтер |
Жасуша мембраналарының құрамдас бөліктері, әсіресе жүйке талшықтарының миелин қабығында және жүйке жасушаларының бетінде, сонымен қатар хлоропласт мембраналарының компоненттері. |
Липидтердің жалпы қызметтері
| Функция | Түсіндіру |
|---|---|
| Энергия | 1 г триглицеридтер ыдырағанда 38,9 кДж энергия бөлінеді |
| Құрылымдық | Фосфолипидтер мен гликолипидтер жасуша мембранасының түзілуіне қатысады |
| Сақтау | Майлар мен майлар ең маңызды резервтік заттар болып табылады. Майлар жануарлардың май тінінің жасушаларында сақталады және қысқы ұйқы, миграция немесе аштық кезінде энергия көзі ретінде қызмет етеді. Өсімдік тұқымының майлары болашақ көшеттерге қуат береді |
| Метаболикалық су көзі | 1 г май тотыққанда 1,1 г су түзіледі |
| Қорғаушы | Май қабаттары жануарлардың мүшелерін жастықпен қамтамасыз етеді, ал тері астындағы май тіндері жылу оқшаулағыш қабат жасайды. Балауыз өсімдіктер үшін су өткізбейтін жабын ретінде қызмет етеді |
| Нормативтік | Стероидты гормондаржануарлар организмдеріндегі іргелі процестерді реттейді - өсу, дифференциация, көбею, бейімделу және т.б. |
| Каталитикалық | Майда еритін витаминдер А, Д, Е, Қферменттердің кофакторлары болып табылады және олардың өздері каталитикалық белсенділікке ие болмаса да, оларсыз ферменттер өз функцияларын орындай алмайды. |
ЛИПИДТЕР - бұл суда толық немесе толық дерлік ерімейтін, бірақ органикалық еріткіштерде және бір-бірімен еритін, гидролиз кезінде жоғары молекулалық май қышқылдарын беретін табиғи қосылыстардың гетерогенді тобы.
Тірі организмде липидтер әртүрлі қызмет атқарады.
Липидтердің биологиялық қызметтері:
1) Құрылымдық
Құрылымдық липидтер белоктармен және көмірсулармен күрделі кешендер түзеді, олардан жасушалардың мембраналары мен жасушалық құрылымдар түзіледі және жасушада жүретін әртүрлі процестерге қатысады.
2) Қосалқы (энергия)
Резервтік липидтер (негізінен майлар) организмнің энергия қоры болып табылады және зат алмасу процестеріне қатысады. Өсімдіктерде олар негізінен жемістер мен тұқымдарда, жануарлар мен балықтарда – тері асты майлы тіндерінде және айналасындағы тіндерде жиналады. ішкі органдар, сондай-ақ бауыр, ми және жүйке тіндері. Олардың құрамы көптеген факторларға (түріне, жасына, тамақтануына және т.б.) байланысты және кейбір жағдайларда барлық бөлінетін липидтердің 95-97% құрайды.
Көмірсулар мен ақуыздардың калория мөлшері: ~ 4 ккал/грамм.
Майдың калориялық мөлшері: ~ 9 ккал/грамм.
Майдың энергия қоры ретіндегі артықшылығы, көмірсулардан айырмашылығы оның гидрофобтылығы – ол сумен байланысты емес. Бұл май қорының жинақылығын қамтамасыз етеді - олар аз көлемді алып, сусыз түрінде сақталады. Орташа адамның таза триацилглицериндердің мөлшері шамамен 13 кг құрайды. Бұл қорлар қалыпты физикалық белсенділік жағдайында 40 күн ораза ұстауға жеткілікті болуы мүмкін. Салыстыру үшін: организмдегі гликогеннің жалпы қоры шамамен 400 г құрайды; ораза кезінде бұл сома бір күнге де жетпейді.
3) Қорғаныс
Тері астындағы май тіндері жануарларды салқындаудан, ал ішкі ағзаларды механикалық зақымданудан сақтайды.
Адамның және кейбір жануарлардың организмінде май қорының пайда болуын дұрыс емес қоректенуге және суық ортада өмір сүруге бейімделу ретінде қарастырады. Ұзақ қыстайтын (аю, суыр) және суық жағдайда өмір сүруге бейімделген жануарларда (морждар, итбалықтар) майдың ерекше мол қоры болады. Ұрықта іс жүзінде май жоқ және тек туылғанға дейін пайда болады.
Тірі организмде атқаратын қызметі жағынан ерекше топқа өсімдіктердің қорғаныш липидтері – балауыздар және олардың жапырақтары, тұқымдары мен жемістерінің бетін жабатын заттар жатады.
4) Тағамдық шикізаттың маңызды құрамдас бөлігі
Липидтер тағамның маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, көбінесе оның тағамдық құндылығы мен дәмін анықтайды. Липидтердің әртүрлі тағамдық технологиялық процестердегі рөлі өте маңызды. Сақтау кезінде астықтың және оның өңделген өнімдерінің бұзылуы (қышқылдық) ең алдымен оның липидтік кешенінің өзгеруімен байланысты. Бірқатар өсімдіктер мен жануарлардан бөлініп алынған липидтер аса маңызды тағамдық және техникалық өнімдерді (өсімдік майы, жануарлар майлары, оның ішінде сары май, маргарин, глицерин, май қышқылдары және т.б.) алудың негізгі шикізаты болып табылады.
2 Липидтердің классификациясы
Липидтердің жалпы қабылданған классификациясы жоқ.
Липидтерді химиялық табиғатына, биологиялық қызметіне қарай, сонымен қатар белгілі бір реагенттерге, мысалы, сілтілерге байланысты жіктеген дұрыс.
Авторы химиялық құрамыЛипидтер әдетте екі топқа бөлінеді: қарапайым және күрделі.
Қарапайым липидтер – май қышқылдарының және спирттердің күрделі эфирлері. Оларға жатады майлар , балауыздар Және стероидтар .
Майлар – глицерин және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері.
Балауыздар – алифатты қатардағы жоғары спирттердің күрделі эфирлері (ұзын көмірсу тізбегі 16-30 С атомдары бар) және жоғары май қышқылдары.
Стероидтар – полициклді спирттердің және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері.
Күрделі липидтер – май қышқылдары мен спирттерден басқа олардың құрамында әртүрлі химиялық табиғаттың басқа компоненттері бар. Оларға жатады фосфолипидтер және гликолипидтер .
Фосфолипидтер - бұл күрделі липидтер, онда спирттік топтардың бірі FA емес, фосфор қышқылымен байланысты (фосфор қышқылын қосымша қосылыспен қосуға болады). Фосфолипидтердің құрамына қандай спирт кіретініне байланысты олар глицерофосфолипидтерге (құрамында спирт глицерин бар) және сфингофосфолипидтерге (құрамында спирт сфингозин бар) бөлінеді.
Гликолипидтер – бұл күрделі липидтер, онда алкоголь топтарының бірі FA емес, көмірсулар құрамдас бөлігімен байланысты. Гликолипидтердің құрамына қандай көмірсу компоненті кіретініне байланысты олар цереброзидтерге (олардың құрамында көмірсу компоненті ретінде моносахарид, дисахарид немесе шағын бейтарап гомолигосахарид бар) және ганглиозидтерге (олардың құрамында көмірсулар компоненті ретінде қышқыл гетеролигосахарид бар) бөлінеді.
Кейде липидтердің тәуелсіз тобына ( кіші липидтер ) майда еритін пигменттерді, стеролдарды және майда еритін витаминдерді бөледі. Бұл қосылыстардың кейбірін жай (бейтарап) липидтерге, басқаларын – күрделі деп жіктеуге болады.
Басқа классификация бойынша липидтер сілтілермен қатынасына байланысты екі үлкен топқа бөлінеді: сабындалатын және сабынданбайтын.. Сабынданған липидтер тобына қарапайым және күрделі липидтер жатады, олар сілтілермен әрекеттескен кезде «сабын» деп аталатын жоғары молекулалық қышқылдардың тұздарын түзу үшін гидролизденеді. Сабынданбайтын липидтер тобына сілтілі гидролизге ұшырамайтын қосылыстар (стеролдар, майда еритін витаминдер, эфирлер және т.б.) жатады.
Тірі организмдегі атқаратын қызметтеріне қарай липидтер құрылымдық, сақтаушы және қорғаныш болып бөлінеді.
Құрылымдық липидтер негізінен фосфолипидтер.
Сақтау липидтері негізінен майлар болып табылады.
Өсімдіктердің қорғаныш липидтері – балауыздар және олардың туындылары, жапырақтардың, тұқымдардың және жемістердің, жануарлардың – майлардың бетін жабады.
МАЙЛАР
Майлардың химиялық атауы – ацилглицериндер. Бұл глицерин мен жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлері. «Ацил» «май қышқылының қалдығы» дегенді білдіреді.
Ацил радикалдарының санына байланысты майлар моно-, ди- және триглицеридтерге бөлінеді. Егер молекулада 1 май қышқылы радикалы болса, онда май МОНОАКИЛГЛИЦЕРОЛ деп аталады. Егер молекулада 2 май қышқылы радикалы болса, онда май ДИАКИЛГЛИЦЕРОЛ деп аталады. Адам және жануарлар ағзасында ТРИАКИЛГЛИЦЕРОЛДАР басым (құрамында үш май қышқылы радикалы бар).
Глицериннің үш гидроксилін бір ғана қышқылмен, мысалы, пальмитинмен немесе олеинмен немесе екі немесе үш түрлі қышқылмен эфирлеуге болады:
Табиғи майлардың құрамында негізінен аралас триглицеридтер, соның ішінде әртүрлі қышқылдардың қалдықтары бар.
Барлық табиғи майлардың құрамындағы спирт бірдей – глицерин болғандықтан, майлар арасында байқалатын айырмашылықтар тек май қышқылдарының құрамына байланысты.
Майларда әртүрлі құрылымдардың төрт жүзден астам карбон қышқылдары табылған. Алайда олардың көпшілігі аз мөлшерде ғана кездеседі.
Табиғи майлардың құрамындағы қышқылдар көміртегі атомдарының жұп саны бар тармақталмаған көміртек тізбектерінен құрылған монокарбон қышқылдары болып табылады. Құрамында көміртегі атомдарының тақ саны бар, тармақталған көміртек тізбегі бар немесе циклдік бөліктері бар қышқылдар аз мөлшерде болады. Ерекшеліктер - изоовалер қышқылы және кейбір өте сирек майларда кездесетін бірқатар циклді қышқылдар.
Майлардағы ең көп таралған қышқылдардың құрамында 12-18 көміртек атомы болады және оларды көбінесе май қышқылдары деп атайды. Көптеген майлардың құрамында аз мөлшерде төмен молекулалық қышқылдар (C 2 -C 10) болады. Балауыздарда 24-тен астам көміртегі атомдары бар қышқылдар бар.
Ең көп таралған майлардың глицеридтерінде 1-3 қос байланысы бар қанықпаған қышқылдардың айтарлықтай мөлшері бар: олеин, линол және линолен. Құрамында төрт қос байланысы бар арахидон қышқылы жануарлардың майларында болады, бес, алты және одан да көп қос байланысы бар қышқылдар балық пен теңіз жануарларының майларында кездеседі. Липидтердің қанықпаған қышқылдарының көпшілігі cis конфигурациясына ие, олардың қос байланыстары метилен (-CH 2 -) тобымен оқшауланған немесе бөлінген.
Табиғи майлардың құрамындағы барлық қанықпаған қышқылдардың ішінде олеин қышқылы ең көп таралған. Көптеген майларда олеин қышқылы қышқылдардың жалпы массасының жартысынан көбін құрайды, ал кейбір майларда 10% -дан аз ғана болады. Басқа екі қанықпаған қышқылдар - линол және линолен қышқылы - олеин қышқылына қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде болса да, өте кең таралған. Линолен және линолен қышқылдары өсімдік майларында айтарлықтай мөлшерде кездеседі; Жануарлар ағзалары үшін олар алмастырылмайтын қышқылдар болып табылады.
Қаныққан қышқылдардың ішінде пальмитин қышқылы олеин қышқылы сияқты кең таралған. Ол барлық майларда болады, кейбіреулерінде жалпы қышқылдың 15-50% құрайды. Стеарин және мирист қышқылдары кеңінен қолданылады. Стеарин қышқылы көп мөлшерде (25% және одан да көп) тек кейбір сүтқоректілердің қоймалық майларында (мысалы, қой майы) және кейбір тропикалық өсімдіктердің майларында, мысалы, какао майында кездеседі.
Майлардың құрамындағы қышқылдарды екі категорияға бөлген жөн: негізгі және кіші қышқылдар. Майдың негізгі қышқылдары – майдағы мөлшері 10%-дан асатын қышқылдар.
Майлардың физикалық қасиеттері
Әдетте, майлар дистилляцияға шыдамайды және төмендетілген қысыммен дистилденгеннің өзінде ыдырайды.
Майлардың балқу температурасы, демек, консистенциясы оларды құрайтын қышқылдардың құрылымына байланысты. Қатты майлар, яғни салыстырмалы түрде жоғары температурада еритін майлар, негізінен қаныққан қышқылдардың глицеридтерінен тұрады (стеарин, пальмитин) және төмен температурада балқитын және қою сұйық майлар құрамында қанықпаған қышқылдардың (олеин, линол) глицеридтерінің едәуір мөлшері болады. , линоленді).
Табиғи майлар аралас глицеридтердің күрделі қоспалары болғандықтан, олар белгілі бір температурада емес, белгілі бір температура диапазонында балқиды және оларды алдымен жұмсартады. Майларды сипаттау үшін әдетте қолданылады қату температурасы,балқу температурасына сәйкес келмейтін - ол сәл төмен. Кейбір табиғи майлар қатты заттар болып табылады; басқалары сұйықтар (майлар). Қату температурасы кең ауқымда өзгереді: зығыр майы үшін -27 °C, күнбағыс майы үшін -18 °C, сиыр майы үшін 19-24 °C және сиыр майы үшін 30-38 °C.
Майдың қату температурасы оның құрамына кіретін қышқылдардың табиғатымен анықталады: қаныққан қышқылдардың мөлшері неғұрлым жоғары болса, соғұрлым жоғары болады.
Майлар эфирде, полигалоген туындыларында, күкіртті көміртекте, ароматты көмірсутектерде (бензол, толуол) және бензинде ериді. Қатты майлар мұнай эфирінде нашар ериді; суық спиртте ерімейді. Майлар суда ерімейді, бірақ олар негізінен аз сілтілі ортада белоктар, сабындар және кейбір сульфон қышқылдары сияқты беттік белсенді заттардың (эмульгаторлар) қатысуымен тұрақтанатын эмульсиялар түзе алады. Сүт – ақуыздармен тұрақтандырылған табиғи май эмульсиясы.
Майлардың химиялық қасиеттері
Майлар күрделі эфирлерге тән барлық химиялық реакциялардан өтеді, бірақ олардың химиялық әрекеті май қышқылдары мен глицериннің құрылымымен байланысты бірқатар ерекшеліктерге ие.
Майлар қатысатын химиялық реакциялардың ішінде түрленудің бірнеше түрін ажыратады.
Липидтер дененің энергия қорының ең маңызды көзі болып табылады. Бұл факт номенклатура деңгейінде де анық: грекше «липос» май деп аударылады. Тиісінше, липидтер категориясы біріктіреді май тәрізді заттарбиологиялық шығу тегі. Қосылыстардың функционалдығы айтарлықтай әртүрлі, бұл биологиялық объектілердің осы санатының құрамының гетерогенділігіне байланысты.
Липидтер қандай қызмет атқарады?
Липидтердің организмдегі негізгі қызметтерін атаңыз, олар негізгі болып табылады. Кіріспе кезеңде адам ағзасының жасушаларындағы май тәрізді заттардың негізгі рөлдерін атап өткен жөн. Негізгі тізім липидтердің бес қызметі:
- резервтік энергия;
- құрылымды қалыптастырушы;
- көлік;
- оқшаулау;
- сигнал
Липидтердің басқа қосылыстармен бірге орындайтын қосалқы міндеттеріне реттеуші және ферментативті рөлдер жатады.
Дененің энергия қоры
Бұл май тәрізді қосылыстардың маңыздыларының бірі ғана емес, сонымен бірге басымдық рөлі. Шын мәнінде, липидтердің бір бөлігі бүкіл жасушалық масса үшін энергия көзі болып табылады. Шынында да, жасушаларға арналған май автомобиль цистернасындағы отынның аналогы болып табылады. Липидтердің энергетикалық қызметі келесі жолмен жүзеге асады. Майлар және соған ұқсас заттар митохондрияда тотығады, су мен көмірқышқыл газына дейін ыдырайды. Процесс АТФ – жоғары энергиялы метаболиттердің айтарлықтай көлемінің бөлінуімен бірге жүреді. Олардың жеткізілуі жасушаның энергияға тәуелді реакцияларға қатысуына мүмкіндік береді.
Құрылыс блоктары
Бұл кезде липидтер құрылыс қызметін атқарады: олардың көмегімен жасуша қабықшасы түзіледі. Процесске майға ұқсас заттардың келесі топтары қатысады:
- холестерин - липофильді алкоголь;
- гликолипидтер – липидтердің көмірсулармен қосылыстары;
- Фосфолипидтер – күрделі спирттер мен жоғары карбон қышқылдарының күрделі эфирлері.
Айта кету керек, қалыптасқан мембранада майлар тікелей болмайды. Жасуша мен сыртқы орта арасында пайда болған қабырға екі қабатты болып шығады. Бұған бифилизмнің арқасында қол жеткізілді. Липидтердің бұл сипаттамасы молекуланың бір бөлігінің гидрофобты, яғни суда ерімейтінін, ал екіншісінің, керісінше, гидрофильді екенін көрсетеді. Нәтижесінде қарапайым липидтердің реттелген орналасуына байланысты жасуша қабырғасының қос қабаты түзіледі. Молекулалар өздерінің гидрофобты аймақтарын бір-біріне қарай бұрады, ал гидрофильді құйрықтар жасуша ішіне және сыртына бағытталған.
Бұл мембраналық липидтердің қорғаныс функцияларын анықтайды. Біріншіден, мембрана жасушаға оның пішінін береді, тіпті оны сақтайды. Екіншіден, қос қабырға - бұл қалаусыз келушілердің өтуіне жол бермейтін паспорттық бақылау нүктесі.
Автономды жылыту жүйесі
Әрине, бұл атау өте ерікті, бірақ липидтер қандай функцияларды орындайтынын қарастырсақ, бұл өте қолайлы. Қосылыстар денені онша қыздырмайды, өйткені олар ішіндегі жылуды сақтайды. Осындай рөл әртүрлі органдардың айналасында және тері астындағы тіндерде пайда болатын майлы шөгінділерге тағайындалады. Липидтердің бұл класы өмірлік маңызды мүшелерді гипотермиядан қорғайтын жоғары жылу оқшаулау қасиеттерімен сипатталады.
Жеке адамның алтын қоры
Сонымен қатар, май шөгінділері резервтік функцияны орындайды. Бұл шын мәнінде ораза немесе қарқынды физикалық белсенділік сияқты қажет болған кезде дене пайдаланатын энергия қоймасы. Бүкіл механизм адипоциттердің көмегімен жүзеге асырылады. Бұл құрылымы мен функциялары триглицеридтермен тығыз байланысты арнайы жасушалар. Май адипоциттердің басым бөлігін алады.
Таксиге тапсырыс бердіңіз бе?
Липидтердің тасымалдау рөлі екінші реттік функция болып саналады. Шынында да, заттардың тасымалдануы (негізінен триглицеридтер мен холестерин) бөлек құрылымдар арқылы жүзеге асырылады. Бұл липопротеидтер деп аталатын липидтер мен ақуыздардың байланысқан кешендері. Белгілі болғандай, май тәрізді заттар суда, тиісінше, қан плазмасында ерімейді. Керісінше, белоктардың функцияларына гидрофильділік жатады. Нәтижесінде липопротеидтердің өзегі триглицеридтер мен холестерин эфирлерінің жиынтығы, ал қабық ақуыз молекулалары мен бос холестериннің қоспасы болып табылады. Бұл пішінде липидтер тіндерге немесе денеден шығару үшін бауырға оралады.
Кіші факторлар
Липидтердің жоғарыда аталған 5 функциясының тізімі бірдей маңызды рөлдердің қатарын толықтырады:
- ферментативті;
- сигнал;
- реттеуші
Сигнал функциясы
Кейбір күрделі липидтер, атап айтқанда, олардың құрылымы жасушалар арасында жүйке импульстарын өткізуге мүмкіндік береді. Бұл процеске гликолипидтер қатысады. Май тәрізді құрылымдар арқылы жүзеге асырылатын жасушаішілік импульстарды тану қабілеті де маңызды. Бұл қаннан жасушаға қажетті заттарды таңдауға мүмкіндік береді.
Ферментативті функция
Липидтер мембранада немесе оның сыртында орналасуына қарамастан, ферменттердің құрамына кірмейді. Бірақ олардың биосинтезі май тәрізді қосылыстардың қатысуымен жүреді. Сонымен қатар, липидтер ішек қабырғасын ұйқы безінің ферменттерінен қорғауға қатысады. Соңғысының артық мөлшері өт арқылы бейтараптандырылады, онда холестерин мен фосфолипидтер айтарлықтай мөлшерде кіреді.
Реттеу функциясы
Екінші рөл деп аталады. Реттеу процестеріне тікелей қатыспай-ақ, липидтер ұқсас функцияларды орындайтын қосылыстардың бөлігі болып табылады. Атап айтқанда, бұл өткізу режимін орындайтын жасуша мембранасы. Тағы бір мысал - зат алмасуды, репродуктивті қабілетті және дененің иммундық қорғанысын реттейтін стероидты гормондар.
Әдетте адам ағзасындағы майлар энергия (калория) жеткізушілері ретінде әрекет етеді деп саналады. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Әрине, майдың едәуір бөлігі энергетикалық материал ретінде тұтынылады. Сонымен қатар, май тікелей пайдалану арқылы немесе майлы тіндердегі резервтер түрінде денеде энергия көзі ретінде қызмет етеді. Дегенмен, белгілі бір дәрежеде майлар пластикалық материал болып табылады, өйткені олар жасушалық компоненттердің (ақуыздармен - липопротеидтермен комплекстер түрінде), атап айтқанда, мембраналар, т.б. маңызды қоректік фактор болып табылады. Сонымен қатар, дене майы тері астындағы қабатта және белгілі бір органдардың айналасында жиналып, оқшаулауды қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, майлар майда еритін витаминдер үшін тағамдық еріткіш ретінде әрекет етеді және маңызды полиқанықпаған май қышқылдарының (линолендік, арахидондық) көзі ретінде қызмет етеді.
Диетадағы майларды ұзақ уақытқа шектеу кезінде дененің физиологиялық күйінің бұзылуы байқалады: орталық жүйке жүйесінің белсенділігі. жүйке жүйесі, иммунитет әлсіреп, өмір сүру ұзақтығы қысқарады. Алайда, қаныққан майларды шамадан тыс тұтыну холестерин алмасуының бұзылуына, қанның ұю қасиеттерінің жоғарылауына, бүйрек және бауыр ауруларына әкеледі және атеросклероздың және семіздіктің дамуына ықпал етеді.
Липидтердің әдебиетте берілген анықтамасы екіұшты. Майлар (дұрыс липидтер деп аталады) - көптеген органикалық еріткіштерде еритін және суда ерімейтін органикалық қосылыстар. Майлардың негізгі компоненттері тригцеридтер мен липоидты заттар, оларға фосфолипидтер, стеролдар, балауыздар және т.б. кіреді. Тағамдық технологияда органикалық еріткіштермен алынған заттардың қосындысын білдіретін «май» термині қолданылады. Майдың толық дерлік алынуымен азық-түлік өнімдері«май» термині «липидтер» терминіне баламалы.
Липидтерді барлық тірі жасушалардың бөлігі болып табылатын және полярлы емес еріткіштермен организмдер мен ұлпалардан алынатын май қышқылдарының және олармен байланысты қосылыстардың табиғи туындылары ретінде анықтау тиімдірек сияқты.
Блор классификациясы бойынша липидтер үш топқа бөлінеді:
Қарапайым,
Кешен,
Липидтердің прекурсорлары мен туындылары.
Қарапайым липидтер. Қарапайым липидтер – май қышқылдарының әртүрлі спирттермен күрделі күрделі эфирлері. Оларға, мысалы, майлар мен балауыздар жатады.
Майлар (триглицеридтер).Майлар (триглицеридтер) – глицеринмен май қышқылдарының күрделі эфирлері. Егер олар сұйық күйде болса, оларды майлар деп атайды. Триглицеридтердің құрамына глицерин (шамамен 9%) және құрылымы триглицеридтердің қасиеттерін анықтайтын көмірсутектік тізбектерінің ұзындығы мен қанығу дәрежесі әртүрлі май қышқылдары кіреді.
Жануарлар мен өсімдік майларының физикалық қасиеттері мен құрамы әртүрлі. Жануарлар майлары – құрамында балқу температурасы жоғары қаныққан май қышқылдарының көп мөлшері бар қатты заттар. Өсімдік майлары әдетте төмен балқу температурасы бар негізінен қанықпаған май қышқылдары бар сұйық заттар болып табылады. Өсімдік майларының көзі негізінен өсімдік майлары (99,9% май), жаңғақтар (53–65%), сұлы (6,1%) және қарақұмық (3,3%) жармалары болып табылады. Жануарлар майының көзі шошқа майы (майы 90–92%), сары май (72–82%), майлы шошқа еті (49%), шұжық (20–40%), қаймақ (30%), ірімшіктер (15–) болып табылады. 30%).
Липидтердің негізгі компоненті - май қышқылдары. Табиғи тригцеридтерде кем дегенде екі түрлі май қышқылдары бар.
1-Пальмитойл-2,3-дистеароилгицерин
Майлардың химиялық, биологиялық және физикалық қасиеттері оның құрамына кіретін триглицеридтермен және ең алдымен тізбектің ұзындығымен және май қышқылдарының қанығу дәрежесімен анықталады. Майлардың құрамы негізінен қаныққан және моно және полиқанықпаған қышқылдардан тұратын көміртегі атомдарының жұп саны (4-26) бар тармақталмаған май қышқылдарынан тұрады.
Қаныққан май қышқылдары (пальмитин, стеарин және т.б.) организммен тұтастай алғанда энергетикалық материал ретінде пайдаланылады. Пальмитин және стеарин қышқылдары барлық жануарлар мен өсімдік майларында кездеседі. Қаныққан май қышқылдарының ең көп мөлшері жануарлардың майларында кездеседі: мысалы, сиыр және шошқа майында - 25% пальмитин, 20% және 13% стеарин қышқылдары, сары майда - 7% стеарин, 25% пальмитин және 8% миристикалық. қышқылдар. Олар көмірсулардан (тіпті ақуыздардан) денеде ішінара синтезделеді.
Қанықпаған май қышқылдары «қанықпау» дәрежесі бойынша әр түрлі болады. Бір қанықпаған май қышқылдарының құрамында көміртек атомдары арасында бір сутегіге қанықпаған байланыс, полиқанықпаған май қышқылдарында бірнеше байланыс (2–6) болады. Ең көп таралған моноқанықпаған май қышқылдарына зәйтүн майында (65%), маргариндерде (43-47%), шошқа және сиыр майында, сары май мен қаз етінде (11-16%) көп болатын олеин қышқылы жатады.
Триглицеридтерді құрайтын май қышқылдарының көпшілігінде бір молекулада 20 көміртек атомы болады. Олеин, линол және линолен қышқылының молекулаларында 18 көміртек атомы бар және олар стеарин қышқылының дегидротуындылары, цис-изомерлері.
Триглицеридтердегі ең көп таралған қаныққан май қышқылдары: стеарин (C 17 H 35 COOH), пальмитикалық (C 15 H 31 COOH), миристикалық (C 13 H 27 COOH), арахидтік (C 19 H 39 COOH), лаурик (C 11). H 23 COUN).
Жасуша мембраналарының және тіндердің басқа құрылымдық элементтерінің бөлігі болып табылатын және организмде қалыпты өсу мен зат алмасуды, тамырлардың серпімділігін қамтамасыз етуді қоса алғанда, бірқатар маңызды қызметтерді атқаратын линол, линолен және арахидон қышқылдары сияқты полиқанықпаған май қышқылдары ерекше маңызға ие. Көптеген полиқанықпаған қышқылдар адам ағзасында синтезделе алмайды, сондықтан бұл қышқылдар кейбір аминқышқылдары мен витаминдер сияқты маңызды. Екінші жағынан, бұл қышқылдар, негізінен линол және арахидон, гормонға ұқсас заттардың - простагландиндердің прекурсорлары ретінде қызмет етеді, қан тамырларының қабырғаларында холестериннің тұнбасын болдырмайды (оның ағзадан шығарылуына ықпал етеді) және икемділігін арттырады. қан тамырларының қабырғалары. Бұл функцияларды қанықпаған қышқылдардың цис-изомерлері ғана атқаратынын атап өткен жөн.
Қаныққан май қышқылдары негізінен денеде энергетикалық функцияны орындайды және олардың диетадағы артық болуы көбінесе май алмасуының бұзылуына және қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауына әкеледі.
Бір дененің әртүрлі бөліктерінде синтезделген майлардың құрамы әртүрлі. Осылайша, шошқаларда тері астындағы майдың сыртқы қабаттары ішкі майларға қарағанда қанықпаған. Адам майларының қышқылдық құрамы сиыр етінің шошқа майының құрамына жақын.
Балауыздар.Балауыздар – бір атомды спирттермен май қышқылдарының күрделі эфирлері. Балауыз - құрамы мен шығу тегі әртүрлі, негізінен табиғи, қасиеттері ара балауызына жақын өнімдердің тарихи атауы. Табиғи балауыздың көпшілігінде қалыпты құрылымдағы бір негізді қаныққан карбон қышқылдарының күрделі эфирлері және бір молекуласында 12–46 көміртек атомы бар стеролдар бар. Мұндай балауыздар химиялық қасиеттерімайларға жақын (триглицеридтер), бірақ тек сілтілі ортада сабынданады. Балауыздың майлардан айырмашылығы, оларда глицериннің орнына стеролдар немесе көміртегі атомдарының жұп саны (16-36) жоғары алифаттық спирттер болады. Өсімдік балауызында парафинді көмірсутектер де болады.
Балауыздар табиғатта кең таралған. Өсімдіктерде олар жапырақтарды, сабақтарды, жемістерді жұқа қабатпен жауып, сумен суланудан, кебуден және микроорганизмдердің әсерінен қорғайды. Дәндер мен жемістерде балауыз мөлшері аз. Күнбағыс тұқымдарының қабығында қабықтың салмағы бойынша 0,2% дейін, соя тұқымында - 0,01%, күріште - 0,05% балауыз болады.
Күрделі липидтер. Күрделі липидтер – құрамында басқа топтары бар май қышқылдарының спирттермен күрделі эфирлері.
Фосфолипидтер.Күрделі липидтердің ең маңызды өкілдері фосфолипидтер. Бұл май қышқылдары мен спирттен басқа, фосфор қышқылының қалдығы бар липидтер. Олардың құрамында азотты негіздер (көбінесе холин + ОН - немесе этаноламин HO-CH 2 -CH 2 -NH 2), аминқышқылдарының қалдықтары және басқа компоненттер бар. Молекуладағы спиртке байланысты фосфолипид не глицерофосфолипид (глицерин спирт ретінде әрекет етеді) немесе сфингозинді қамтитын сфингофосфолипид болып табылады. Фосфолипидтердің молекулаларында полярлы емес гидрофобты көмірсутекті радикалдар – «құйрықтар» және фосфолипидтердің биологиялық мембраналар құру қабілетін анықтайтын полярлы гидрофильді «бас» (фосфор қышқылы мен азотты негіздің қалдықтары) бар. Фосфолипидтер жасуша мембраналарының бөлігі бола отырып, олардың жасушалар мен жасуша ішілік кеңістік арасындағы өткізгіштігі мен метаболизмінде маңызды рөл атқарады.
Фосфолипидтердің ең көп таралған тобы - фосфоглицеридтер. Олардың құрамында глицерин, май қышқылдары, фосфор қышқылы және амин спирттері бар (мысалы, лецитиндегі холин, цефалиндегі этаноламин). Фосфолипидтің құрамына кіретін амин спирті фосфолипидтің биологиялық әсерін анықтайды. Мысалы, лецитин екі, әдетте әр түрлі май қышқылдарымен (мысалы, стеарин және олеин) эфирленген және құрамында фосфохолин тобы бар, сабындалған кезде бейорганикалық фосфат және төрттік негіз – холин беретін глицерид.
Лецитин липотропты әсер көрсетеді, яғни. организмнен холестеринді кетіруге көмектеседі. Лецитин мен холин майлы бауырдың алдын алады және бұл препараттар бауыр ауруларының алдын алу үшін қолданылады. Холин, сонымен қатар, жүйке тінінің бөлігі болып табылады, атап айтқанда, ми тінінде. Ацетилхолин жүйке импульстарын беруде маңызды рөл атқарады. Адам ағзасында холин сериннен түзілуі мүмкін, бірақ холин биосинтезі шектеулі және холин қосымша тамақпен қамтамасыз етілуі керек. Осылайша, холин полиқанықпаған май қышқылдары және бірқатар аминқышқылдары сияқты маңызды қоректік зат болып табылады.
Тамақ өнімдеріндегі фосфолипидтер химиялық құрамы және әртүрлі биологиялық әсер. Соңғысы, бұрын айтылғандай, олардың құрамына кіретін амин спиртінің табиғатына байланысты. Табылған тағамдарға негізінен холин, амин спирті бар лецитин және этаноламині бар цефалин кіреді.
Тағамдардағы фосфолипидтер майлардың жақсы сіңуіне ықпал етеді. Осылайша, сүттегі май негізінен сүт фосфолипидтеріне байланысты майда дисперсті күйде болады. Сүт майы ең оңай сіңетін майлардың бірі болып саналады. Фосфолипидтердің ең көп мөлшері жұмыртқада (3,4%), салыстырмалы түрде жоғары (0,3-0,9%) дәнді және бұршақ дақылдарында және тазартылмаған майларда кездеседі. Тазартылмаған өсімдік майын сақтау кезінде фосфолипидтер тұнбаға түседі. Өсімдік майларын тазарту кезінде олардағы фосфолипидтердің мөлшері 0,2-0,3% дейін азаяды. Тамақтағы фосфолипидтердің оңтайлы мазмұны тәулігіне 5-10 г болуы керек деп саналады.
Фосфолипидтерден басқа күрделі липидтерге жатады g ликолипидтер(гликосфинголипидтер) құрамында май қышқылы, сфингозин және көмірсулар компоненті бар. Гликолипидтер айтарлықтай мөлшерде өсімдік өнімдерінде (бидай, сұлы, жүгері, күнбағыс липидтері) жануарлар мен микроорганизмдерде кездеседі. Гликолипидтер құрылымдық функцияларды орындайды, мембраналардың құрылысына қатысады, ұнның нан пісіру қасиетін анықтайтын бидайдың клейковина ақуыздарының түзілуіне маңызды рөл атқарады. Күрделі липидтер де сульфолипидтер мен аминолипидтерге жатады. Липопротеидтер де осы санатқа жатады.
Липидтердің прекурсорлары мен туындылары. Бұл топқа май қышқылдары, глицерин, стероидтар және басқа спирттер, май қышқылы альдегидтері және кетон денелері, көмірсутектер, майда еритін витаминдер және гормондар.
Стеролдар (стеролдар).Стеролдар (стеролдар) – стероидтерге жататын алициклді табиғи спирттер (3-позициядағы көміртегі атомында гидроксил тобы және C 10 және C 13 атомдарында метил топтары бар циклопентанопергидрофенантрен сериясының бір атомды қайталама спирттері). Стеролдар – құрамдасжануарлар мен өсімдік липидтерінің сабынданбайтын фракциясы. Жануарлардың стеролдары (зоостеролдар), өсімдік стеролдары (фитостеролдар) және саңырауқұлақ стеролдары (микостеролдар) бар. Жоғары сатыдағы жануарлардың негізгі стеролы – холестерин, ал өсімдіктердің негізгі стеролы – б-ситостерол. Холестерин барлық жануарлардың ұлпаларында кездеседі және өсімдіктерде жоқ немесе аз мөлшерде болады. Фитостеролдар, холестериннен айырмашылығы, денеге сіңірілмейді.
Стеролдар липидтермен және фосфолипидтермен бірге жасуша мембранасының негізгі құрылымдық құрамдас бөлігі болып табылады. Олар жасушалық метаболизмге әсер етеді деп саналады. Стеролдар организмде өз қызметін белоктармен (липопротеиндер) және жоғары май қышқылдарының күрделі эфирлерімен комплекстер түрінде жүзеге асырады, олардың қан айналымы жүйесі арқылы барлық мүшелер мен тіндерге тасымалдаушысы болып табылады. Холестерин өт қышқылдары мен гормондардың алмасуына да қатысады. Адам ағзасындағы холестериннің 80% дейін бауырда және басқа тіндерде синтезделеді. Жұмыртқадағы холестерин мөлшері 0,57%, ал ірімшіктерде 0,28-1,61% жетеді. Сары майда шамамен 0,20%, ал ет – 0,06–0,10%. Тамақтан алынатын холестериннің күнделікті мөлшері 0,5 г-нан аспауы керек деп есептеледі, әйтпесе қандағы оның мөлшері артады, бұл атеросклероздың пайда болу және даму қаупін арттырады.
Липидтердің маңызы. Липидтердің топтарын талқылағанда олардың ағзадағы әртүрлі қызметтері туралы айтылды. Жоғарыда айтылғандарды қорытындылай отырып, біз ерекше атап өтуге болады келесі функциялартірі организмдегі липидтер.
Липидтер жасуша қабырғаларының бөлігі бола отырып, организмде пластикалық қызмет атқарады және құрылымдық деп аталады. Олар жасуша мембранасының бөлігі болып табылады және жасушада болатын әртүрлі процестерге қатысады.
Сонымен қатар, жоғарыда айтылғандай, липидтер тікелей қолдану арқылы немесе майлы тіндердегі резервтер түрінде денеде энергия көзі ретінде қызмет ете алады. Дене майы негізінен глицеридтерден тұратынымен, ми мен жұлын тінінде ақуыздан, холестериннен және лецитин сияқты фосфолипидтерден тұратын күрделі құрылымдық бірліктер бар.
Арнайы «май» жасушаларында кездесетін липидтер сақтау липидтері деп аталады және негізінен триглицеридтерден тұрады. Бұл липидтер химиялық энергияның аккумуляторы болып табылады және тамақ жетіспегенде қолданылады. Липидтердің калория мөлшері жоғары: 1 г 9 ккал - бұл ақуыздар мен көмірсулардың калориясынан 2 есе жоғары. Өсімдіктердің барлық түрлерінің көпшілігінде негізінен тұқымдарда сақтаушы липидтер бар. Липидтер өсімдікке жағымсыз әсерлерге төтеп беруге көмектеседі сыртқы орта, мысалы, төмен температуралар, яғни. қорғау қызметін атқарады.
Өсімдіктерде липидтер негізінен тұқымдар мен жемістерде жинақталады және олардың мөлшері сортына, орналасуына және өсіру жағдайына байланысты. Жануарлар мен балықтарда липидтер тері астындағы, ми мен жүйке тіндері мен маңызды мүшелерді (жүрек, бүйрек) қоршап тұрған тіндерде шоғырланған. Жануарлардың липидті құрамы түріне, азықтық құрамына, қоректену жағдайларына және т.б.
Азық-түлік өнімдерінің құрамына «көрінбейтін» майлар (етте, балықта және сүтте) және «көрінетін» - тағамға арнайы қосылатын өсімдік майлары мен жануарлар майлары кіреді. Азық-түліктерде липидтер жеке май жасушалары түрінде болады, олардан көптеген органикалық еріткіштермен (көбінесе «бос липидтер» деп аталады) оңай алынады немесе барлық дерлік өмірлік жасушалардың бөлігі болып табылады. Соңғы жағдайда олар жасушаларда тығыз байланысқан (тығыз байланысқан липидтер деп аталады). Липидтердің мөлшерін анықтау әдістері осы ерекшеліктерді ескереді.
Липидтер қоректенуде энергетикалық және құрылымдық материал ретінде қажет болуымен қатар, олар басқа қоректік заттардың алмасуына қатысады, мысалы, А және Д витаминдерінің сіңуіне ықпал етеді, ал жануарлар майлары бұл витаминдердің көзі болып табылады. Е дәрумені мен В-каротиннің жалғыз көзі - өсімдік майлары.
Бөлек алынған майлардың ешқайсысы ағзаның майлы заттарға деген қажеттілігін толық қанағаттандыра алмайды. Диетадағы липидтердің ұсынылатын калория мөлшері 30-35% құрайды, бұл салмақ бірлігінде (орта есеппен 102 г) ақуыздардың мөлшерінен сәл жоғары. Көрсетілген 102 г майдың 45-50 г-ын тікелей май түрінде тұтыну ұсынылады. дене. Бұл өсім белоктар емес, көмірсулардың квотасынан туындауы керек, өйткені ақуыздар майларды дұрыс өңдеу үшін қажет.
Жануарлар мен өсімдік майларын біріктіріп тұтыну ұсынылады. Оңтайлы арақатынас - 70% жануар майы және 30% өсімдік майы. Бұл қатынас дененің полиқанықпаған және қаныққан қышқылдардың қажетті мөлшерін алуын қамтамасыз етеді. Жасы ұлғайған сайын жануар майларын тұтынуды азайту ұсынылады.
Липидтердің жіктелуі, биологиялық табиғаттың басқа қосылыстары сияқты, өте қайшылықты және проблемалық процесс. Төменде ұсынылған классификация липидологияда кең тарағанымен, жалғыз емес. Ол ең алдымен липидтердің әртүрлі топтарының құрылымдық және биосинтетикалық сипаттамаларына негізделген.
Қарапайым липидтер
Қарапайым липидтер – құрамында көміртегі (С), сутегі (Н) және оттегі (О) болатын липидтер.
Май қышқылдарының мысалдары: миристикалық (қаныққан май қышқылы) және миристолеиндік (бір қанықпаған қышқыл) көміртегінің 14 атомынан тұрады.
- Май қышқылдары – алифатты бір негізді карбон қышқылдарыөсімдік және жануар текті майлардың, майлардың және балауыздың құрамында эфирленген түрінде болатын ашық тізбекті.
- · Майлы альдегидтер – молекуласындағы көміртегі атомдарының саны 12-ден жоғары молекулалы альдегидтер.
- · Майлы спирттер – құрамында 1-3 гидроксил тобы бар жоғары молекулалы спирттер
- · Қаныққан көмірсутектерұзын алифаттық тізбекпен
- Сфингозинді негіздер
- · Балауыздар – жоғары май қышқылдарының және жоғары молекулалық спирттердің күрделі эфирлері.
Күрделі липидтер
Күрделі липидтер - бұл липидтер, олардың құрамына көміртек (С), сутегі (Н) және оттегіден (O) басқа, басқалары кіреді. химиялық элементтер. Көбінесе: фосфор (P), күкірт (S), азот (N).
Фосфолипидтердің жалпы құрылымы R1 және R орынбасарлары? -- май қышқылдарының қалдықтары, X фосфолипид түріне байланысты.
- · Полярлық
- Фосфолипидтер – күрделі эфирлер көп атомды спирттержәне құрамында фосфор қышқылының қалдығы және онымен байланысқан химиялық табиғаты әртүрлі атомдардың қосымша тобы бар жоғары май қышқылдары.
- · Гликолипидтер – липидтердің көмірсулармен қосылуынан түзілетін күрделі липидтер.
- · Фосфогликолипидтер
- · Сфинголипидтер – алифатты амин спирттерінің туындыларына жататын липидтер класы.
- Мышьяк липидтері
- · Бейтарап
- Ацилглицеридтер
- · Триглицеридтер (майлар)
- Диглицеридтер
- Моноглицеридтер
- · Керамидтер
- Стеролды эфирлер
- N-ацетилетаноламидтер
Оксилипидтер
- Липоксигеназа жолының оксилипидтері
- Циклооксигеназа жолының оксилипидтері
Құрылымы
Қарапайым липидтердің молекулалары спирттен, май қышқылдарынан, күрделілері – спирттен, жоғары молекулалы май қышқылдарынан, мүмкін фосфор қышқылының қалдықтарынан, көмірсулардан, азотты негіздерден және т.б. Липидтердің құрылымы ең алдымен олардың биосинтезінің жолына байланысты.
Биологиялық функциялар
Энергетикалық (резервтік) функция
Көптеген майларды, ең алдымен, триглицеридтерді дене энергия көзі ретінде пайдаланады. 1 г майдың толық тотығуы кезінде шамамен 9 ккал энергия бөлінеді, бұл 1 г көмірсулардың (4,1 ккал) тотығуымен салыстырғанда шамамен екі есе көп. Майлы шөгінділер қоректік заттардың резервтік көздері ретінде пайдаланылады, ең алдымен қорларын өздерімен бірге алып жүруге мәжбүр жануарлар. Өсімдіктер көмірсуларды жиі сақтайды, бірақ көптеген өсімдіктердің тұқымдарында май мөлшері жоғары (өсімдік майлары күнбағыс, жүгері, рапс, зығыр және басқа да майлы өсімдіктердің тұқымдарынан алынады).
Барлық дерлік тірі ағзалар энергияны майлар түрінде сақтайды. Бұл заттардың осы функцияны орындау үшін ең қолайлы болуының екі негізгі себебі бар. Біріншіден, майларда тотығу деңгейі өте төмен (мұнай көмірсутектерімен бірдей дерлік) май қышқылдарының қалдықтары болады. Сондықтан толық тотығумайларды суға және көмірқышқыл газына дейін көмірсулардың бірдей массасының тотығуынан екі есе көп энергия алуға мүмкіндік береді. Екіншіден, майлар гидрофобты қосылыстар болып табылады, сондықтан бұл формада энергияны сақтайтын дене гидратацияға қажетті судың қосымша массасын тасымалдамауы керек, полисахаридтер сияқты, оның 1 г 2 г суды құрайды. Дегенмен, триглицеридтер көмірсуларға қарағанда энергияның баяу көзі болып табылады.
Майлар жасуша цитоплазмасында тамшы түрінде сақталады. Омыртқалы жануарларда майдың үлкен тамшысына толығымен дерлік толтырылған арнайы жасушалар - адипоциттері бар. Көптеген өсімдіктердің тұқымдары триглицеридтерге де бай. Адипоциттерде және өнетін тұқым жасушаларында майлардың мобилизациясы оларды глицерин мен май қышқылдарына ыдырататын липаза ферменттерінің арқасында жүреді.
Адамдарда май тінінің ең көп мөлшері терінің астында (тері астындағы тін деп аталады), әсіресе іш пен кеуде аймағында орналасқан. Жеңіл семіздікке ұшыраған адам үшін (15-20 кг триглицеридтер) мұндай қорлар бір ай бойы энергиямен қамтамасыз ету үшін жеткілікті болуы мүмкін, ал барлық резервтік гликоген бір тәулікке жетпейді.