fizjolog, twórca masła Wołogdy, założyciel krajowego przemysłu mleczarskiego i współpracy rolniczej
Data urodzenia: 1839
Data śmierci: 1907
(13.10.1839, wieś Pertówka, rejon Czerepowiec - 13.03.1907, wieś Pertówka, rejon Czerepowiec (obecnie rejon Czerepowiec)
Osoba publiczna, twórczyni pierwszych rosyjskich serowarni na zasadzie rzemieślniczej,
twórca oleju Wołogodskoje
Urodzony w rodzinie dziedzicznego szlachcica, emerytowany asesor kolegialny Wasilij Wasiljewicz Vereshchagin.
W rodzinie było czterech synów i wszyscy odcisnęli piętno na historii Rosji. Drugi syn, Wasilij Wasiljewicz (ur. 1842), został wielkim rosyjskim malarzem batalistycznym. Siergiej Wasiljewicz (ur. 1845) wykazał się dużymi zdolnościami rysunkowymi, będąc sanitariuszem M.D. Skobielewa podczas wojny rosyjsko-tureckiej 1877–1878, zadziwił wszystkich swoją odwagą, ale niestety zginął podczas szturmu na Plewnę. Brał udział Aleksander Wasiljewicz (ur. 1850). Wojna rosyjsko-turecka 1877–1878 jego „wojskowe” opowiadania pochwalił L.N. Tołstoj, od 1900 r. służył Daleki Wschód przeszedł na emeryturę w stopniu generała dywizji.
W wieku dziesięciu lat Mikołaj wraz ze swoim młodszym bratem Wasilijem został wysłany do Korpusu Marynarki Wojennej. Podczas Wojna krymska 1853–1856 młody kadet służył na kanonierce parowej w porcie w Kronsztadzie. W 1859 r. Kadet N.V. Vereshchagin otrzymał pozwolenie od swoich przełożonych na wolontariat na Uniwersytecie w Petersburgu, gdzie uczęszczał na wykłady na Wydziale Nauk. W 1861 roku przeszedł na emeryturę w stopniu porucznika i osiadł w majątku rodziców. Został wybrany do mediacji pokojowej dla obwodu czerepowieckiego.
D. Magakian przytacza fragment listu Nikołaja Wasiljewicza do Ministra Rolnictwa Ermołowa, w którym wyjaśnia powody swojej pasji do hodowli bydła mlecznego: „Aby wyjaśnić, dlaczego zająłem się hodowlą bydła mlecznego, a w dodatku nie prywatną firmą, ale publicznej, proszę o pozwolenie na powrót do czasu, kiedy musiałem zacząć uprawiać ziemię.
Szkoliłem się na marynarza, ale bez względu na to, jak bardzo chciałem, nie mogłem przyzwyczaić się do ruchu morskiego i z klas oficerskich Korpusu Marynarki Wojennej przeniosłem się na Uniwersytet w Petersburgu. Nawiasem mówiąc, tutaj, na Wydziale Nauk, uczestniczyłem w wykładach profesora Swietłowa iw jego żarliwym kazaniu na temat siewu traw dostrzegłem jedną z najlepszych gwarancji zapewnienia paszy naszemu inwentarzowi. Już wtedy, jako mieszkaniec jednego z północnych województw – Nowogrodu, wydawało mi się, że jedynie wzmożona troska o poprawę hodowli bydła może wesprzeć naszą gospodarkę…”
N.V. Vereshchagin uważał wytwarzanie sera za sposób, który mógłby przyczynić się do intensyfikacji rolnictwa zarówno chłopskiego, jak i obszarniczego. Początkowo próbował zająć się produkcją serów w majątku ojca, jednak w Rosji nie mógł znaleźć dobrych fachowców, którzy mogliby go nauczyć tego fachu. Następnie udał się do Szwajcarii, gdzie w małej serowarni pod Genewą uczył się podstaw serowarstwa, a następnie poznawał tajniki rzemiosła od różnych specjalistów.
Wracając do Rosji jesienią 1865 roku, N.V. Vereshchagin zwrócił się do Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego (VEO) z propozycją „przeprowadzenia eksperymentu w zakładaniu mleczarni sera artel”. VEO poparło ten pomysł i przeznaczyło środki z zapisów stolicy „na ulepszenie gospodarstw prowincji Twerskiej”. Zimą zamieszkał z żoną na na wpół opuszczonym pustkowiu Aleksandrowki, wynajmując dwie chaty. Najlepszy z nich był przystosowany do produkcji sera, drugi przystosowano do pomieszczeń mieszkalnych. Dla N.V. Vereshchagina ważne było pokazanie na własnym przykładzie możliwości produkcji dobrego sera i masła w Rosji. Odbyły się tutaj szkolenia dla wszystkich. W tym samym czasie Mikołaj Wasiljewicz podróżował po okolicznych wsiach, namawiając chłopów do założenia serowarni artel. W ciągu dwóch lat powstało kilkanaście takich arteli. N.V. Vereshchagin zaczął mieć uczniów. Jeden z jego uczniów, A.A. Kalantar, zeznał, że Nikołaj Wasiljewicz wiedział, jak urzekać ludzi swoimi pomysłami, a oni stali się jego asystentami i kontynuatorami jego pracy. W szczególności przyciągnął byłych marynarzy N.I. Blandova i G.A. Biryuleva, którzy zostali jego współpracownikami w rozwoju produkcji sera, a później dużych biznesmenów.
Na początku 1870 r. N.V. Wierieszczagin złożył w Ministerstwie Majątku Państwowego memorandum o konieczności utworzenia w Rosji szkoły mleczarskiej i w 1871 r. we wsi Edimonowo w obwodzie twerskim utworzono taką szkołę. Oprócz umiejętności czytania i pisania i arytmetyki w Edimonowie uczyli się robić mleko skondensowane, Chester, Backstein, sery zielone i francuskie, masło; przeprowadzono eksperymenty z serem szwajcarskim; W filii szkoły we wsi Koprino (woj. jarosławskie) przygotowywano sery holenderskie i edamskie. Szkoła Edimonowa istniała do 1894 roku i w tym okresie kształciła ponad 700 mistrzów.
Wśród nauczycieli szkoły Edimonowa była rodzina Bumanów z Holsztynów. Kiedy wygasł ich kontrakt, Vereshchagin pomógł im otworzyć własną mleczarnię w pobliżu Wołogdy. Przyjmowali stażystów od Edimonowa i zatrzymywali własnych uczniów. W ciągu 30 lat Bumanowie wyszkolili około 400 rzemieślników. Na bazie ich modelowego gospodarstwa w 1911 roku utworzono Instytut Mleczarski – pierwszą tego typu placówkę w Rosji (obecnie Akademia Mleczarska N.V. Vereshchagin).
N.V. Vereshchaginowi przypisuje się stworzenie metody produkcji unikalnego oleju, który nazwał „paryskim”. Smak tego masła uzyskano poprzez gotowanie śmietanki i był on podobny do smaku masła produkowanego w Normandii. Masło „paryskie”, które pojawiło się na rynku w Petersburgu, wzbudziło zainteresowanie Szwedów, którzy poznawszy technologię jego produkcji, zaczęli wytwarzać to samo masło w domu i nazwali je „Petersburgiem”. Olej ten otrzymał nazwę „Wołogda” dopiero w 1939 r., zgodnie z zarządzeniem Ludowego Komisariatu Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR„O zmianie nazwy ropy naftowej „Paryż” na „Wołogda”.
Stopniowo działalność N.V. Vereshchagina zaczęła zyskiwać uznanie opinii publicznej: produkty zorganizowanych przez niego serowarni i spółdzielni maślanych otrzymywały nagrody na wystawach, był zapraszany do prezentacji na spotkaniach VEO i został wybrany członkiem Towarzystwo Moskiewskie rolnictwo(Mosch). Na międzynarodowej wystawie hodowli bydła mlecznego w Londynie w 1880 r. dział rosyjski został uznany przez ekspertów za najlepszy, a N.V. Vereshchagin otrzymał duży złoty i trzy srebrne medale oraz pierwszą nagrodę za ser Chester.
Naturalnie byli sceptycy, którzy wierzyli, że rosyjskie bydło ze względu na swoje cechy genetyczne nie może być wysoce produktywne, dlatego wysiłki N.V. Vereshchagina były skazane na niepowodzenie. N.V. Wierieszczagin musiał zorganizować trzy wyprawy w celu zbadania rosyjskiego bydła w celu rehabilitacji „Jarosławki” i „Kholmogorka”.
Wpływ na kulturę chłopską wymagał wiele wysiłku. Technologia produkcji sera wymaga szczególnej czystości, dlatego chłopi często przekazywali mleko w brudnych pojemnikach, często rozcieńczone, od chorych krów. Musieliśmy stworzyć system sprawdzania jakości mleka.
Sytuacja z pożyczkami dla arteli była trudna. Rząd w obawie przed rozwojem lichwy na wsi ograniczał chłopom możliwości zaciągania kredytów bankowych. Wierieszczagin musiał ubiegać się o pozwolenie na pożyczki dla spółdzielni mleczarskich w Banku Państwowym pod wekselem poręczyciela. Ponadto wraz z „księciem-współpracownikiem A.I. Wasilczikowem zaczęli tworzyć wzajemne partnerstwa oszczędnościowe i pożyczkowe.
Aby szerzej rozpowszechnić swoje idee, N.V. Vereshchagin zaczął pojawiać się w druku. Jego artykuły zaczęły pojawiać się w rocznikach VEO. We wrześniu 1878 roku z jego inicjatywy zaczęto ukazywać się gazeta „Hodowla Bydła”. To prawda, że gazeta nie istniała długo - nieco ponad dwa lata. Później N.V. Vereshchagin założył „Biuletyn Rolnictwa Rosyjskiego”, który ukazywał się przez dwanaście lat. Opublikowano tam 160 artykułów Mikołaja Wasiljewicza.
Zostając przewodniczącym Komitetu Hodowli Bydła w Moskiewskim Związku Artystów w 1889 r., Vereshchagin wprowadził coroczne wystawy regionalnego bydła chłopskiego, co zmusiło ziemstwo do zajęcia się tym biznesem.
Wszystkie największe ogólnorosyjskie wystawy rolnicze (Charków 1887, 1903; Moskwa 1895), wystawy artystyczne i przemysłowe (Moskwa 1882; Niżny Nowogród, 1896) i inne posiadały wydziały hodowlane, mleczarskie i pokazowe, zorganizowane (w całości lub w całości) częściowo) Vereshchagin. W oddziałach pokazowych uczniowie szkoły w Edimonowie na oczach zwiedzających robili ser i masło.
Oprócz wystaw propagandę wśród chłopów prowadziły mobilne zakłady mleczarskie i oddział duńskich rzemieślników, wyznaczony przez Ministerstwo Majątku Państwowego. Pracą Duńczyków kierował wybitny praktyk K.H. Riffestal, przyciągnięty przez Vereshchagina w 1891 roku.
Wraz z powszechnym rozwojem masła i serowarstwa, dużym problemem stała się dostawa gotowych produktów do konsumentów, zwłaszcza zagranicznych. N.V. Vereshchagin natychmiast rozpoczyna pozornie beznadziejną walkę. Kieruje projekty i petycje do przedsiębiorstw kolejowych i rządu, żądając stworzenia wagonów chłodni, obniżenia ceł za przewóz towarów łatwo psujących się, przyspieszenia prędkości ich przemieszczania, wskazuje na doświadczenie międzynarodowe itp. Dzięki jego uporowi transport produktów mlecznych w Rosji stopniowo stał się wzorowy.
Wysiłki N.V. Vereshchagina zaczęły przynosić rezultaty. Przed rozpoczęciem swojej działalności Rosja praktycznie nie eksportowała masła do Europy. W 1897 r. jej eksport wyniósł ponad 500 tys. pudów o wartości 5,5 mln rubli, a w 1905 r. – już 2,5 mln pudów o wartości 30 mln rubli. I to nie liczy produktów konsumowanych na rynku krajowym. Zainteresowania rozwojem hodowli bydła mlecznego zaczęły uwzględniać Ministerstwo Oświaty, Ministerstwo Kolei, Generalna Dyrekcja Żeglugi Handlowej i Portów oraz inne departamenty. Normą stały się spotkania międzyresortowe i posiedzenia Rady Państwa dotyczące rozwoju wydobycia ropy naftowej.
W ostatnie latażycie, z którego odszedł Nikołaj Wasiljewicz praca praktyczna przekazując ją swoim synom. Jego ostatnim dziełem było przygotowanie rosyjskiego wydziału mleczarskiego na Wystawę Światową w Paryżu (1900). Eksponaty działu otrzymały wiele najważniejszych nagród, a cały wydział otrzymał dyplom honorowy.
Życie Nikołaja Wasiljewicza Wierieszczagina to życie ascety, który faktycznie stworzył nowy przemysł w Rosji gospodarka narodowa: produkcja masła i sera. Nie mając środków ani wpływowych powiązań, samą siłą przekonań i osobistym przykładem udało mu się wzbudzić zainteresowanie środowisk biurokratycznych, ziemstw i gospodarstw chłopskich w wielu województwach zwiększeniem efektywności hodowli bydła mlecznego poprzez zaawansowane przetwarzanie mleka. Efektem jego działań było wkroczenie Rosji na początku XX wieku. wśród największych eksporterów ropy na świecie.
Literatura
Malygina I.N. N.V. Vereshchagin - organizator pierwszej szkoły hodowli bydła mlecznego w Rosji // Aktualne problemy przetwórstwa mleka i produkcji przetworów mlecznych. – Wołogda, 1989. – s.4.
Magakyan D. Pierwsze rosyjskie fabryki serów // Nauka i życie. – 1981. – nr 7. – s. 116–120.
Guterts A.V. O Nikołaju Wasiljewiczu Wierieszczaginie // Współpraca. Strony historii. – T. 1. – Książka. 1. – 30–40 s lata XIX– początek XX w – M., 1999. – s. 441–450.
F.Ya.Konovalov
(67 lat)Nikołaj Wasiljewicz Wierieszczagin(1839-1907) - rosyjska osoba publiczna, twórca nowej gałęzi rosyjskiej gospodarki narodowej „masło-sery”, inicjator chłopskiego „masła artelowego”, który rozrósł się do największego ruchu spółdzielczego w Rosji.
Biografia
Urodzony w rodzinie dziedzicznej szlachty w Czerepowcu, będącym wówczas częścią prowincji nowogrodzkiej. Miał trzech braci: Wasilija (1842–1904), Siergieja (1845–1878) i Aleksandra (1850–1909).
W 1850 r. wraz z bratem Wasilijem został przydzielony do Aleksandrowskiego Korpusu Kadetów dla nieletnich. Następnie studiował w Korpusie Kadetów Marynarki Wojennej, który ukończył w 1856 roku. Brał udział w działaniach wojennych podczas oblężenia Kronsztadu (1855); wolontariusz, istota oficer marynarki, uczęszczał na wykłady na Uniwersytecie w Petersburgu. W 1861 roku przeszedł na emeryturę jako kadet i został awansowany do stopnia porucznika. W latach 1861-1866 był kandydatem na mediatora pokojowego obwodu czerepowieckiego. Brał udział we wprowadzaniu Kart Kartowych wraz z początkiem Wielkiej Reformy.
Ożenił się z byłą służącą Tatianą Iwanowną Waniną, nie otrzymując błogosławieństwa ojca. Po ślubie młoda para, pożyczając pieniądze, wyjechała do Szwajcarii, gdzie N.V. Vereshchagin studiował u lokalnego producenta serów. Po powrocie do domu zorganizował szkołę serowarstwa, korzystając z pożyczki otrzymanej od Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego, aby uczyć chłopów produkcji sera.
O znaczeniu sprawy Wierieszczagina świadczy fakt, że w celu wizyty w gospodarstwie Wierieszczagina D. I. Mendelejew odmówił osobistego złożenia raportu o odkryciu prawa okresowości na posiedzeniu Rosyjskiego Towarzystwa Chemicznego (1869), powierzając to urzędnik firmy N. A. Menshutkin. W tamtych czasach Mendelejew osobiście przygotowywał ser i masło, a także zgłaszał się na ochotnika do dojenia krowy o imieniu „Niania” na zmianę z właścicielem.
13 marca 1907 roku w rodzinnym majątku Pertówka w otoczeniu uwagi rodziny zmarł Nikołaj Wasiljewicz. Na spotkaniu pogrzebowym Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego książę G.G. Gagarin przemówił: „Zawsze byłem zdumiony głęboką miłością Mikołaja Wasiljewicza do wybranej przez niego działalności i jego szczerym pragnieniem pomocy bliźniemu w tej dziedzinie. Kłaniam się przed tym altruizmem i miłością, gdyż jestem głęboko przekonany, że to nie osobiste zainteresowania, nawet szeroka wiedza naukowa i twórczość popychają do przodu zamierzoną pracę, ale główną siłą we wszystkich dziedzinach człowieka jest miłość.
Członek korespondent Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego (VEO) (1861), członek rzeczywisty (od 1870). Członek Komitetu Hodowli Bydła Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego (MOSH), przewodniczący tego komitetu (od 1884 r.), członek honorowy MOSH (od 1883 r.).
Za zasługi „O organizacji i upowszechnianiu serowarstwa chłopskiego” odznaczony Orderem św. Anny III stopnia (1869) oraz złotymi medalami Moskiewskiego Związku Artystów i VEO (1869, 1870).
Produkcja sera i masła
Od 1865 roku studiował serowarstwo w Szwajcarii, Niemczech, a następnie w Danii i Anglii.
W 1866 roku za fundusze VEO otworzył w Rosji pierwszą w Rosji chłopską fabrykę serów „Artel” w obwodzie twerskim, następnie za pożyczkami od ziemstwa i VEO kilka kolejnych pod Twerem i koło Rybinska (wraz z V.I. Blandowem), gdzie zaczęto produkować przygotować sery szwajcarskie i holenderskie.
W kolejnej dekadzie uruchomił produkcję angielskiego sera cheddar we własnych serowarniach. Otrzymał za nią najwyższe nagrody na wystawach międzynarodowych w Wielkiej Brytanii w latach 1878, 1879, 1880 oraz w Rosji. Opanował produkcję francuskich serów i masła normandzkiego. Ser szwajcarski wytwarzano pod Twerem, ser holenderski - pod Rybińskiem.
W przypadku utraty bydła, małżeństwa lub pożaru Vereshchagin pomagał artelom, pozyskując dodatkowe pożyczki, swoje osobiste fundusze i darowizny od osób prywatnych, co jednak nie uchroniło wielu arteli przed upadkiem na pierwszym etapie ruchu artelowego . W praktyce idea artelu zakorzeniła się dopiero dwie dekady później, kiedy chłopi przyzwyczaili się do wspólnego dostarczania mleka do prywatnych mleczarni i serowarni za stałą opłatą. Wierieszczagin nie był teoretykiem współpracy; jego ideą było zapewnienie chłopowi dodatkowego dochodu w jego osobistym gospodarstwie i stymulowanie rozwoju hodowli bydła mlecznego.
Brał udział wraz z „księciem-współpracownikiem” A.I. Wasilczikowem w tworzeniu towarzystw oszczędnościowo-pożyczkowych (od 1871 r.) i rozwoju kredytu krótkoterminowego w kraju. Współpraca kredytowa i konsumencka przyciągnęła na początku XX wieku miliony ludzi.
W 1869 roku otworzył w Moskwie warsztat produkcji specjalnych przyborów do produkcji mleka w puszkach oraz urządzeń i sprzętu do produkcji sera. Do 1895 roku wyroby warsztatu zdobyły czternaście złotych i srebrnych medali na wystawach w Rosji i za granicą.
Wynalezieniem separatorów mleka przyczynił się do ich dostaw ze Szwecji do Rosji i licencyjnej produkcji w Petersburgu. Separatory, upraszczając technologię, spowodowały szybki wzrost liczby prywatnych fabryk masła (roczna sprzedaż separatorów ręcznych, konnych i parowych tylko jednej firmy De Laval wynosiła w Rosji w latach 90. XIX w. 20 000 sztuk).
Przygotował projekt ustawy o fałszowaniu masła i kontroli jakości produktów mlecznych (zatwierdzony w 1891 r.). Opracował standardowe projekty wiejskiej mleczarni i chłodni do przechowywania produktów.
Podważał powszechną opinię naukowców (akademika A. F. Middendorfa i in.) o konieczności zastępowania rodzimych ras zwierząt gospodarskich rasami obcymi. „Nie chodzi o rasy, chodzi o opiekę i karmienie”– przekonał. Brał udział w przygotowaniu i przeprowadzeniu Pierwszej Ogólnorosyjskiej Wystawy Bydła w 1869 roku w Petersburgu. Współpracował z Komisją Weterynaryjną MSW przy egzekwowaniu ustawy o przymusowym zabijaniu bydła zakażonego zarazą (1879). Z inicjatywy Wierieszczagina Ministerstwo Majątku Państwowego przeprowadziło inwentarz żywy w latach 1883–1885 i 1888–1890. Ponadto Wierieszczagin, wybierając wzorowe stado mleczne, wraz z A. A. Popowem, V. F. Sokulskim, I. F. Iwaszkiewiczem przeprowadził obserwacje i eksperymenty mające na celu zwiększenie produktywności krów, wyniki opublikowano w książce „W kwestii rosyjskiego bydła mlecznego” (1896). Inicjator organizacji cyklicznych, regionalnych „lokalnych” wystaw bydła mlecznego i organizator wielu z nich. Lokalne wystawy stały się popularne, mnożąc się z roku na rok.
Szeroko upowszechniał swoje doświadczenia w hodowli bydła mlecznego. Założył w Moskwie gazetę „Hodowla Bydła” (1878–1880), a następnie (od 1889 r.) gazetę „Biuletyn Rolnictwa Rosyjskiego”. W ciągu jedenastu lat opublikował w tej gazecie ponad 160 artykułów na temat mleczarstwa (od 1890 członek redakcji, od 1898 wydawca-współredaktor „VRSKh”).
Inne jego artykuły i raporty publikowane są w „Proceedings…” Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego i Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego. Publikował popularne broszury „ludowe” zawierające instrukcje i przestrogi. Opowiadał się za ideą stworzenia specjalistycznego wydawnictwa – czasopisma „Dairy Farming” (rozpoczęło się wydawanie w 1902 r.)
Z inicjatywy Wierieszczagina, dzięki funduszom Ministerstwa Rolnictwa i Własności Państwowej (MZiGI), na terenie guberni archangielskiej, włodzimierskiej, połtawskiej i smoleńskiej (1886) utworzono mobilne modelowe fabryki mleczarskie (1886) oraz kadrę mistrzów-instruktorów mleczarstwa. Gospodarstwa prowincji Wołogdy (1894) przyciągnęły doświadczonych praktyków z Danii.
Za fundusze Ministerstwa Własności Państwowej otworzył pierwszą w Rosji szkołę masła, serowarstwa i hodowli bydła mlecznego (1871) i kierował nią aż do jej zamknięcia (1898). Do pracy w szkole zaprosił zagranicznych specjalistów. Od 1875 r. nauczycielami byli przeważnie absolwenci szkół. Na zajęciach zapoznawaliśmy się z hodowlą bydła oraz technologią produkcji masła, mleka skondensowanego i serów (chester, backstein, parmezan, camembert, szwajcarski, limburski, holenderski itp.). W 1883 roku przy pomocy profesora G. G. Gustavsona utworzono w szkole laboratorium i stanowisko doświadczalne. Wieś Edimonovo w Wołdze stała się centrum naukowym i organizacyjnym powstającego przemysłu. Do 1889 r. wykształciło się ponad 470 rzemieślników, do 1898 r. – około tysiąca. Wśród uczniów Vereshchagina: N.F. Blazhin, V.F. Sokulsky, A.A. Kirsh, bracia Av. A. i A. A. Kalantary, A. I. Timireva, A. V. Chichkin. Szkolenie mistrzów odbyło się w kilku wioskach powiatów rybińskiego, wołogdzkiego, gżackiego i wyszniewolotskiego obwodu twerskiego. Jedna z pierwszych szkół hodowli bydła, masła i serowarstwa oparta na nowy Karta (1890) z korzyściami ze skarbu państwa.
Wierieszczagin otrzymał znaczną pomoc w szkoleniu personelu i pomocy w innych przedsięwzięciach od V.I. Blandowa, którego sprowadził do firmy w 1870 roku. W Moskwie dominował dom handlowy braci Blandovów (wraz z A.V. Chichkinem), zaopatrujący Moskal w wyspecjalizowane sklepy na poziomie światowym w produkty mleczne najwyższej jakości. Wraz z A. A. Kalantarem Vereshchagin przyczynił się do utworzenia wyższej uczelni w Wołogdy (projekt został zatwierdzony w 1903 r., poprawiony projekt w 1911 r.). W Moskiewskim Instytucie Rolniczym (1902) otwarto Wydział Hodowli Mleczarstwa.
Wystawy rolnicze
Wierieszczagin był inicjatorem i organizatorem Pierwszej Wystawy Mleczarskiej w Moskwie (1878) i Pierwszej Ogólnorosyjskiej Wystawy Przetworów Mlecznych w Petersburgu (1899). Był wystawcą i ekspertem Ogólnorosyjskich wystaw artystycznych i przemysłowych w Moskwie (1882) i Niżnym Nowogrodzie (1896), Ogólnorosyjskich wystaw rolniczych w Charkowie (1887) i Moskwie (1895), a także wielu wystawach prowincjonalnych . Utworzył (wraz z Blandowem) rosyjski wydział mleczarski na Wystawie Światowej w Paryżu (1900); wystawcy otrzymali 59 nagród, a cały dział otrzymał dyplom honorowy.
Na koszt księcia N.A. Lwowa wysłał dwóch rzemieślników pod wodzą A.A. Kirscha do zorganizowania pierwszych arteli na Północnym Kaukazie (zaczęli działać w 1880 r. we wsi Borgustanskaja, w 1884 r. w niemieckiej kolonii Woldemfürst).
Wraz z początkiem ruchu Wielkim Drogem Syberyjskim, przy udziale swoich asystentów, szerzył doświadczenia arteli i prywatnych zakładów mleczarskich na Syberii; Pierwsze prywatne fabryki otworzył A. Ya. Pamfilova (1887) w okręgu Tiumeń i A. A. Valkov (1894) w okręgu Kurgan w prowincji Tobolsk, pierwszy artel otworzył V. F. Sokulsky (1895) w okręgu Jałutorowskim. Przyczynił się do powstania w 1897 oddziału (oddziału) Moskiewskiego Związku Artystów w Kurganiu; osiągnął udzielanie pożyczek państwowych syberyjskim producentom masła, co utorowało drogę do utworzenia „Związku syberyjskich arteli maślanych” (inicjator i dyrektor - A. N. Balakshin, 1907).
Od końca lat 60. XIX w. Na bieżąco zajmował się także taryfami kolejowymi oraz zagadnieniami szybkiego dostarczania produktów od producentów do sieci dystrybucyjnej, a później na rynki zagraniczne. W 1881 roku przygotował projekt usprawnienia transportu kolejowego towarów łatwo psujących się. W tym samym czasie doprowadził do budowy (pod osobistym nadzorem) i uruchomienia pierwszego samochodu izotermicznego. Inicjator projektowania i produkcji seryjnej wagonów lodowych (pierwsza seria - 1899).
Podczas Ogólnorosyjskiego Kongresu Rolników i Maslarzy (1899) - Przewodniczący Komisji ds. utworzenia morskiej linii parowców eksportowych. Przyczynił się do organizacji sezonowych tzw. „pociągów naftowych” z Syberii do portów w Vindawie, Libau, Rydze, Rewalu, Sankt Petersburgu (zbiegały się one w czasie z załadunkiem parowców i lotami statków - do dni zapasów handel w Londynie, Hull, Hamburgu); wyposażenie kolei w urządzenia do przechowywania lodu (do 1907 r. co 160 wiorst). Transport produktów mlecznych stał się wzorcowym spośród wszystkich innych przewozów towarów łatwo psujących się w departamencie Ministerstwa Kolei.
W 1901 r. wywieziono z Syberii około 2 milionów pudów masła o wartości 24 milionów rubli, w 1913 r. odpowiednio około 5,8 pudów o wartości 74 milionów rubli. Roczny eksport masła syberyjskiego przekraczał dochody wszystkich kopalni złota na Syberii, a dwie trzecie dochodów trafiało bezpośrednio do chłopskich dostawców mleka. Eksport przetworów mlecznych zajmował szóste miejsce pod względem wartości wśród rosyjskich pozycji handlu zagranicznego.
Ostatnia liczba mleczarni na Syberii rok przedwojenny wynosiła 5190. Był to, jak to wówczas nazywano, „przemysł chłopski”. Fabryki Artela na Syberii i europejskiej Rosji w 1912 roku istniały: 3000 „umownych” i dodatkowo 460 utworzonych na podstawie Karty.
Za lata 1871–1897 Vereshchagin otrzymał 780 tysięcy rubli, czyli 80% wszystkich dotacji rządowych na rozwój nowego przemysłu, w formie ukierunkowanych lub długoterminowych pożyczek, pożyczek i innych płatności według szacunków Ministerstwa Stanu Nieruchomość. Zainwestował w biznes środki osobiste i na mocy rozkazów cesarskich (1883, 1890, 1893) i decyzji Komitetu Ministrów (1897) większość tych środków została przyjęta na rachunek skarbu jako wydatki na cele narodowe. Aby opłacić kolejne eksperymenty w hodowli bydła mlecznego, Vereshchagin zastawił swój rodzinny majątek.
Na początku XX wieku. Wierieszczagin, zachowując stanowisko konsultanta Ministerstwa Rolnictwa i Własności Państwowej, wycofał się z czynnej pracy z powodu „nieporozumienia” z Ministerstwem Finansów i osobiście z ministrem S. Yutem. Roszczenia do działu finansowego Wierieszczagina (i jego spadkobierców) poparli ministrowie A. S. Ermołow, A. V. Krivoshein, P. A. Stołypin, Wołogdy i Jarosław Zemstvos oraz Oddział Kurgan Moskiewskiego Związku Artystów, ale za życia Wierieszczagina nieporozumienie nie zostało wyeliminowane .
Jak sam Vereshchagin ocenił swoje czterdzieści lat pracy ? „...Musiałem: 1) nauczyć nas wspólnej obróbki mleka, 2) zapewnić odpowiednie sprzęty, 3) wprowadzić produkcję wszystkich rodzajów masła i serów, 4) zorganizować ich sprzedaż na rynku krajowym i za granicą, 5) wprowadzić kontrolę i określenie jakości mleka, 6) wykazać przydatność rosyjskiej krowy mlecznej do przetwarzania pasz ulepszonych i opłacić te pasze oraz poprawić opiekę, 7) szeroko upowszechnić całą zdobytą wiedzę w Rosji…”
- N.V. Vereshchagin „Esej o rozwoju serowarni artel w Rosji” // „Zebranie materiałów do historii ziemstwa prowincji Twer” (Twer, 1884, t. 2, s. 276–296). Przedruk: „Moscow Journal” (Moskwa, 1992, nr 8). Zobacz także rzadką broszurę w zbiorach Centralnej Naukowej Biblioteki Rolniczej w Petersburgu: N.V. Vereshchagin [Dzieło życia] (St. Petersburg, 1894). Przedruk rzadkości (fragment) w monografii: A. V. Guterts „Nikolai Vereshchagin. Dla dobra Ojczyzny” (Wołogda, 2011, s. 40-43)
- N.V. Vereshchagin „Czy w Rosji można zrobić ser w stylu szwajcarskim, nie gorszym od tego ostatniego nie tylko pod względem wyglądu, ale także smaku?” //VRSKH (M. 1893, nr 25)
- Timireva A.I. „Cztery miesiące w gospodarstwach północnej Francji” // „Rolnictwo i leśnictwo” (St. Petersburg, 1873, część CXIV, s. 2-26; 126-154).
- Wykaz artykułów N.V. Vereshchagina w gazecie „VRSKh” znajduje się w załączniku do szkicu biograficznego „O Nikołaju Wasiljewiczu Vereshchaginie” // „Współpraca. Strony historii. Pomniki myśli ekonomicznej.” (M. 1998, t. 1, księga 1, s. 439-544)
- Riffestal K. Kh. „O niektórych aspektach organizacji publicznych zakładów mleczarskich” // „Procedury III Zjazdu Hodowców Mleka Prowincji Północnych w Jarosławiu w dniach 2-6 marca 1908 r.” (Jarosław, 1908). Przedruk w monografii A. V. Gutertsa (cyt. op.; s. 303-307)
- Mendelejew D. I. „Rozmowa o produkcji sera artel” // „Proceedings of IVEO”, (St. Petersburg, 1869. Spotkanie 10 kwietnia 1869)
- Mendelejew D. I. „Problemy rozwoju gospodarczego Rosji” (M. 1960, s. 591-604)
- Kirsh A. A. „Eseje o fabrykach serów na Północnym Kaukazie” // „Materiały do budowy państwowych pastwisk letnich i zimowych…” (Tiflis, 1887. t. 1)
- Sokulsky V.F. „Raport z podróży z Kurganu do Revel…” // „Tobolsk Gazette Provincial” (Tobolsk, 1898, załącznik nr 6, s. 32-33).
- Sokulsky V.F. - wydawca gazety „Arkusz informacyjny dotyczący hodowli bydła mlecznego, hodowli bydła i rzemieślniczej produkcji masła” (Kurgan, 1907–1918)
- „Nota wyjaśniająca przedłożona przez Departament Rolnictwa na spotkaniu międzyresortowym w celu wyjaśnienia kwestii odpowiedniego zabezpieczenia sytuacji finansowej N.V. Vereshchagina w dniu 14 listopada 1905 r.” // „Współpraca. Strony historii. Pomniki myśli ekonomicznej.” (M. 1998, t. 1, księga 1, s. 531-533). Publikacja i komentarz - A. V. Guterts
- List N.V. Vereshchagina do cesarza Mikołaja II.
Urodzony w rodzinie dziedzicznego szlachcica, emerytowany asesor kolegialny Wasilij Wasiljewicz Vereshchagin. W rodzinie było czterech synów i wszyscy odcisnęli piętno na historii Rosji. Drugi syn, Wasilij Wasiljewicz (ur. 1842), został wielkim rosyjskim malarzem batalistycznym. Siergiej Wasiljewicz (ur. 1845 r.) wykazał się dużymi zdolnościami rysunkowymi, będąc sanitariuszem M.D. Skobielewa podczas wojny rosyjsko-tureckiej 1877–1878, zaskoczył wszystkich swoją odwagą, ale niestety zginął podczas szturmu na Plewnę. Aleksander Wasiljewicz (ur. 1850 r.) brał udział w wojnie rosyjsko-tureckiej 1877–1878, jego „wojskowe” historie pochwalił L.N. Tołstoj, od 1900 r. służył na Dalekim Wschodzie, na emeryturze w stopniu generała dywizji. W wieku dziesięciu lat Mikołaj wraz ze swoim młodszym bratem Wasilijem został wysłany do Korpusu Marynarki Wojennej. Podczas wojny krymskiej 1853-1856. młody kadet służył na kanonierce parowej w porcie w Kronsztadzie. W 1859 r. Kadet N.V. Vereshchagin otrzymał pozwolenie od swoich przełożonych na wolontariat na Uniwersytecie w Petersburgu, gdzie uczęszczał na wykłady na Wydziale Nauk Przyrodniczych. W 1861 roku przeszedł na emeryturę w stopniu porucznika i osiadł w majątku rodziców. Został wybrany do mediacji pokojowej dla obwodu czerepowieckiego.
N.V. Vereshchagin uważał wytwarzanie sera za sposób, który mógłby przyczynić się do intensyfikacji rolnictwa zarówno chłopskiego, jak i obszarniczego. Początkowo próbował zająć się produkcją serów w majątku ojca, jednak w Rosji nie mógł znaleźć dobrych fachowców, którzy mogliby go nauczyć tego fachu. Następnie udał się do Szwajcarii, gdzie w małej serowarni pod Genewą uczył się podstaw serowarstwa, a następnie poznawał tajniki rzemiosła od różnych specjalistów.
Wracając do Rosji jesienią 1865 roku, N.V. Vereshchagin zwrócił się do Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego (VEO) z propozycją „przeprowadzenia eksperymentu w zakładaniu mleczarni sera artel”. VEO poparło ten pomysł i przeznaczyło środki z zapisów stolicy „na ulepszenie gospodarstw prowincji Twerskiej”. Zimą zamieszkał z żoną na na wpół opuszczonym pustkowiu Aleksandrowki, wynajmując dwie chaty. Najlepszy z nich był przystosowany do produkcji sera, drugi przystosowano do pomieszczeń mieszkalnych. Dla N.V. Vereshchagina ważne było pokazanie na własnym przykładzie możliwości produkcji dobrego sera i masła w Rosji. Odbyły się tutaj szkolenia dla wszystkich. W tym samym czasie Mikołaj Wasiljewicz jeździł po okolicznych wsiach, namawiając chłopów do założenia serowarni artel. W ciągu dwóch lat powstało kilkanaście takich arteli. N.V. Vereshchagin zaczął mieć uczniów. Jeden z jego uczniów, A. A. Kalantar, zeznał, że Mikołaj Wasiljewicz wiedział, jak zniewalać ludzi swoimi pomysłami, a oni stali się jego asystentami i kontynuatorami jego dzieła. W szczególności przyciągnął byłych marynarzy N.I. Blandova i G.A. Biryuleva, którzy zostali jego współpracownikami w rozwoju produkcji sera, a później dużych biznesmenów.
Na początku 1870 r. N.V. Wierieszczagin złożył memorandum do Ministerstwa Majątku Państwowego w sprawie konieczności założenia szkoły mleczarskiej w Rosji, a w 1871 r. we wsi. W Edimonowie w prowincji Twer powstała taka szkoła. Oprócz umiejętności czytania i pisania i arytmetyki w Edimonowie uczyli się robić mleko skondensowane, Chester, Backstein, sery zielone i francuskie, masło; przeprowadzono eksperymenty z serem szwajcarskim; W filii szkoły we wsi przygotowywano sery holenderskie i edamskie. Koprino (prowincja Jarosław). Szkoła Edimonowa istniała do 1894 roku i w tym okresie kształciła ponad 700 mistrzów. Wśród nauczycieli szkoły Edimonowa była rodzina Bumanów z Holsztynów. Kiedy wygasł ich kontrakt, Vereshchagin pomógł im otworzyć własną mleczarnię w pobliżu Wołogdy. Przyjmowali stażystów od Edimonowa i zatrzymywali własnych uczniów. W ciągu 30 lat Bumanowie wyszkolili około 400 rzemieślników. Na bazie ich modelowego gospodarstwa w 1911 roku utworzono Instytut Mleczarski – pierwszą tego typu placówkę w Rosji (obecnie Akademia Mleczarska N.V. Vereshchagin).
N.V. Vereshchaginowi przypisuje się stworzenie metody produkcji unikalnego oleju, który nazwał „paryskim”. Smak tego masła uzyskano poprzez gotowanie śmietanki i był on podobny do smaku masła produkowanego w Normandii. Masło „paryskie”, które pojawiło się na rynku w Petersburgu, wzbudziło zainteresowanie Szwedów, którzy poznawszy technologię jego produkcji, zaczęli wytwarzać to samo masło w domu i nazwali je „Petersburgiem”. Masło to otrzymało nazwę „Wołogda” dopiero w 1939 roku, zgodnie z zarządzeniem Ludowego Komisariatu Przemysłu Mięsnego i Mleczarskiego ZSRR „W sprawie zmiany nazwy masła „Paryskiego” na „Wołogda”.
Stopniowo działalność N.V. Vereshchagina zaczęła zyskiwać uznanie opinii publicznej: produkty zorganizowanych przez niego serowarni i spółdzielni maślanych otrzymywały nagrody na wystawach, był zapraszany do prezentacji na spotkaniach VEO i został wybrany na członka VEO Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego (MOSKh). Na międzynarodowej wystawie hodowli bydła mlecznego w Londynie w 1880 r. dział rosyjski został uznany przez ekspertów za najlepszy, a N.V. Vereshchagin otrzymał duży złoty i trzy srebrne medale oraz pierwszą nagrodę za ser Chester. Naturalnie byli sceptycy, którzy wierzyli, że rosyjskie bydło ze względu na swoje cechy genetyczne nie może być wysoce produktywne, dlatego wysiłki N.V. Vereshchagina były skazane na niepowodzenie. N.V. Wierieszczagin musiał zorganizować trzy wyprawy w celu zbadania rosyjskiego bydła w celu rehabilitacji „Jarosławki” i „Kholmogorka”.
Wpływ na kulturę chłopską wymagał wiele wysiłku. Technologia produkcji sera wymaga szczególnej czystości, dlatego chłopi często przekazywali mleko w brudnych pojemnikach, często rozcieńczone, od chorych krów. Musieliśmy stworzyć system sprawdzania jakości mleka. Sytuacja z pożyczkami dla arteli była trudna. Rząd w obawie przed rozwojem lichwy na wsi ograniczał chłopom możliwości zaciągania kredytów bankowych. Wierieszczagin musiał ubiegać się o pozwolenie na pożyczki dla spółdzielni mleczarskich w Banku Państwowym pod wekselem poręczyciela. Ponadto wraz z „współpracującym księciem A.I. Wasilczikowem” zaczęli tworzyć wzajemne spółki oszczędnościowe i pożyczkowe. Aby szerzej rozpowszechnić swoje idee, N.V. Vereshchagin zaczął pojawiać się w druku. Jego artykuły zaczęły pojawiać się w rocznikach VEO. We wrześniu 1878 roku z jego inicjatywy zaczęto ukazywać się gazeta „Hodowla Bydła”. To prawda, że gazeta nie istniała długo - nieco ponad dwa lata. Później N.V. Vereshchagin założył „Biuletyn Rolnictwa Rosyjskiego”, który ukazywał się przez dwanaście lat. Opublikowano tam 160 artykułów Mikołaja Wasiljewicza.
Zostając przewodniczącym Komitetu Hodowli Bydła w Moskiewskim Związku Artystów w 1889 r., Vereshchagin wprowadził coroczne wystawy regionalnego bydła chłopskiego, co zmusiło ziemstwo do zajęcia się tym biznesem. Wszystkie największe ogólnorosyjskie wystawy rolnicze (Charków 1887, 1903; Moskwa 1895), wystawy artystyczne i przemysłowe (Moskwa 1882; Niżny Nowogród, 1896) i inne posiadały wydziały hodowlane, mleczarskie i pokazowe, zorganizowane (w całości lub w całości) częściowo) Vereshchagin. W oddziałach pokazowych uczniowie szkoły w Edimonowie na oczach zwiedzających robili ser i masło. Oprócz wystaw propagandę wśród chłopów prowadziły mobilne zakłady mleczarskie i oddział duńskich rzemieślników, wyznaczony przez Ministerstwo Majątku Państwowego. Pracę Duńczyków nadzorował wybitny praktyk K. X. Riffestal, którego przyciągnął Vereshchagin w 1891 roku.
Wraz z powszechnym rozwojem masła i serowarstwa, dużym problemem stała się dostawa gotowych produktów do konsumentów, zwłaszcza zagranicznych. N.V. Vereshchagin natychmiast rozpoczyna pozornie beznadziejną walkę. Przedkłada projekty i petycje do przedsiębiorstw kolejowych i rządu, żądając stworzenia wagonów chłodni, obniżenia ceł za przewóz towarów łatwo psujących się, przyspieszenia prędkości ich przemieszczania, wskazuje na doświadczenia międzynarodowe itp. Dzięki jego uporowi transport nabiału produkty stopniowo stawały się dostępne w Rosji wzorowo.
Wysiłki N.V. Vereshchagina zaczęły przynosić rezultaty. Przed rozpoczęciem swojej działalności Rosja praktycznie nie eksportowała masła do Europy. W 1897 r. jej eksport wyniósł ponad 500 tys. pudów o wartości 5,5 mln rubli, a w 1905 r. – już 2,5 mln pudów o wartości 30 mln rubli. I to nie liczy produktów konsumowanych na rynku krajowym. Zainteresowania rozwojem hodowli bydła mlecznego zaczęły uwzględniać Ministerstwo Oświaty, Ministerstwo Kolei, Generalna Dyrekcja Żeglugi Handlowej i Portów oraz inne departamenty. Normą stały się spotkania międzyresortowe i posiedzenia Rady Państwa dotyczące rozwoju wydobycia ropy naftowej.
W ostatnich latach życia Nikołaj Wasiljewicz wycofał się z pracy praktycznej, przekazując ją swoim synom. Jego ostatnim dziełem było przygotowanie rosyjskiego wydziału mleczarskiego na Wystawę Światową w Paryżu (1900). Eksponaty działu otrzymały wiele najważniejszych nagród, a cały wydział otrzymał dyplom honorowy.
Życie Nikołaja Wasiljewicza Wierieszczagina to życie ascety, który faktycznie stworzył w Rosji nową gałąź gospodarki narodowej: masła i serowarstwa. Nie mając środków ani wpływowych powiązań, samą siłą przekonań i osobistym przykładem udało mu się wzbudzić zainteresowanie środowisk biurokratycznych, ziemstw i gospodarstw chłopskich w wielu województwach zwiększeniem efektywności hodowli bydła mlecznego poprzez zaawansowane przetwarzanie mleka. Efektem jego działań było wkroczenie Rosji na początku XX wieku. wśród największych eksporterów ropy na świecie.
W liście do Ministra Rolnictwa i Własności Państwowej A.S. Ermołowa Nikołaj Wasiljewicz Wierieszczagin napisał w 1898 r.: „Aby wyjaśnić, dlaczego zająłem się hodowlą bydła mlecznego i to nie prywatnym, ale publicznym, proszę o pozwolenie na odnoszą się do czasu, kiedy musiałem rozpocząć rolnictwo. Szkoliłem się na marynarza, ale nawet gdybym chciał, nie mogłem się przygotować do radzenia sobie z ruchami, więc przeniosłem się z klas oficerskich Korpusu Marynarki Wojennej na Uniwersytet w Petersburgu. Nawiasem mówiąc, tutaj, na Wydziale Nauk, uczestniczyłem w wykładach profesora Sowietowa iw jego żarliwym kazaniu na temat siewu trawy widziałem jedną z najlepszych gwarancji zapewnienia paszy naszemu inwentarzowi. Już wtedy wydawało mi się, jako mieszkańcowi jednego z północnych województw – Nowogrodu, że jedynie wzmożona troska o poprawę hodowli bydła może wesprzeć naszą gospodarkę. (I).*
Nikołaj Wasiljewicz urodził się 13 października (25 października) 1839 r. we wsi Pertówka w obwodzie czerepowieckim w rodzinie szlacheckiej posiadającej majątki ziemskie w guberniach nowogrodzkim i wołogdzkim.
Dom we wsi Pertówka
Dzieciństwo spędził nad brzegiem rzeki Szekny. W wieku 8 lat został wysłany do Korpusu Kadetów Marynarki Wojennej w Petersburgu. Z klas oficerskich korpusu przeniósł się na Uniwersytet w Petersburgu na Wydział Nauk Przyrodniczych.
 Nikołaj Wasiljewicz Wierieszczagin |
„Zanim N.V. Vereshchagin wypowiadał się na temat rosyjskiego rolnictwa w 1864 r., w Rosji prawie nie było hodowli bydła mlecznego ani hodowli rosyjskiego bydła mlecznego. Na początku lat 60. N.V. Vereshchagin po raz pierwszy zwrócił uwagę na hodowlę bydła i hodowlę bydła mlecznego, widząc w nich główną podstawę gospodarki rosyjskiej, a zwłaszcza północnej. Zdawał sobie sprawę, że w zamian za zmniejszającą się z roku na rok produkcję zbóż trzeba dać gospodarce wytwarzającej produkty bardziej wartościowe na rynku krajowym i światowym – mleko, sery, masło, mięso itp., i przekonany o słuszność tego poglądu, całym zapałem swojej duszy i pasją poświęcił się pracy, która, jak pokazało życie, go nie oszukała” – powiedział A. A. Kalantar, uczeń i współpracownik N.V. Vereshchagina w 1907 roku. (VI, 175). |
„Kiedy naradzałem się z ojcem” – napisał Nikołaj Wasiljewicz – „usłyszałem od niego taką radę, że aby odnieść sukces w biznesie, powinienem najpierw sam nauczyć się produkcji sera”. W sąsiedniej prowincji Wołogdy, zaledwie 120 wiorst od majątku Wierieszczaginów, znajdowała się fabryka serów. Szwajcarka, która ją wspierała, najpierw zgodziła się nauczyć młodego człowieka robienia sera, ale potem odmówiła, podając wymówkę: „Nauczcie was, Rosjanie, jak robić ser, my, Szwajcarzy, nie będziemy mieli nic do roboty”. Musiałem szukać innego miejsca. W Carskim Siole pod Petersburgiem był mistrz serowarstwa imieniem Lebiediew, ale jego ser wyszedł nieważny, z wieloma bardzo małymi oczkami: sam Lebiediew narzekał, że Szwajcarzy go jakoś nauczyli, nie chcąc zdradzać tajników produkcji.
W 1865 roku za radą swojego młodszego brata, artysty V.V. Vereshchagina, Nikołaj Wasiljewicz wyjechał do Szwajcarii, ponieważ produkcja sera w górach nie miała tajemnic. Tutaj po raz pierwszy zobaczył fabrykę serów artel, gdzie chłopi ofiarowali mleko, a następnie dzielili się między sobą dochodami uzyskanymi ze sprzedaży sera. Dało im to możliwość lepszego utrzymania bydła, co spowodowało, że krowy były większe i dawały więcej mleka. Pomysł zorganizowania w swojej ojczyźnie tych samych fabryk serów urzekł Nikołaja Wasiljewicza do tego stopnia, że nie myśli już o produkcji sera wyłącznie w swojej posiadłości, jest całkowicie zdany na łaskę projektów: rozpoczęcie produkcji wysokiej jakości serów produkty mleczne.
Nikołaj Wasiljewicz przebywał w Szwajcarii przez sześć miesięcy. Po powrocie do Petersburga dowiaduje się, że Cesarskie Wolne Towarzystwo Ekonomiczne dysponuje kapitałem ofiarowanym przez Jakowlewa i Mordwinowa (właścicieli fabryk lub właścicieli ziemskich) na poprawę gospodarki w guberni twerskiej i część środków tego kapitału może przeznaczyć na rozwój hodowli bydła mlecznego. Nikołaj Wasiljewicz rozumiał, że w prowincjach Wołogdy i Jarosławia jest bardziej podatny grunt do realizacji jego planów, ale będąc już w prowincji Twerskiej, pracował tu do końca swoich dni.
„Mikołaj Wasiljewicz osiadł w obwodzie twerskim, w mieście Aleksandrowka, i przy niewielkim wsparciu Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego na zakup niezbędnego sprzętu otworzył pierwszą fabrykę serów we wsi Otrokowicze. Mała fabryka sera i czarujący urok samego „serera” i młodego „serera”, żony Mikołaja Wasiljewicza, szanowanej Tatiany Iwanowny, szybko zdobyły im sympatię chłopów nie tylko tych miejsc, ale także bardziej odległych wsie i osady”. (VII, 272).
N.V. Vereshchagin z żoną Tatianą Iwanowna i synem Kuźmą
Pierwszą chłopską fabrykę serów artel we wsi Otrokovichi zorganizowano 19 marca 1866 roku. W tym samym roku w Widogoszczy, siedem mil od Otrokowic, otwarto rzemieślniczą fabrykę serów, w której produkowano sery holenderskie i szwajcarskie. Do 1870 r. W prowincji Twerskiej działało już 11 serowarni Artel, stworzonych przez N.V. Vereshchagina.
Władimir Iwanowicz Blandow i Grigorij Aleksandrowicz Biryulev, koledzy Vereshchagina w marynarce wojennej, udzielili Vereshchaginowi ogromnej pomocy w tworzeniu serowarni artel. Aby zbadać tę sprawę, wysyła na własny koszt pierwszego do Holandii, drugiego do Szwajcarii. Po powrocie cała trójka udaje się do wszystkich sejmików rejonowych ziemstwa w obwodzie jarosławskim. Ubiegają się o dotacje na założenie fabryk serów w obwodach Wołogdy i Nowogrodu. W 1870 r. zorganizowano pierwsze dwa artele w guberni jarosławskiej – we wsiach Palkino i Koprino w obwodzie rybińskim. W ciągu trzech lat od 1872 r. w guberni jarosławskiej powstało 17 spółdzielni serowarskich. Z inicjatywy Mikołaja Wasiljewicza rzemieślnicza produkcja mleczarska zaczęła się rozwijać także na Syberii i na Północnym Kaukazie. W 1906 roku w górach Północny Kaukaz Działało już 10 serowarni Artel.
V. I. Blandov - sojusznik N. V. Vereshchagina
W swoim liście do „Jego Cesarskiej Mości” N.V. Vereshchagin stwierdził: „Nasz Kaukaz, ze swoimi górskimi pastwiskami, obfitością wody i innymi warunkami przypominającymi Szwajcarię, mógł, z wielką uwagą i pomocą rozwijającej się tu szwajcarskiej produkcji serów, nie zaspokoić jedynie popyt krajowy, ale być może wysłać znaczną ilość swojego sera za granicę. (II).
Ale to, co było łatwe i proste w ustalonych warunkach serowarstwa szwajcarskiego, w warunkach rosyjskich okazało się już nie takie proste życie wiejskie. Jak pisze Wierieszczagin: „Ujawniły się trudności, można powiedzieć, na całej linii”. Chłopi często przynosili mleko w brudnych pojemnikach, a technologia produkcji sera szwajcarskiego wymaga szczególnej czystości. Mleko, które przywozili, nie zawsze było dobrej jakości – od chorych krów, rozcieńczane wodą, dlatego konieczne było utworzenie laboratoriów chemicznych. Wreszcie trzeba było pomyśleć o utworzeniu szkoły specjalnej.
Były duże kłopoty z dostawą serów i masła w poprzek koleje. Produkty przewożono pociągami towarowymi (przystanki po drodze trwały kilka dni) i często docierały na rynek zepsute. Na domiar tych wszystkich trudności Wierieszczagin miał wiele wątpliwości, czy w ogóle można pomyśleć o hodowli bydła mlecznego z rosyjskim bydłem, które nazywali „taskankami” i „goremyczkami”.
Ale wśród zaawansowanej inteligencji byli ludzie, którzy odpowiedzieli na idee N.V. Vereshchagina. Wśród nich był profesor chemii D.I. Mendelejew. Dmitrij Iwanowicz wraz z N.V. Vereshchaginem zwiedzili wszystkie istniejące fabryki sera, a w 1868 roku Mendelejew napisał o nich recenzję dla Cesarskiego Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego. Zaznaczył, że aby wprowadzić w Rosji ulepszoną hodowlę bydła mlecznego, konieczne jest utworzenie gdzieś nad Wołgą szkoły dla 50 uczniów. Jego roczny budżet nie przekroczy 25 tysięcy rubli.
D. I. Mendelejew i N. W. Wierieszczagin w Edimonowie w 1869 r.
Rysunek V. I. Blandova
Przez dwa lata N.V. Vereshchagin zabiegał o utworzenie w Rosji szkoły dla mistrzów szkolenia i wyspecjalizowanych organizatorów hodowli bydła mlecznego. Wreszcie w 1871 roku, za zgodą Ministerstwa Rolnictwa i Własności Państwowej, we wsi Edimonowo w obwodzie korczewskim w obwodzie twerskim otwarto pierwszą w Rosji szkołę hodowli bydła mlecznego. Jej dyrektorem został N.V. Vereshchagin.
Do szkoły Edimonowa przyjmowano ludzi dowolnej klasy. „Cała struktura szkoły wyrażała się niejako w formie bractwa robotniczego, a sam Mikołaj Wasiljewicz był pierwszym bratem wszystkich. W godzinie odpoczynku, przed wieczornym dojem, studenci wychodzili na szeroki ganek swojego akademika, siadali i śpiewali pieśni chóralne, studenci przyłączali się do nich i często można było zobaczyć samego Mikołaja Wasiljewicza, czasem z żoną, siedzącego na stopniach werandy i śpiewali razem z chórem. Któż nie pamięta tej otwartej, wyrazistej, odważnej, atrakcyjnej twarzy Mikołaja Wasiljewicza, witającego wszystkich jakimś przyjaznym słowem…” (VII, 371).
Nikołaj Wasiljewicz był prawdziwym przywódcą szkoły, to on pierwszy wstawał z łóżka, szedł budzić mieszkających we wsi uczniów na poranny dojenie, był obecny przy każdej pracy, gdy tylko było to możliwe, i wychodził ostatni po wieczorze praca. A ile osób przebywało pod gościnnym dachem Mikołaja Wasiljewicza i w ciągu dwóch, trzech dni pobytu u niego otrzymało ogromny zasób wiedzy, którego zdobycie na Zachodzie wymaga wiele wysiłku, rekomendacji, patronatu itp. I jaką ogromną nieocenioną korzyść przyniósł Nikołaj Wasiljewicz z udziałem swojej szkoły, warsztatu sprzętu mleczarskiego i, co najważniejsze, swojej działalności na różnych wystawach, gdzie jego wydział był głównie wypełniony ludźmi, słuchającymi jego pomysłowych, serdecznych wyjaśnień.
N.V. Vereshchagin z rodziną. 1905
N.V. Vereshchagin jest twórcą specjalnego rodzaju masła o przyjemnym orzechowym smaku, wytwarzanego z gotowanej śmietany i zwanego „masłem Wołogdy”. Za wysoką jakość produktów mlecznych wytwarzanych w spółdzielczych chłopskich zakładach mleczarskich, na Wystawie Rolniczej w Twerze w 1867 r. I na wystawie produkcyjnej w Petersburgu w 1870 r. N.V. Vereshchagin otrzymał dwa złote medale.
Chcąc szybko odtajnić technologię produkcji nabiału i innych produktów, N.V. Vereshchagin zaaranżował wszystko w taki sposób, że w zakładach produkcyjnych, które istniały w szkole, pracowali głównie rosyjscy rzemieślnicy. Wszystko to sprawiło, że szkoła Edimonowa stała się bardzo popularna w kraju.
Szkoła istniała do 1898 r., kiedy to ukończyło ją około 1200 mistrzów mleczarstwa. Niektórzy z nich stali się głównymi specjalistami, którzy odegrali główną rolę w rozwoju krajowej hodowli zwierząt i hodowli bydła mlecznego: A. A. Kalantar, O. I. Iwaszkiewicz, M. N. Okulicz, A. A. Popow i inni.
Nikołaj Wasiljewicz zrozumiał, że produkcja mleka w Rosji może pomyślnie rozwijać się tylko wtedy, gdy istnieje własny, domowy personel średniego i średniego szczebla wysoko wykwalifikowani. Dlatego już w latach 90-tych wysunął pomysł stworzenia wyjątkowej wyższej instytucje edukacyjne do szkolenia wysoko wykwalifikowanych kadr dla wszystkich sektorów rolnictwa. Fakt, że w Wołogdzie w 1911 r. otwarto pierwszy w Rosji instytut hodowli bydła mlecznego, jest znaczącą zasługą N.V. Vereshchagina.
Kolorowy plakat z portretami wybitnych osobistości ruchu spółdzielczego w Rosji, wydany w 1921 roku, mówił o znaczeniu działalności kooperanta N.V. Vereshchagina. Wnuk Nikołaja Wasiljewicza, profesor N.K. Wierieszczagin, tak wspomina: „Dobrze pamiętam, jak mój ojciec i jego znajomi z Czerepowca patrzyli na ten plakat. Były tam portrety (w owalu) Czernyszewskiego, Khipczuka, Wierieszczagina. Pod portretem dziadka widniał podpis: „Ojciec rosyjskiej współpracy”.
Błędem byłoby ograniczenie zasług N.V. Vereshchagina jedynie do organizacji rzemieślniczej produkcji sera i masła oraz tworzenia personelu domowego serowarów i producentów masła. Nie mniej duże są jego zasługi w zakresie selekcji wysokowydajnych krów z rosyjskiego bydła miejscowego.
Wyniki prawie czterdziestoletniej działalności N.V. Vereshchagina wymownie pokazują dane podane przez Avetisa Airapetovicha Kalantara w przemówieniu na posiedzeniu rady Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego w dniu 2 maja 1907 r.: poświęcony pamięci N.V. Vereshchagina:
Eksport masła w 1897 r. wyniósł 529 tys. pudów o wartości 5 mln rubli (wcześniej eksportu prawie nie było);
- 1900 - 1189 tysięcy funtów o wartości 13 milionów rubli;
- 1905 - eksport wzrósł do 2,5 miliona pudów o wartości 30 milionów rubli;
- 1906 - 3 miliony pudów o wartości 44 milionów rubli.
Wraz z produkcją społeczną i działalność pedagogiczna N.V. Vereshchagin dużo się uczył dzieło literackie. Jest autorem około 60 prac naukowych i popularnonaukowych oraz artykułów o tematyce rolniczej. Wiele jego dzieł do dziś nie straciło swojego głębokiego znaczenia.
Profesor Akademii Rolniczej Timiryazev A. A. Kalantar napisał: „Usługi N. V. Vereshchagina w zakresie hodowli bydła mlecznego i hodowli bydła są świetne, jest on ojcem i twórcą naszego biznesu mleczarskiego i dopóki ta produkcja będzie istnieć, jego imię zostanie zapamiętane z wdzięcznością i szacunkiem.”
W Czerepowcu, ojczyźnie Mikołaja Wasiljewicza, w 1984 roku otwarto pamiątkowy Dom-Muzeum Wierieszczaginów, którego część wystawy poświęcona jest temu wspaniałemu człowiekowi.
REFERENCJE
I. Vereshchagin N.V. - Ermolov A.S. „Do Jego Ekscelencji A.S. Ermolov – Ministra Rolnictwa i Własności Państwowej. 1898, ChKM, f. 9.
II. Vereshchagin N.V. – „Do Jego Cesarskiej Mości”. 1898, ChKM, f. 9.
III., Barysznikow P. A. N. V. Wierieszczagin. CHKM, zm. 9.
IV. Goncharov M. N. V. Vereshchagin i biznes mleczarski w Rosji. Z historii przemysłu mleczarskiego. - Przemysł mleczarski, 1949, nr 2, s. 23-35. 26-31.
V. Davidov R. B. Mleko i branża mleczarska. M., 1949, s. 4-6.
VI. Kalantar A. A. Nikołaj Wasiljewicz Wierieszczagin. - Rolnik, 1907, nr 5, s. 25. 175-179.
VII. Kondratyev M. N. Pamięci N. V. Vereshchagina. - Hodowla bydła mlecznego, 1907, nr 1, s. 25. 271-389.
VIII. Magakyan J. T. Pierwsze rosyjskie fabryki serów. - Nauka i Życie, 1981, nr 7, s. 20-30. 116-120.
IX. Storonkin A.V. Kronika życia i twórczości D.I. Mendelejewa. L.: Nauka, 1984, s. 25. 108-109.
X. Shubin L. E. N. V. Vereshchagin. - W książce. : Imiona mieszkańców Wołogdy w nauce i technologii. Północno-zachodni książka wydawnictwo, 1968, s. 151-153.
Rozpustnik. o uwolnienie E. A. Ignatowa. Artysta V.I. Nowikow.
Dostarczono do zestawu 05.06.89. Podpisano do publikacji 21 czerwca 1989 r. Formatuj 84X1081/24. Druk offsetowy. Warunkowy piekarnik l. 0,70. Wyd. akademickie. l. 1.13. Nakład 1000. Wydanie. Nr 199. Zamówienie 4361. Na zamówienie. Cena 35 kopiejek.
RIO uprpoligrafizdata, 160001 Wołogdy, ul. Czeluskincew, 3. WPPO. Drukarnia regionalna, 160001 Wołogdy, ul. Czeluskincew, 3.
Urodzony 13 października (25 października) 1839 r. we wsi Pertówka, powiat czerepowiecki, obwód nowogrodzki, w rodzinie właściciela ziemskiego. W wieku 10 lat został przydzielony do Korpusu Kadetów Aleksandra, a rok później został przeniesiony do Korpusu Kadetów Marynarki Wojennej Pietrowskiego.
Będąc oficerem marynarki wojennej, ukończył w 1864 roku wydział nauk przyrodniczych Wydziału Fizyki i Matematyki Uniwersytetu w Petersburgu. Zgodnie ze swoimi przekonaniami politycznymi był populistą i postanowił poświęcić się poprawie sytuacji ekonomicznej chłopów poprzez racjonalną organizację hodowli bydła mlecznego i działalności mleczarskiej w gospodarstwach chłopskich.
Po opuszczeniu służby wojskowej w 1865 r. N.V. Vereshchagin odwiedził Szwajcarię, Niemcy, Anglię, Francję, Holandię, Danię i Szwecję, aby zbadać branżę mleczarską. Tutaj po raz pierwszy zobaczył fabrykę serów artel, gdzie chłopi ofiarowali mleko, a następnie dzielili między siebie dochody uzyskane ze sprzedaży sera i masła.
Po powrocie do Rosji N.V. Wierieszczagin był inicjatorem tworzenia spółdzielni chłopskich zajmujących się przetwórstwem mleka na masło i ser. 19 marca 1866 roku otworzył pierwszą fabrykę sera „Artel” w Otrokovichi w obwodzie twerskim. Do 1870 r. w prowincji Twerskiej działało już 11 serowarni Artel, stworzonych przez N.V. Wiereszchagin. Produkcja sera Artel szybko rozprzestrzeniła się na inne miejsca. W ciągu kilku lat otwarto dziesiątki fabryk serów w Twerze, Nowogrodzie, Jarosławiu, Wołogdzie i innych prowincjach.
Tak aktywny rozwój przemysłu mleczarskiego szybko ujawnił braki wykwalifikowanej kadry i już w czerwcu 1871 r. we wsi. Edimonowo, rejon Korczewski, obwód Twerski, przy bezpośrednim udziale Mikołaja Wasiljewicza, otwarto pierwszą w Rosji szkołę hodowli bydła mlecznego. Pod jego kierownictwem w ciągu 30 lat istnienia szkoła przeszkoliła ponad 1000 osób, mistrzów masła i serowarów.
Po raz pierwszy w Rosji Vereshchagin zorganizował warsztaty produkcji sprzętu i przyborów mleczarskich ze specjalnego żelaza, które zamówił w zakładach metalurgicznych Ural.
W 1890 r. Na spotkaniu Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego N.V. Wierieszczagin wysunął pomysł utworzenia w Rosji specjalnych uczelni wyższych, które kształciłyby wysoko wykwalifikowaną kadrę dla wszystkich gałęzi rolnictwa. Za jego życia pomysł ten nie został zrealizowany. Dopiero w 1911 r. przy ul. A. Kalantar – uczeń N.V. Vereshchagina - udało się otworzyć instytut mleczarski niedaleko Wołogdy we wsi. Mleczarnia.
Od 1866 N.V. Wierieszczagin był członkiem Cesarskiego Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego. W 1874 roku został wybrany na przewodniczącego komisji hodowli bydła tego towarzystwa. Za pożyteczną działalność w organizowaniu hodowli bydła mlecznego na zasadach artelowych wśród chłopów w północnych prowincjach Rosji, w 1869 roku został odznaczony złotym medalem Moskiewskiego Towarzystwa Rolniczego, a później wybrany członkiem honorowym tego towarzystwa.
Naukowiec poświęcił wiele uwagi zagadnieniom udoskonalania ras domowych bydła mlecznego. W 1883 r. W szkole Edimonova N.V. Vereshchagin wraz z Av.A. Kalantar zorganizował pierwsze laboratorium w Rosji (drugie w Europie) do badania składu mleka, co zapoczątkowało szerokie badania lokalnych ras zwierząt gospodarskich. Udowodnił, że przy odpowiedniej pielęgnacji i żywieniu miejscowe bydło jest w stanie dawać wyjątkowo wysoką produkcję mleka.
Wierieszczagin systematycznie organizował wystawy hodowli bydła mlecznego w północnych prowincjach Rosji. Najwyższa nagroda na tych wystawach przyznano Nagrodę Wierieszczagina, przyznawaną za osiągnięcie wysokiej wydajności mlecznej bydła domowego.
N.V. Wierieszczagin jako pierwszy na świecie zastosował wrzącą śmietanę i stworzył na jej podstawie zupełnie nową, nieznaną mu za granicą metodę przygotowania masła, które miało wyraźny pasteryzacyjny („orzechowy”) smak. Przez nieporozumienie olej Wołogdy przez wiele lat nazywany był olejem paryskim. Co ciekawe, Szwedzi, którzy dowiedzieli się o tym oleju w 1879 roku na wystawie w Petersburgu, zaczęli nazywać go Petersburgiem. W latach 30. nazwę tego oleju zmieniono na Wołogda.
Przed N.V. Masło Vereshchagin nie było eksportowane. Rosja sprzedawała ghee do Turcji i Egiptu. Istniała jednak groźba zamknięcia rynku zagranicznego dla rosyjskiej ropy, która minęła w związku z eksportem paryskiej ropy. Dzięki staraniom N.V. Wierieszczagina rosyjski eksport masła w 1906 roku wzrósł do 3 milionów pudów o wartości 44 milionów rubli.
N.V. Vereshchagin napisał około 60 prac naukowych i popularnonaukowych oraz artykułów o tematyce rolniczej. Wiele jego dzieł do dziś nie straciło na znaczeniu.
13 marca 1907 N.V. Wierieszczagin zmarł w biedzie, nie pozostawiając rodzinie środków do życia, gdyż zastawił swój majątek pod hipotekę.