Nie, to nieprawda. Wielki Rosjanin naukowiec Dmitrij Iwanowicz Mendelejew nie miało nic wspólnego z ustaleniem standardu wódki 40-procentowej.
Czy Mendelejew nie pisał prac naukowych stwierdzających, że wódka powinna mieć 40 stopni?
Nie, Mendelejew go nie ma praca naukowa, który wspomniałby o wódce.
O czym zatem jest rozprawa Mendelejewa „O połączeniu alkoholu z wodą”?
Naukowiec badał w nim właściwości mieszanin woda-alkohol, ale nie w celu picia powstałych płynów. Celem eksperymentów jest wyjaśnienie zjawiska fizyczne i chemiczne związane z procesami rozpuszczania. W szczególności Mendelejewowi udało się ustalić, że największa kompresja odpowiada mieszaninie o stężeniu alkoholu około 46% (wagowo).
Dlaczego więc na butelkach wódki piszą, że to Mendelejew ustanowił normę 40 stopni dla tego trunku?
Jest to mit ludowy, który rozwinął w swojej książce „Historia wódki” z 1991 roku historyk i specjalista kulinarny William Pokhlebkin. Autor na swój sposób zinterpretował znaczenie badań naukowych wielkiego rosyjskiego chemika. „W połowie 1864 r. Mendelejew osiągnął w swoich obliczeniach ciężar właściwy roztworów alkoholu w wodzie 36 stopni. Od wódki dzielą go tylko 4 stopnie (optymalnie 40 stopni), jest o krok od nowego odkrycia, zgłębia tajniki wódki, ustalając, jak bardzo zmieniają się właściwości roztworów wodno-alkoholowych w zależności od osiągnięcia określonego stopnia i pod koniec listopada 1864 roku wnioski te kończą się rozprawą doktorską” – pisze w swojej książce Pochlebkin.
Co skłoniło Pokhlebkina do napisania książki „Historia wódki”?
Powodem napisania monografii, zdaniem samego Pochlebkina, była głośna dyskusja, która toczyła się pod koniec lat 70. XX wieku. Następnie Warszawa zwróciła się do Międzynarodowego Trybunału Arbitrażowego z żądaniem uznania, że tylko wyprodukowane w Polsce napoje alkoholowe mają prawo nazywać się „wódką”. Na poparcie tego wniosku przedstawiono nawet pewne dokumenty historyczne. Polacy argumentowali, że dokumenty te stanowią niezbity dowód na to, że tylko Polskę można uznać za kolebkę wódki. Międzynarodowy Trybunał Arbitrażowy nie wziął jednak pod uwagę tych argumentów.
Kiedy w Rosji wprowadzono normę dla wódki 40-procentowej?
Pierwsze dekrety ustanawiające normę dla wódki 40-procentowej pochodzą z 1843 roku, kiedy Mendelejew miał zaledwie 9 lat. Władze regulowały w ten sposób pobór akcyzy i zwalczały tych, którzy rozcieńczali napój alkoholowy.
Zatem 40 stopni to nadal rosyjski wynalazek?
NIE. Siła skate, whisky, grappy, ginu i innych mocnych napojów alkoholowych wynosi w przybliżeniu takie same 40 stopni.
Czy Mendelejew lubił wódkę?
Mendelejew mógł kiedyś spróbować wódki, ale nic więcej. Oto co sam naukowiec napisał o tym napoju alkoholowym: „Nie mówię o monopolu winiarskim, który uważam za nie tylko w naszym kraju bardzo właściwy, ale też stosunkowo łatwy do zastosowania, bo tu chodzi o spożycie takiego trunku produkt, bez którego ludzie naturalnie nadal istnieją.” „Mogą się rozwijać, bo z własnego przykładu wiem, że jako nieleniwy pracownik nigdy w życiu nie piłem wódki i nawet niewiele wiem o jej smaku, niczym więcej niż smak wielu soli i trucizn.”
Czego nie mówią o wielkim rosyjskim naukowcu Dmitriju Iwanowiczu Mendelejewie! I fakt, że rzekomo po raz pierwszy we śnie zobaczył swój słynny stół i fakt, że to on zrobił wódkę o mocy czterdziestu stopni. Wszystko to jednak to nic innego jak mity. To prawda, że sam genialny naukowiec brał bardzo aktywny udział w tworzeniu niektórych z nich...
Prawdopodobnie nie da się znaleźć Rosjanina, który nie miałby pojęcia, czym jest układ okresowy. Każdy się z tym w ten czy inny sposób zetknął – przynajmniej na szkolnych lekcjach chemii. I w ten sam sposób prawie wszyscy mieszkańcy naszego kraju (i nie tylko naszego) słyszeli, że genialny domowy naukowiec po raz pierwszy zobaczył to we śnie, a dopiero potem, po przebudzeniu, narysował to w rzeczywistości.
Jednakże, pełna wersja Ta historia wygląda następująco: na początku 1869 roku Dmitrij Iwanowicz był bliski otwarcia jednego z prawa podstawowe natura - prawo okresowe pierwiastków chemicznych (w rzeczywistości powyższa tablica chemiczna jest jedynie graficznym przedstawieniem tego prawa). Jednak na ostatni etap jego praca poszła całkowicie źle - nie mógł być dobrze znany pierwiastki chemiczne tak, aby odzwierciedlały zmianę ich właściwości w wyniku wzrostu masy atomowej.
W pewnym momencie wyczerpany naukowiec zasnął tuż przy swoim biurku i... we śnie zobaczył ten sam stół, którego w rzeczywistości nie był w stanie skompletować. Budząc się, Mendelejew szybko go narysował, następnie przeanalizował ten diagram i zdał sobie sprawę, że właśnie to próbował narysować przez trzy dni. To, co było przed nim ukryte na jawie, ukazało się podczas jego snu.
Historię tę można przeczytać w wielu podręcznikach i czasopismach, w tym poświęconych historii nauki, a także usłyszeć od nauczycieli chemii w szkołach i na uczelniach. Ciekawe, że kiedy usłyszałem to po raz pierwszy w szkole, całkowicie uwierzyłem w historię nauczyciela, chociaż z jakiegoś powodu przede wszystkim pomyślałem: „Czy Dmitrij Iwanowicz widział we śnie stół z jego portretem lub bez niego w prawym górnym rogu narożnik?" I nie tylko ja – miliony ludzi wierzyło i nadal wierzy w tę historię, nie podejrzewając, że jest to typowy mit.
Zacznijmy od tego, że sam Dmitrij Iwanowicz nigdy nie wspomniał o „cudownym śnie” ani w swoim dzienniku, ani w listach do przyjaciół. Jest jednak wiadomość od jego przyjaciela, słynnego geologa, profesora Uniwersytetu w Petersburgu A.A. Inostrantsev (na jego cześć, a dokładniej, ze względu na jego trudny charakter, jedną z odkrytych przez ucznia tego profesora jaszczurek wielkozębnych nazwano „inostrantseviya”), że pewnego razu Dmitrij Iwanowicz powiedział mu, co następuje:
„We śnie wyraźnie widziałem stół, na którym elementy były ułożone według potrzeb. Obudziłem się, natychmiast zapisałem to na kartce papieru i ponownie zasnąłem. Tylko w jednym miejscu później okazała się konieczna poprawka”. Co ciekawe, Inostrantsev często przytaczał później tę historię swoim uczniom jako przykład „mentalnego wpływu zwiększonej funkcji mózgu na ludzki umysł”. Najwyraźniej pierwszym propagatorem tego mitu był Aleksander Aleksandrowicz i jego uczniowie.
Co jednak ciekawe, sam Mendelejew nigdy tego nie potwierdził, rozmawiając z przedstawicielami prasy i innymi naukowcami. Co więcej, niektóre jego wypowiedzi bezpośrednio obalają hipotezę, że stół powstał od razu. Na przykład w odpowiedzi na pytanie reportera „Liść z Petersburga” dotyczące tego, jak powstał pomysł układ okresowy, odpowiedział: „...Ani pięciocentówka za żyłkę! Nie tak jak ty. Myślę o tym może od dwudziestu pięciu lat i myślisz: Siedziałem i nagle pięciocentówka za żyłkę! za linijkę i gotowe...!”
Koledzy Dmitrija Iwanowicza wspominali, że wielki naukowiec nieustannie pracował nad stołem przez kilka lat i że istniało kilka jego wersji. Nawiasem mówiąc, Mendelejew nadal to poprawiał nawet po opublikowaniu swojej pracy na temat prawa okresowego. Poza tym myślę, że wiecie, że Mendelejew nie był pierwszym, który zaproponował taką tablicę – w 1864 roku niemiecki naukowiec Julius Lothar Meyer opublikował swoją tablicę zawierającą 28 elementów ułożonych w sześciu kolumnach według ich wartościowości.
Próbę powiązania właściwości pierwiastków z ich masą atomową zaproponował w 1866 roku angielski chemik John Alexander Newlands, który również sformalizował swoje konstrukcje w formie tabeli. I choć obie metody usystematyzowania elementów okazały się później błędne, to jednak Dmitrij Iwanowicz dobrze znał te tabele i dlatego „próbki” były zawsze przed jego oczami.
Ale dlaczego Mendelejew powiedział Inostrantsevowi, że widział we śnie ostateczną wersję stołu? Jeśli ta rozmowa rzeczywiście miała miejsce (co do tego istnieją poważne wątpliwości), to być może wielki chemik tylko żartował, a Aleksander Aleksandrowicz wziął wszystko za dobrą monetę. Wszyscy, którzy znali Dmitrija Iwanowicza, mówili, że ma specyficzny sposób prowadzenia rozmowy – nikt od razu nie jest w stanie zrozumieć, czy żartuje, czy mówi poważnie. Jeśli tak jest, to okazuje się, że Inostrantsev nie jest autorem mitu o stole widzianym we śnie – stworzył go sam Mendelejew, choć nie spodziewał się wówczas, że stanie się on tak popularny.
Dziś wielki rosyjski naukowiec Dmitrij Mendelejew skończyłby 172 lata. Jest wielki nie tylko dlatego, że stworzył okresowy układ pierwiastków chemicznych, którym nauczyciele chemii dręczą swoich uczniów.
To on pierwszy zauważył, że mieszając litr wody z litrem alkoholu, otrzymujemy nie dwa litry mieszanki, ale nieco mniej, ponieważ alkohol kurczy się w kontakcie z wodą. Mendelejew poświęcił temu odkryciu napisaną w wieku 32 lat rozprawę doktorską zatytułowaną „O połączeniu alkoholu z wodą”.
Na tym nie poprzestał, rozpoczynając długie poszukiwania wódki idealnej. Doceniając jego doświadczenie, dwór królewski powierzył Mendelejewowi władzę komisja państwowa rozwijając doskonałego ducha.
Naukowiec uzasadnił zaufanie. W 1884 roku otrzymał oficjalny patent na napój o nazwie „Moscow Special”, który stał się standardem rosyjskiej wódki.
Według wciąż obowiązującej receptury Mendelejewa wódka jest mieszaniną alkoholu pszennego z surową miękką wodą o mocy 40 proc. Litr takiego płynu wzorcowego w temperaturze 15 stopni Celsjusza powinien ważyć 953 gramy.
Sam wynalazca wódki się po nią sięgał bardzo rzadko. Dawał jednak amatorom rady, jak prawidłowo ją pić. Przede wszystkim trochę - maksymalnie 150 gramów dziennie. Nie na zimno, ale najlepiej w temperaturze 15 stopni. I w żadnym wypadku „jednym łykiem”, jak mówią Rosjanie, ale małymi łykami.
Jego rodacy postąpili zgodnie z ostatnią radą i często powtarzają: „alkohol spożywany w małych dawkach nie jest szkodliwy w dużych ilościach”.
To, że przepis na wódkę idealną opracował i opatentował dopiero Mendelejew, nie znaczy, że przed nim nie pito jej w Rosji. Zawsze pili. Car Piotr I, który sam był alkoholikiem, nakazał swoim żołnierzom podawać 1,5 litra dziennie. „słabe wino zbożowe”, czyli 18-procentowy bimber. Tak więc jego odważna i często zwycięska armia chodziła wiecznie pijana, podobnie jak jej dowódca.
Przez długi czas w Rosji zmagali się z alkoholizmem. Nawet caryca Katarzyna próbowała ucywilizować rosyjskie picie, ograniczając produkcję mocnych trunków.
Jednak osobą, która zasłynęła w tym obszarze był Michaił Gorbaczow, który wprowadził prohibicję w 1985 roku. Nakazał likwidację winiarni, wycinanie winnic i ograniczenie handlu. Rodacy Gorbaczowa wciąż naśmiewają się z niego i jego ustawy prohibicyjnej, zapominając, że w tamtych czasach średnia długość życia mężczyzn wzrosła o cztery lata i że wtedy w Rosji więcej ludzi urodziło się niż zmarło. Szkoda, że zapominają także o radzie wielkiego naukowca Mendelejewa, który uczył, że należy pić stopniowo i małymi łykami. . .
____________________________________________________________
Historia wódki, jednego z najpopularniejszych mocnych trunków alkoholowych na Rusi, jest na tyle niejasna, owiana mitami i domysłami, że oddzielenie faktów rzeczywistych od tych wymyślonych przez różnych „pseudohistoryków” może czasem sprawiać duże problemy. Na przestrzeni wieków zmieniały się technologie i receptury wytwarzania wódki, jednak produkt we współczesnym znaczeniu pojawił się stosunkowo niedawno, wraz z wynalezieniem sposobu przygotowania alkoholu rektyfikowanego. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo.
W artykule:
Krótka historia wódki
W różnych miejscach zaczynają pojawiać się pierwsze wzmianki o mocnych alkoholach własnej produkcji źródła historyczne na przełomie XIV-XV w., jednak bezpośrednie łączenie tych trunków z wódką jest trochę błędne. Różne technologie wytwarzania, różne właściwości fizykochemiczne i dopiero polska nazwa „wódka”, jako zdrobnienie słowa „woda”, stała się od końca XIV wieku potoczną nazwą wszystkich mocnych alkoholi.
Historię najlepiej podzielić na dwa uzupełniające się kierunki:
- Historia samego napoju, technologia jego produkcji i dystrybucji.
- Historia nazwy napoju, bez uwzględnienia specyfiki receptury i technologii w jego nowoczesnej koncepcji.
Historia napoju zaczyna się w starożytności od wzmianki o procesie destylacji w dziełach egipskich alchemików, mimo że produkty te nie były używane do picia, ale do celów medycznych lub jako odczynniki do eksperymentów chemicznych.
Dalsze wzmianki o destylacji sfermentowanych surowców zawierających alkohol nawiązują do działalności perskiego lekarza Awicenny, który wykorzystywał produkty uboczne destylacji do otrzymywania olejków eterycznych.
Pierwsze dokumentalne dowody destylacji alkoholu pochodzą ze starożytnych traktatów rzymskich znalezionych w południowych Włoszech. Szczegółowo opisują nie tylko proces wytwarzania mocnego alkoholu poprzez destylację sfermentowanych surowców owocowych, ale wspominają także o wykorzystaniu powstałego produktu nie tylko jako lekarstwa, ale także jako mocnego napoju alkoholowego.
Wraz z mnichami katolickimi technologia destylacji stopniowo pojawiała się na ziemiach polskich, a na przełomie XV i XV wieku zaczęła pojawiać się na terenie Rusi. Czas ten można uznać za początek produkcji i spożycia mocnego alkoholu oraz genezę produkcji wódki w jej obecnym rozumieniu. Właśnie początki, ponieważ technologia rektyfikacji pojawiła się w Rosji dopiero w początek XIX wiek.
Ciekawa jest historyczna ścieżka samej nazwy. Po raz pierwszy w Polsce tym słowem zaczęto określać mocne napoje alkoholowe, a sama nazwa według jednej wersji pochodzi od zdrobniałego polskiego słowa „vodichka”, podobnego do rosyjskiego. A jako napój alkoholowy nazwa „wódka” została po raz pierwszy wymieniona w dekretach Piotra I, ale nie można całkowicie zidentyfikować starożytnej i współczesnej nazwy, ponieważ aż do Rewolucja lutowa Wódkę Smirnovskaya dostarczaną na dwór Mikołaja II nazywano „winem stołowym nr 21”.
Tradycyjnemu rosyjskiemu napojowi nazwę nadano ostatecznie prawnie w 1936 roku wraz z przyjęciem w ZSRR państwowego standardu wytwarzania mieszanki wodno-alkoholowej z niewielką ilością dodatków smakowych.
Wódka – historia powstania
po rozważeniu krótka historia genezy produkcji destylatów zatrzymajmy się na historii powstania wódki w „właściwym” znaczeniu tego słowa, aby nie łączyć produktów powstałych w wyniku destylacji surowców zawierających alkohol z napojami powstałymi w wyniku zmieszania przygotowanej wody i rektyfikowany alkohol z późniejszym oczyszczaniem węglem aktywnym.
Kto pierwszy wynalazł wódkę
Do dziś nie odnaleziono dokumentów pozwalających bezpośrednio lub pośrednio zidentyfikować twórcę wódki. Może był to jakiś mnich, może zwykły chłop, a może szlachcic na dworze jakiegoś monarchy. Oczyszczanie alkoholu metodą destylacji stosowano w Persji i Egipcie. Później stopniowo rozprzestrzenił się na cały kontynent europejski dalej na północ. Ale tych destylatów nie można nazwać wódką.
Whisky, gin, rum, koniak i wreszcie ulubiony bimber wszystkich - to współcześni przedstawiciele napojów alkoholowych. Nawet wzmianka w Traktacie o dwóch Sarmatach Mateusza Mechowskiego o przygotowaniu w Moskwie ognistego napoju zbożowego nie pozwala na dokładne ustalenie, czy była to wódka i poznanie nazwiska jej twórcy.
Wielu historyków uważa, że produkcja alkoholu przez Awicennę metodą destylacji do dziś jest datą narodzin wódki i imieniem jej pierwszego wynalazcy. Można się z tym stwierdzeniem zgodzić, jeśli nie weźmie się pod uwagę samej technologii produkcji alkoholu.
Pierwszym Europejczykiem, któremu przypisuje się zdobycie alkoholu, był, co dziwne, mnich Walencjusz, ale nigdy nie udało mu się go zdobyć.
mnich Walencjusz
Palmę możemy przekazać francuskiemu alchemikowi Arnaudowi de Villgerowi, który jako pierwszy uzyskał alkohol z wina gronowego i wykorzystywał ten produkt wyłącznie do celów naukowych lub medycznych. Jednak przy użyciu kostki destylacyjnej bardzo trudno było uzyskać alkohol o dużej mocy i wymaganym stopniu czystości. Proces wymagał dużo czasu i skomplikowanej procedury czyszczenia.
Zasadnicze zmiany w procesie wytwarzania wódki jako mieszaniny alkoholu i wody stały się możliwe od chwili rozpoczęcia eksperymentów nad udoskonaleniem urządzeń do destylacji mieszanin alkoholowych. W wyniku badań francuskich inżynierów firmie Selye-Blumeital udało się wynaleźć metodę i uzyskać patent na kolumnę destylacyjną. Stał się prototypem nowoczesnego urządzenia do produkcji alkoholu. Jest to alkohol oczyszczony w 96%, pozbawiony obcych zanieczyszczeń, który po rozcieńczeniu wodą staje się znaną wódką.
Schemat kolumny destylacyjnej
W którym roku wynaleziono wódkę?
Argumentów w sporach o datę wynalezienia wódki można mnożyć, przyjmując za punkt wyjścia moment jej wytworzenia w drodze destylacji surowców zawierających alkohol i uzyskania produktu przeznaczonego do innego celu niż bezpośrednie spożycie jako napój alkoholowy. Mocne napoje alkoholowe podobne do wódki pojawiły się w Europie na przełomie XI-XII wieku i wykorzystywano je jako środki lecznicze lub aromatyczne.
Do połowy XVI wieku francuscy alchemicy produkowali mocny alkohol za pomocą destylatora, wykorzystując ogromne ilości win z tego regionu. Mówiąc więcej język nowoczesny, tak, ale trudno to nazwać wódką.
Termin „wódka” po raz pierwszy pojawił się w księgach spichrzowych województwa sandomierskiego w 1405 roku. Pomimo określenia wspomnianego trunku wódką, prawdziwi koneserzy nie mogą powstrzymać się od odwagi. Najprawdopodobniej mówimy o najzwyklejszym bimbru, przyrządzanym z fermentowanych owoców, który do dziś jest popularny na terenach współczesnej Polski.
Gdzie wynaleziono wódkę?
Jeśli nie weźmiesz pod uwagę specyfiki technologii, można rozważyć miejsce narodzin wódki Starożytny Egipt lub południowa część Półwyspu Apenińskiego wraz z przyległymi wyspami, połączona z nią handlowymi szlakami morskimi. Ale brane jest pod uwagę miejsce pochodzenia prawdziwej wódki w jej nowoczesnej formie Rosja XIX wieku, kiedy zaczęto w dużych ilościach stosować kolumny rektyfikacyjne do produkcji wysokiej jakości spirytusu zbożowego.
Historia wódki w Rosji
Historia wódki w Rosji rozpoczyna się w połowie XIV wieku. Następnie genueńscy kupcy przywieźli księciu Dmitrijowi Donskojowi pierwsze próbki mocnego napoju alkoholowego o obiecującej nazwie Aqua Vitae, co oznacza „woda żywa”. Najprawdopodobniej był to alkohol otrzymywany w wyniku destylacji moszczu gronowego. Ale napój nie przypadł do gustu rosyjskim książętom i bojarom i został zapomniany na prawie 100 lat.
Dla Twojej wiadomości. To od starożytnej nazwy alkoholu Aqua Vitae („aqua vitae”) pojawiło się słowo „Okovyta”, które na Ukrainie i w niektórych regionach Rosji nadal nazywane jest „białym”.
Druga próba „zaskoczenia narodu rosyjskiego zagranicznymi napojami miała miejsce około 1429 r. Następnie ten sam alkohol przywieziono rosyjskiemu księciu Wasilijowi pod przykrywką „cudownego” leku. Wraz z europejskimi wędrownymi mnichami, z których większość utrzymywała się z czarów, technologia destylacji alkoholu przedostała się także na tereny Rusi. Jednak z powodu braku winogron surowce wykorzystywano lokalnie.
Najlepsze rezultaty uzyskano w procesie fermentacji zboża, co stało się bodźcem do produkcji spirytusu zbożowego. I na jego podstawie - produkcja mocnych napojów alkoholowych.
Sposób fermentacji zboża bardzo szybko rozprzestrzenił się na całej Rusi. Że już w XV wieku istnieją dowody na eksport spirytusu zbożowego do krajów sąsiednich.
Z biegiem czasu rozwinęła się technologia oczyszczania alkoholu, która znacznie poprawiła smak napoju i sprawiła, że stał się on bardzo popularny wśród ogółu społeczeństwa. Wódka zaczęła stawać się towarem dochodowym, co doprowadziło do wprowadzenia monopolu na początku XVIII wieku, kiedy wyłączne prawo do produkcji i sprzedaży alkoholu zaczęło należeć wyłącznie do szlachty.
W tym czasie „rejestrowane” wódki szlachetne, przygotowywane na wodzie z lokalnych źródeł, przy użyciu „tajnych” technologii, cieszyły się zasłużoną popularnością zarówno w kraju, jak i za granicą.
W koniec XIX stulecia zostaje przedstawiony po raz pierwszy norma państwowa do produkcji mocnych napojów alkoholowych, od którego zależą główne parametry techniczne i smakowe wódki.
Nowoczesna wódka pojawiła się w drugiej połowie XIX wieku. Wraz z wprowadzeniem technologii wytwarzania 96% alkoholu rektyfikowanego w dużych ilościach przy użyciu kolumn rektyfikacyjnych. Pozwalają na zdobycie alkoholu wysoki stopień oczyszczanie bez dodatkowej destylacji.
Kto wynalazł wódkę w Rosji
Nie da się jednoznacznie zidentyfikować autora przepisu na pierwszą rosyjską wódkę z kilku powodów. Po pierwsze, nie ma prawdziwego dowodu z dokumentów. Po drugie, autorstwo ustala się po zdobyciu popularności wynalazku, a to czasami zajmuje dość dużo czasu.
Mnich Izydor
Według powszechnie przyjętej legendy autorem przepisu na pierwszą rosyjską wódkę na bazie destylowanego spirytusu zbożowego był mnich Izydor. Stało się to w Klasztorze Cudów na Kremlu Moskiewskim, ale to, w jaki sposób sprzęt gorzelniczy dostał się tam, wciąż pozostaje tajemnicą.
Wielu przypisuje wynalezienie wódki wielkiemu rosyjskiemu naukowcowi D.I. Mendelejewa, ale to stwierdzenie nadal wywołuje wiele gorących dyskusji.
O Mendelejewie i jego wódce
Zwolennicy teorii wynalezienia wódki przez D.I. Mendelejewa opierają się na jego rozprawie, obronionej pomyślnie 31 stycznia 1865 r. Jednak głównym tematem rozprawy wielkiego chemika było badanie roztworów alkoholu i wody oraz ich właściwości. W pracy skupiono się na zachowaniu roztworów alkoholu i wody w różnych stężeniach oraz wyznaczeniu optymalnych części wagowych podczas mieszania.
Nie przeprowadzono badań dotyczących właściwości organoleptycznych otrzymanych roztworów i ich wpływu na organizm ludzki. Dmitrij Iwanowicz stwierdził, że objętość powstałego roztworu zmienia się w zależności od ilości alkoholu i wody. Najniższą wartość osiąga się mieszając 46 części wagowych alkoholu i 54 części wody.
Ogólnie rzecz biorąc, możemy śmiało powiedzieć: Dmitrij Iwanowicz Mendelejew nie wynalazł wódki. Ale nie za to kochamy tego wielkiego chemika.
Kto wynalazł wódkę 40 stopni
Wielu naukowców interesowało optymalne proporcje alkoholu i wody w mocnych napojach alkoholowych. W swojej rozprawie Mendelejew wspomina badania angielskiego chemika Gilpina, który określił optymalną gęstość roztworu wodno-alkoholowego o zawartości alkoholu 38%.
Ale ostatni punkt przy ustalaniu optymalnej mocy wódki został ustalony przez urzędników, którzy zaokrąglili moc do 40 stopni, aby uprościć opodatkowanie produkcji gorzelni. W 1894 r. rząd carski zarejestrował patent. Jej przedmiotem była produkcja wódki o zawartości alkoholu 40% z dodatkowym oczyszczaniem za pomocą węgla drzewnego.
Z uwagi na fakt, że głównym surowcem do produkcji wysokiej jakości alkoholu jest surowiec zbożowy, chciałbym zwrócić uwagę na wpływ rodzaju i jakości ziarna na cechy produktu końcowego.
Do produkcji alkoholu wykorzystuje się pszenicę, żyto lub ich mieszaninę w różnych proporcjach. Rodzaj jakościowego ziarna praktycznie nie ma wpływu na smak rektyfikowanego alkoholu. Ale spleśniałe lub zgniłe ziarno może zepsuć smak gotowego napoju, zwłaszcza jeśli jest on wytwarzany niezależnie.
Kolumna destylacyjna pozwala pozbyć się zanieczyszczeń. W przeciwieństwie do destylatora, odróżniającego alkohol od różne typy Nie każdy specjalista radzi sobie ze zbożami. Ale całą atrakcją destylowanej wódki zbożowej jest obecność pewnego smaku. Wódka pszenna jest bardziej miękka, natomiast wódka żytnia zawiera ostrzejsze nuty, które nie psują smaku trunku.
Kultura
Wokół wielkiego rosyjskiego naukowca Dmitrija Mendelejewa narosło wiele mitów. Wśród nich znajdują się stwierdzenia, że po raz pierwszy we śnie zobaczył swój układ okresowy, a także, że to on zdecydował się przypisać wódce poziom mocy 40 stopni. Wszystko to jednak to nic innego jak mity, stworzone być może nie bez udziału genialnego naukowca.
Najprawdopodobniej nie ma Rosjanina, który nie słyszałby o układzie okresowym pierwiastków. Tak czy inaczej, każdy przynajmniej w pewnym momencie się z tym spotkał lekcje szkolne w chemii. Jednocześnie prawie każdy o tym wie Rosyjski naukowiec po raz pierwszy zobaczył stworzony przez siebie stół we śnie.
Na początku 1869 roku Dymitr Mendelejew był bardzo blisko odkrycia jednego z podstawowych praw natury - okresowego prawa pierwiastków chemicznych. Jednak na końcowym etapie pracy wszystko poszło nie tak. Nie potrafił tak uporządkować znanych pierwiastków chemicznych, aby odzwierciedlały zmiany ich właściwości związane ze wzrostem masy atomowej.
Zmęczony naukowiec zasnął na chwilę przy stole i we śnie zobaczył stół, którego w rzeczywistości nie mógł stworzyć. Budząc się, Mendelejew szybko zapisał to, co widział we śnie, przestudiował diagram i zdał sobie sprawę, że właśnie to próbował osiągnąć przez ostatnie trzy dni.
Historię tę można znaleźć w wielu podręcznikach i czasopismach z zakresu historii nauki, można ją także usłyszeć od szkolnych nauczycieli chemii. Miliony ludzi wierzyło i nadal w to wierzy, nawet tego nie podejrzewając to nic innego jak mit.
Zacznijmy od tego, że Mendelejew ani w swoim pamiętniku, ani w listach do przyjaciół nie wspominał o „cudownym śnie”. Istnieją jednak informacje od jego przyjaciela, słynnego geologa i profesora Inostrantseva na uniwersytecie w Petersburgu. Mendelejew powiedział mu kiedyś, co następuje: „Śniło mi się, jak robiłem stół, ale nic mi nie wyszło, potem obudziłem się, zrobiłem notatki i następnego ranka skończyłem stół, robiąc tylko jeden drobna poprawka.” Później Inostrantsev często opowiadał tę historię swoim uczniom, mówiąc o „psychologicznym wpływie intensywnej pracy na mózg”. Najwyraźniej pierwszymi źródłami mitu byli Inostrantsev i jego uczniowie.
Mendelejew nigdy tego nie potwierdził podczas współpracy z innymi naukowcami ani podczas kontaktów z prasą. Co więcej, niektóre jego wypowiedzi całkowicie zaprzeczają hipotezie, że stół powstał natychmiast. Na przykład odpowiadając na pytanie korespondenta o pochodzenie stołu, naukowiec zauważył to Myślałem o tym przez 25 lat. Koledzy przypomnieli sobie, że Mendelejew pracował na stole przez kilka lat i było wiele odmian. Nawiasem mówiąc, naukowiec kontynuował prace nad jego udoskonaleniem po opublikowaniu swojego prawa okresowego.
Jednak Mendelejew nie był pierwszym naukowcem, który zaproponował taką tabelę. W 1864 roku niemiecki naukowiec Julius Lothar Meyer opublikował swoją tabelę zawierającą 28 elementów ułożonych w sześciu kolumnach w zależności od ich wartościowości.
Próbę powiązania właściwości pierwiastków z ich masą atomową podjął w 1866 roku angielski chemik John Alexander Newlands, który również stworzył tablicę. Chociaż później w obu tabelach znaleziono błędy, Mendelejew zapoznał się z nimi, a przykłady zawsze miał przed oczami.
Ale dlaczego w takim razie Mendelejew powiedział Inostrantsevowi, że widział we śnie ostateczną wersję stołu? Jeśli ta rozmowa rzeczywiście miała miejsce (co jest w rzeczywistości bardzo wątpliwe), to być może wielki chemik żartował, a Inostrantsev wziął wszystko za dobrą monetę. Wszyscy, którzy znali Mendelejewa, twierdzili, że miał bardzo dziwny sposób komunikowania się; nikt nie rozumiał, czy żartuje, czy mówi poważnie. Jeśli tak, to okazuje się, że Inostrantsev nie jest autorem mitu, a sam Mendelejew go stworzył.
Dlaczego mit stał się tak powszechny? Może dlatego, że wiele osób niemających nic wspólnego z nauką z reguły nie zna prawdziwych sposobów konstruowania teorii naukowych. Nie wiedzą, co musi zrobić naukowiec, żeby „dokonać odkrycia”. Jednak każdy słyszał prorocze sny. Dla ignoranta taki porządek rzeczy wydaje się bardziej naturalny i dlatego łatwiej w niego uwierzyć.
Kolejnym rozpowszechnionym mitem jest to, że wiele osób w to wierzy To Dmitrij Mendelejew ustanowił standard mocy rosyjskiej wódki - czterdzieści stopni (podobno w swojej rozprawie doktorskiej „Dyskurs o połączeniu alkoholu i wody” zauważono, że taki procent alkoholu jest najmniej szkodliwy dla organizmu człowieka). Jednak jeden z napisów w Muzeum Wódki w Petersburgu głosi, że Mendelejew uważał wódkę idealną za 38-procentową, ale liczbę tę zaokrąglono do 40, aby uprościć obliczenie podatku alkoholowego. Ponadto mit ten jest szeroko stosowany w celach reklamowych.
Na przykład na etykiecie wódki Russian Standard widnieje informacja, że wódka „spełnia wymagania”. według najwyższych standardów jakość rosyjskiej wódki, zatwierdzona przez komisję rządu królewskiego na czele z D.I. Mendelejewem w 1894 r.”
Wszystko to jest jednak niczym więcej niż mitem. Po pierwsze, w rozprawie Mendelejewa nie ma wzmianki o pracy z 40-stopniowym roztworem alkoholu. Badaczka badała wyższe stężenia alkoholu – od 70 stopni wzwyż. Brak jest także opublikowanych prac Mendelejewa dotyczących metod rozcieńczania alkoholu w produkcji wódki. Po drugie, norma 40 stopni została ustanowiona w Rosji w 1843 r., kiedy Mendelejew miał zaledwie 9 lat. Został on przekazany rządowi bez udziału naukowców i komisji akcyzowych.
Norma ta powstała, gdyż w tamtym czasie podatek od alkoholu obliczany był w oparciu o jego moc. W związku z tym należało zmierzyć moc napoju w każdym konkretnym przypadku, a skala pomiarowa musiała być bardzo dokładna. Dodatkowo okazało się, że w drodze od producenta wódki do finalnego konsumenta wpadła ona w ręce spekulantów, którzy ją rozcieńczyli i sprzedali jako nierozcieńczoną.
Aby temu zapobiec, a także uprościć procedurę poboru podatków, rząd wydał dekret (oczywiście nie pytając o opinię ucznia Mendelejewa), że moc wódki docierającej do konsumenta musi wynosić co najmniej 40 stopnie. W przeciwnym razie osoba, która dopuściła się czynu niezgodnego z prawem, groziła odpowiedzialnością karną. W związku z tym, że w Rosji za Mikołaja I przestępcy byli traktowani bardzo surowo, w niecały rok we wszystkich sklepach i lokalach rozrywkowych dostępna była wyłącznie wódka 40-procentowa.
Jeśli chodzi o „komisję wódki”, faktycznie powstała ona na sugestię S.Yu Witte’a nie w 1894 r., ale w 1895 r. Mendelejew przemawiał kiedyś na posiedzeniu tej komisji, mówiąc kilka słów na temat podatku akcyzowego, nie wspominając jednak nic o „czterdziestu stopniach”. A rok 1894 najwyraźniej pojawił się na etykiecie Russian Standard po artykule historyka Pochlebkina, który napisał, że „Mendelejew 30 lat po napisaniu rozprawy zdecydował się wstąpić do komisji”. Producenci „Russian Standard” po prostu dodali metaforyczną liczbę 30 do 1864 i otrzymali 1894.
Wszystko to jest zwykłym mitem, który jednak nie odbiera Mendelejewowi laurów jako jednemu z najwybitniejszych chemików w całej historii ludzkości.