Genel değer Kolaylık. Düşük masraflar. Kadınların ellerini serbest bırakmak. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar Bilim kurallarına göre. (D. Samoilov, “Yarı mamul ürünler”)
Tanım amino asit dizisiİlk insülin proteini olan protein dizilimi, Frederick Sanger'e 1598'de Nobel Kimya Ödülü'nü kazandırdı. Hemoglobin ve miyoglobin proteinlerinin ilk üç boyutlu yapıları, 1958'de Max Perutz ve John Kendrew tarafından X-ışını kırınımıyla elde edildi ve bu çalışmalarıyla 1962'de Nobel Kimya Ödülü'nü aldılar. Bilim adamları
Proteinler günlük insan gıdalarında bulunur. Yüksek sıcaklığın etkisi altında tavuk yumurtasının beyazının geri dönüşü olmayan denatürasyonu. İnsan beslenmesinde et bir protein kaynağıdır. Bunlar, tüm esansiyel amino asitleri içeren kas proteinleri (miyozin, aktin, globulin) ve eksik proteinlerdir (kollajen). Balık, tüm gerekli amino asitleri içeren tam bir protein kaynağıdır. Et proteinlerinde bulunan ve besin değeri olmayan az sayıda bağ dokusu oluşumuna sahiptirler.
Proteinler, diğer gıdalarla değiştirilemeyen biyolojik açıdan önemli bileşiklerdir. Diyette protein eksikliği, istenmeyen sonuçlara yol açabilecek bozukluklara yol açar. Gıda ürünlerindeki protein içeriği oldukça çeşitlidir. Çeşitli proteinler vücut tarafından emilir farklı ve bunların emilimi pişirmeye, proteolitik enzimlerin aktivitesine ve proteinlerin amino asit bileşimine bağlıdır. İnsan gıdasındaki proteinler
Yağlar Vücudumuza gıdayla birlikte giren gıda ürünlerindeki yağlar, bireysel değil, vitaminlerin, mineral tuzların ve lipitlerin karmaşık karışımlarıdır. kimyasal bileşikler. Karmaşık ve basit lipitler geniş bir sınıfa ayrılır kimyasallar. Gıdalardaki yağlar diyetteki yağın büyük kısmını oluşturur.
Yağlar sağlığınıza neden zararlıdır Fast food sizin için tehlikelidir sinir sistemi insan: şeker ve doymuş yağ bakımından zengindir. Bu tür "fast" yiyecekler beyin yapısına zarar verir, sinir dokusunu tahrip eder ve inflamatuar süreçleri tetikler. Fast food tüketenlerde beyin performansında da düşüş kaydedildi.
Balık yağı Balık yağı, bileşimine bağlı olarak şu karakteristik özelliklere sahiptir: Birkaç damlası bir damla sülfürik asitle karıştırıldığında mavi renkli, mor, kırmızı ve sonunda kahverengiye dönüşen halkalar oluşur; bu reaksiyon balık yağının karakteristiğidir ve kolesterol ve lipokromun varlığına bağlıdır (daha önce düşünüldüğü gibi safra pigmentlerine değil).
Karbonhidratlar Karbonhidratlar (sakkaritler), doğal organik bileşiklerin bir sınıfının genel adıdır. İsmi “kömür” ve “su” kelimelerinden gelmektedir. Bunun nedeni, bilim tarafından bilinen ilk karbonhidratların, resmen karbon ve su bileşikleri olan kaba bir formülle tanımlanmış olmasıdır. Kimyasal açıdan bakıldığında karbonhidratlar, birkaç karbon atomundan oluşan düz bir zincir, bir karbonil grubu ve birkaç hidroksil grubu içeren organik maddelerdir.
Gıdalardan elde edilen başlıca karbonhidrat kaynakları şunlardır: ekmek, patates, makarna, tahıllar ve tatlılar. Şeker saf bir karbonhidrattır. Bal, menşeine bağlı olarak %70-80 oranında glikoz ve fruktoz içerir. Yiyeceklerdeki karbonhidrat miktarını belirtmek için özel bir sembol kullanılır. tahıl ünitesi. Ayrıca karbonhidrat grubu, insan vücudu tarafından sindirilemeyen lif ve pektinleri de içerir.
Moleküler seviye
- Moleküler seviye vücutta daha iyi bilinen biyolojik moleküller tarafından temsil edilir: proteinler, nükleik asitler, karbonhidratlar, lipitler. Tüm bu moleküller vücuttaki metabolizmada rol alır, yapı malzemeleridir, çeşitli işlevler(depolama ve iletim dahil) kalıtsal bilgi) ve vücudun işleyişi için enerji sağlar
- Canlı bir organizmada moleküler düzeyin rolünün abartılması zordur. Vücudun her dokusunun, her organının ve her sisteminin işleyişinde büyük rol oynayan, maddenin bu düzeydeki organizasyonudur.
Yağlar
Yağlar, organik bileşikler, gliserolün tam esterleri (trigliseritler) ve monobazik yağ asitleri; Lipidler sınıfına aittir. Yağ, karbonhidratlar ve proteinlerin yanı sıra hayvan, bitki ve mikroorganizma hücrelerinin ana bileşenlerinden biridir.
karbonhidratlar
Bileşik sınıfının adı “karbon hidratlar” kelimesinden gelir ve ilk kez 1844'te K. Schmidt tarafından önerilmiştir. Bu ismin ortaya çıkışı, bilim tarafından bilinen ilk karbonhidratların resmi olarak karbon ve su bileşikleri olan Cx(H2O)y brüt formülüyle tanımlanmasından kaynaklanmaktadır. .
Karbonhidratlı yiyeceklerin işlenmesi
- Tüketilen gıdalardaki karbonhidratlar arasında polisakkaritler, nişasta ve glikojen bulunur. Bu karbonhidratların parçalanması ağız boşluğunda başlar. Hidroliz için katalizör tükürüğün a-amilaz enzimidir. Nişasta ve glikojenden ayrıştırıldığında dekstrinler ve küçük miktarlarda maltoz oluşur. Çiğnenmiş besinler tükürükle karışarak yutulur ve mideye girer. Mide suyu, karmaşık karbonhidratları parçalayan enzimler içermez. Bu nedenle, midede asitliği artan karbonhidratların hidrolizi, pankreas suyunun a-amilazının katılımıyla nişasta ve glikojenin en yoğun sindiriminin gerçekleştiği duodenumda kesilir ve yeniden başlatılır.
- Monosakkaritlerin çoğu, portal ven yoluyla kan dolaşımına girerek emilen glikozun önemli bir kısmının glikojene dönüştürüldüğü karaciğere girer. Glikojen karaciğer hücrelerinde granüller halinde depolanır.
- Geri kalan lif kalın bağırsakta işlenir.
Kendinizi test edin
- . Proteinlerin hangi özellikleri vardır?
- 2. Proteinlerin birincil yapısının oluşumu reaksiyona dayanır:
- 3. Hangi nitrojen içeren organik madde insan vücudunda protein hidrolizi sırasında oluşur?
- 4. Peptit bağı nasıl oluşur?
- 5. Belirli bir hücreye yabancı maddeleri bağlayan ve nötralize eden protein molekülleri aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- 6. Fiziksel ve fiziksel etkilerin etkisi altında meydana gelen, hücrenin organik bileşiklerinden birinin yapısının tersine çevrilebilir bir bozulma süreci. kimyasal faktörler, isminde:
- 7. Protein monomerleri:
- 8. Protein yapısını eski haline getirme sürecine denir
- 9.Yağ ve lipitlerin hücredeki görevleri.
- 10. Lipitler aşağıdakilerden oluşur:
- 11. Lipitler aşağıdakilerden oluşur:
- 12. Sıvı yağlar kalıntı içerir
- 13 Yağın hidrolizi sırasındaki metabolizma sürecinde aşağıdakiler oluşur:
- 14. yağlar hangi maddelerde çözünür
- Kompleks karbonhidratların monomerleri şunlardır:
- 2.B bitki hücresi karbonhidratlardan oluşur
- 3. Nişasta hidrolizi sonucunda,
- 4. Ester, nişasta, sakkaroz ve selülozda ortak olan reaksiyon hangisidir?
- Karbonhidrat içeren 5 yiyecek
- 6. Karbonhidratlar nerede işlenir?
- 7. Nükleik asitlerin monomerleri:
- 8. Nükleik asitler hücrede aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- 9. DNA'nın protein sentezindeki rolü nedir?
- 10. p hakkında bilgi içeren bir DNA molekülü segmenti
- 11. Bir proteinin birincil yapısı hakkında bilgi içeren DNA moleküllerinin bir bölümüne denir:
- 12. DNA molekülü
- 13. RNA:
Sağlıklı beslenme .
- Günlük bir rutinin sürdürülmesi.
- Doğru beslenme.
- Sertleşme.
- Hijyen kurallarına uymak.
- Masada davranış kuralları.
- Fiziksel emek.
- "Hayır!" diyelim. kötü alışkanlıklar
- İnsanlara, çevremizdeki doğaya ve hayvanlara karşı nazik bir tutum.
- Dinlenme ve çalışmanın uygun organizasyonu.
BİLCE SÖZLER
- “Yaşamak için yiyoruz, yemek için yaşamıyoruz”
Sokrates
Bir insanın yaşayabilmesi için yemek yemesi gerekir.
Sindirim organları .
Doğru beslenmenin iki koşulu:
Moderasyon
Çeşitlilik
Sincaplar
Canlı bir organizmanın her hücresi protein içerir. İnsan kasları, derisi, saçları ve tırnakları esas olarak proteinlerden oluşur. Üstelik proteinler yaşamın temelidir, metabolizmaya katılırlar ve canlı organizmaların çoğalmasını sağlarlar.
Bir kişinin yiyeceklerinde eksiksiz bir protein yelpazesine ihtiyacı vardır. Diyette yeterli protein yoksa yetişkin güç kaybı hisseder, performansı düşer, vücudu enfeksiyonlara ve soğuk algınlığına karşı daha az dirençli olur. Çocuklara gelince onlar engelli protein beslenmesi gelişimde ciddi şekilde geridedirler: çocuklar büyür ve sincaplar doğanın ana "yapı malzemesidir".
Yağlar
Yağlar insan vücudu için enerji kaynağı görevi görür. Vücut onları “yedekte” saklar ve uzun vadeli bir enerji kaynağı olarak hizmet ederler. Ayrıca yağlar düşük ısı iletkenliğine sahiptir ve vücudu hipotermiden korur.
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar insan vücudunda enerji maddelerinin rolünü oynar. Bunlardan en önemlileri sakaroz, glikoz, fruktoz ve nişastadır. Vücutta hızla emilirler ("yakılırlar").
Ürünler hangi maddeleri içeriyor?
Hayvansal kökenli ürünlerde
Karbonhidratlar
Et, süt, domuz yağı, yağlı bitkilerde
Tahıllarda, unlarda, nişastada, sebzelerde, meyvelerde
İÇİNDE I N O GR A D
M A N D A R VE N
GRAN A T
GR U SH A
L ben M O
A P E L S VE N
A N ANASAYFA
F R U K T e
- Büyümeyi, gelişmeyi teşvik eder, vizyonu geliştirir.
B vitaminleri (B1,B2,B3,B6,B9,B12)
- B vitaminleri sindirimi, metabolizmayı, cildi ve görmeyi iyileştirir.
- Vücudun savunmasını güçlendirir.
vitamini D
- Kemikleri güçlendirir, sağlığı korur ve mineral metabolizmasına katılır.
Gıda ürünlerinin optimal oranı günlük diyet.
Size iyi gelen yiyecekleri seçin ve bunları iki gruba ayırın:
Sağlıklı Ürünler
Sağlıksız ürünler
Balık Pepsi kefir gazlı su yulaf cipsi yağlı et ayçiçek yağı Knickers kek havuç lahana çikolata elma armut ekmek
Beslenmenin altın kuralları:
1. Önemli olan aşırı yemek yememek. Ölçülü bir şekilde yiyin.
2. Yemeğinizi iyice çiğneyin ve yutmak için acele etmeyin.
3. Yemekten önce ellerinizi sabunla yıkayın.
4. Meyve ve sebzeler iyice yıkanmalıdır.
5. Yemek yerken konuşmayın veya okumayın.
6 . Sağlıklı yiyecekler yiyin.
7. Diyetinizi takip edin.
1 slayt
Proteinler Yağlar Karbonhidratlar Simferopol'deki UVK “Collegium School” No. 14'ün 11-A sınıfı öğrencisi Nikolay Shevtsov'un Kimya Sunumu
2 slayt
Çalışmanın amaçları: PROTEİNLERİN, YAĞLARIN VE KARBONHİDRATLARIN ne olduğunu öğrenin. İnsan yaşamındaki önemi. Onlar hakkında daha fazla bilgi edinin.
3 slayt
Genel değer: Proteinler, yağlar, karbonhidratlar insan beslenmesindeki ana besinlerdir. Besinler, vücudun çalışması için ihtiyaç duyduğu kimyasal bileşikler veya bireysel elementlerdir. biyolojik gelişim, tüm hayati süreçlerin normal seyri için.
4 slayt
Proteinler Proteinler, tüm organizmaların ana ve temel parçası olan yüksek moleküllü nitrojen bileşikleridir. Protein maddeleri tüm hayati süreçlerde yer alır. Örneğin metabolizma, doğası gereği protein olan enzimler tarafından sağlanır. Proteinler aynı zamanda kasların kasılma fonksiyonunu yerine getirmek için gerekli olan kasılma yapılarıdır - aktomiyosin; vücudun destekleyici dokuları - kemiklerin, kıkırdakların, tendonların kollajeni; vücudun bütünleşik dokuları - cilt, tırnaklar, saç.
5 slayt
Protein - özellikleri ve rolü Çok sayıda besin arasında proteinler en önemli rolü oynar. Esansiyel amino asitlerin ve protein sentezi için gerekli olan spesifik olmayan nitrojenin kaynağı olarak hizmet ederler. Protein tedarik düzeyi büyük ölçüde sağlık durumunu, fiziksel gelişimi, fiziksel performansı ve çocuklarda belirler. erken yaş- ve zihinsel gelişim. Diyetteki proteinin yeterliliği ve yüksek kalitesi, büyüme, gelişme, normal insan işleyişi ve performansı için gerekli olan vücudun iç ortamı için en uygun koşulları yaratmayı mümkün kılar. Protein eksikliğinin etkisi altında ödem ve karaciğer yağlanması gibi patolojik durumlar gelişebilir; iç salgı organlarının, özellikle gonadların, adrenal bezlerin ve hipofiz bezinin fonksiyonel durumunun bozulması; koşullu refleks aktivitesinin ve iç inhibisyon süreçlerinin ihlali; bağışıklığın azalması; beslenme distrofisi. Proteinler, proteinin ana yapısal bileşenleri olan amino asitlerin bir parçası olan karbon, oksijen, hidrojen, fosfor, kükürt ve nitrojenden oluşur. Proteinler, amino asit içeriğinin düzeyine ve bağlantı sırasına göre farklılık gösterir. Hayvansal ve bitkisel proteinler var. Yağlardan ve karbonhidratlardan farklı olarak proteinler, karbon, hidrojen ve oksijene ek olarak% 16 oranında nitrojen içerir. Bu nedenle azot içeren besinler olarak adlandırılırlar. Proteinler, bitkiler gibi sentezlenebildiklerinden, hayvan vücudunun bitmiş formda ihtiyacı vardır. inorganik maddeler toprak ve hava yapamaz. İnsanlar için protein kaynağı hayvansal ve bitkisel kaynaklı gıda maddeleridir. Proteinler öncelikle plastik malzeme olarak gereklidir; bu onların ana işlevidir: vücudun geri kalan yoğun kısmının toplam %45'ini oluştururlar. Proteinler ayrıca hormonların, kırmızı kan hücrelerinin ve bazı antikorların bir parçasıdır ve oldukça reaktiftir.
6 slayt
Proteinlerin vücuttaki işlevleri Diğer biyolojik makromoleküller (polisakkaritler, lipitler) ve nükleik asitler gibi proteinler de tüm canlı organizmaların gerekli bileşenleridir; hücrenin yaşam süreçlerinin çoğuna katılırlar. Proteinler metabolizmayı ve enerji dönüşümlerini gerçekleştirir. Proteinler buna dahildir hücresel yapılar- Hücreler arasında sinyal alışverişi, gıdanın hidrolizi ve hücreler arası maddenin oluşumu için hücre dışı boşluğa salgılanan organeller.
7 slayt
Yağlar Yağlar veya trigliseritler, doğal organik bileşikler, gliserol ve monobazik yağ asitlerinin tam esterleridir; Lipidler sınıfına aittir. Canlı organizmalarda yapısal, enerjik ve diğer işlevleri yerine getirirler. Karbonhidratlar ve proteinlerin yanı sıra yağlar da beslenmenin ana bileşenlerinden biridir. Bitkisel kökenli sıvı yağlara genellikle tıpkı tereyağı gibi yağlar denir.
8 slayt
Yağların bileşimi, yapısı Yağların bileşimi Fransız bilim adamları M. Chevrel ve M. Berto tarafından belirlendi. 1811'de M. Chevrel, alkali bir ortamda bir yağ ve su karışımı ısıtıldığında gliserin ve karboksilik asitlerin (stearik ve oleik) oluştuğunu tespit etti. 1854 yılında kimyager M. Berthelot ters reaksiyonu gerçekleştirdi ve ilk kez gliserol ve gliserol karışımını ısıtarak yağ sentezledi. karboksilik asitler. Yağların bileşimi sorumludur genel formül: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-O-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, burada R¹, R² ve R³ (bazen farklı) yağ asitlerinin radikalleridir. Doğal yağlar, dallanmamış bir yapıya ve kural olarak çift sayıda karbon atomuna sahip üç asit radikali içerir (yağlardaki "tek" asit radikallerinin içeriği genellikle% 0,1'den azdır). Yağlar hidrofobiktir, pratik olarak suda çözünmez, organik çözücülerde yüksek oranda çözünür ve etanolde kısmen çözünür (%5-10).
Slayt 9
Yağların özellikleri Yağın enerji değeri gram başına yaklaşık 9,1 kcal olup, bu da 38 kJ/g'a karşılık gelir. Böylece, 1 gram yağ tüketildiğinde açığa çıkan enerji, yer çekimi ivmesi de dikkate alındığında yaklaşık olarak 39.000 N (kütle ≈ 3900 kg) ağırlığındaki bir yükün 1 metre yüksekliğe kaldırılmasına karşılık gelir. Sıvı (veya erimiş) yağlar, su ile kuvvetli bir şekilde çalkalandığında az çok stabil emülsiyonlar oluşturur (homojenizasyona bakınız). Süt, sudaki yağın doğal bir emülsiyonudur. Fiziksel özellikler Yağlar viskoz sıvılardır veya katılar, sudan daha hafif. Yoğunlukları 0,9-0,95 g/cm³ arasında değişmektedir. Suda çözünmezler ancak birçok organik çözücüde (benzen, dikloroetan, eter vb.)
10 slayt
Karbonhidratlar Karbonhidratlar (şekerler, sakkaritler), bir karbonil grubu ve birkaç hidroksil grubu içeren organik maddelerdir. Bileşik sınıfının adı “karbon hidratlar” kelimesinden gelir ve ilk kez 1844'te K. Schmidt tarafından önerilmiştir. Bu ismin ortaya çıkışı, bilim tarafından bilinen ilk karbonhidratların, resmi olarak karbon ve su bileşikleri olan Cx(H2O)y brüt formülüyle tanımlanmasından kaynaklanmaktadır. Karbonhidratlar, aralarında çok farklı özelliklere sahip maddelerin de bulunduğu, çok geniş bir organik bileşik sınıfıdır. Bu, karbonhidratların canlı organizmalarda çeşitli işlevleri yerine getirmesine olanak tanır. Bu sınıfın bileşikleri, bitkilerin kuru kütlesinin yaklaşık %80'ini ve hayvanların kütlesinin %2-3'ünü oluşturur.
11 slayt
Karbonhidratların işlevleri Canlı organizmalarda karbonhidratlar aşağıdaki görevleri yerine getirir: aşağıdaki işlevler: Yapısal ve destek fonksiyonları. Karbonhidratlar çeşitli destekleyici yapıların yapımında rol oynar. Dolayısıyla selüloz bitki hücre duvarlarının ana yapısal bileşenidir, kitin mantarlarda benzer bir işlevi yerine getirir ve ayrıca eklembacaklıların dış iskeletine sertlik sağlar. Bitkilerde koruyucu rol. Bazı bitkilerde ölü hücrelerin hücre duvarlarından oluşan koruyucu yapılar (diken, karıncalanma vb.) bulunur. Plastik fonksiyon. Karbonhidratlar karmaşık moleküllerin bir parçasıdır (örneğin pentozlar (riboz ve deoksiriboz) ATP, DNA ve RNA'nın yapımında rol oynar). Enerji fonksiyonu. Karbonhidratlar bir enerji kaynağı görevi görür: 1 gram karbonhidratın oksidasyonu 4,1 kcal enerji ve 0,4 g su açığa çıkarır. Depolama işlevi. Karbonhidratlar yedek besin görevi görür: hayvanlarda glikojen, bitkilerde nişasta ve inülin. Ozmotik fonksiyon. Karbonhidratlar vücuttaki ozmotik basıncın düzenlenmesinde rol oynar. Böylece kan %100-110 mg/% glikoz içerir ve kanın ozmotik basıncı glikoz konsantrasyonuna bağlıdır. Reseptör işlevi. Oligosakkaritler birçok hücresel reseptörün veya ligand molekülünün reseptör kısmının bir parçasıdır.
Slayt 13
Bu sunumdan çok şey öğrendim. Ve bu sunumun sadece benim için faydalı olmayacağını düşünüyorum! İlginiz için teşekkür ederiz. Şevtsov Nikolay 31.03.2013
YEMEK PİŞİRMEK “Beslenme fizyolojisi. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar" HEDEF: İnsan vücudunun normal işleyişi için gerekli ve önemli maddeleri - proteinler, yağlar, karbonhidratlar - tanımak.
BESLENME VE İNSAN “YEMEK İÇİN YAŞAMIYORUZ, YAŞAMAK İÇİN YERİZ…” Protein vücuttaki herhangi bir hücrenin ayrılmaz bir parçasıdır. Ağırlık olarak protein insan vücudunda ikinci sırada yer almaktadır. Protein kaslardan, bağlardan, bezlerden ve organlardan oluşur.İnsan vücudunu oluşturan proteinler vücuda besinler yoluyla girmez. Besin proteinleri, vücudun ihtiyaç duyduğu proteinleri oluşturduğu amino asitlere ayrılır. Proteinler, 8'i esansiyel olan, yani vücutta oluşmayan, 20 amino asitten oluşan organik maddelerdir. Proteinlerin biyolojik değeri vücutta sindirilebilirlik derecesine bağlıdır: yumurta akı tamamen emildi süt - %75 oranında, biftek - %80 oranında, balık
- %83 oranında, bezelye- %44 oranında.
Amino asitlerin bileşimi ve dengesi açısından ideal protein
tavuk yumurtası beyazı
Proteinler metabolizmaya aktif olarak katılırlar; yeni hücre ve dokuların inşası için gereklidirler.
PROTEİNLERİN İNSAN VÜCUDU İÇİN ÖNEMİ
Vücudun diyet proteini tedariki büyük ölçüde aktiviteyi, refahı ve duygusal durum kişi. Diyetteki protein içeriğinde önemli bir azalma veya biyolojik değeri düşük proteinlerin uzun süreli tüketimi, çocuklarda daha yavaş büyümeye, tüm yaş gruplarında bağışıklık sisteminin zayıflamasına, gastrointestinal sistemin fonksiyon bozukluğuna ve aktivitesinde keskin bir azalmaya neden olur. karaciğer ve pankreas ve anemi gelişimi. Duygusal tonda da bir azalma var.
YAĞLAR HAKKINDA BİLGİ
Yağların vücuttaki rolü çeşitlidir. Bunlar bir enerji substratıdır (yağların kalori içeriği protein ve karbonhidratlardan iki kat daha yüksektir). Yağlar buna dahildir hücre zarları hormonların, D vitamininin, safra asitlerinin sentezi ve yağda çözünen vitaminlerin emilimi için gereklidir.
Yağlar tüm yiyeceklere dahildir. Çeşitli gıdalarda önerilen yağ miktarının en az %50'sini tüketiyoruz. Bir yetişkinin günlük yağ alımı, 1 kg vücut ağırlığı başına yaklaşık 1 g'dır. En az 1/3, yani. Toplam miktarın 20-25 gramı bitkisel yağ (tercihen rafine edilmemiş) ile temsil edilmelidir. Görünüşe göre yağ alımı 80-100 gr'ı geçemez ve 25-30 gr'ın altında olamaz.
YAĞLAR
Yağlar bir enerji kaynağıdır ve suyun, tuzların ve diğer önemli maddelerin hücrelere nüfuz etmesinin düzenleyicisidir.
YAĞLAR VE İNSAN SAĞLIĞI Yağ ihtiyacı soğuk mevsimde artar, sıcak mevsimde azalır. İlginçtir ki vücutta oksijen eksikliğinin oluştuğu her türlü durum (dağlık bölgelerde yaşamak, yaşlılık, ağır fiziksel çalışma vb.), diyette yağın azaltılmasını gerektirir. Aşırı yağ tüketimi kilo alımına neden olur. Artan miktarda yağ, sindirim sisteminin salgı aparatında (karaciğer, pankreas, bağırsaklar) gerginlik gerektirir. Yağ alımının toplam kalori alımının %45'ine çıkarılması olumsuz etki
sağlık üzerinde kardiyovasküler hastalıklar ve bağırsak kanseri vakalarının artmasına katkıda bulunur.
KARBONHİDRATLAR HAKKINDA BİLGİ Tüm karbonhidratlar 3 gruba ayrılabilir: çabuk sindirilebilen karbonhidratlar -, glikoz, fruktoz galaktoz riboz,, sakaroz, laktoz maltoz ;, yavaş sindirilebilen polisakkaritler nişasta glikojen; sindirilemez (sindirilemez) -.
Karbonhidratların temel işlevi enerjidir. Vücuda kullanılan tüm enerjinin% 55-60'ını sağlayan karbonhidratlardır. Ana karbonhidrat kaynakları bitki kökenli ürünlerdir: tatlı sebze ve meyvelerin yanı sıra tahıllar, tüm sebze ve meyveler, kepekli ekmek (yavaş sindirilen ve sindirilmeyen karbonhidratlar, yani diyet lifi).
KARBONHİDRATLAR
Vücudun ana enerji kaynağı karbonhidratlardır.
KARBONHİDRATLAR VE SAĞLIK
Rafine karbonhidratların düşük biyolojik değeri göz önüne alındığında, bunları içeren gıdaların (şekerleme, beyaz unlu ekmek, şeker) diyetinde maksimum sınırlamaya çalışılmalıdır. Ek olarak, basit karbonhidratların gastrointestinal sistemdeki hızlı emilimi, kan şekeri seviyelerinde keskin bir artışa ve pankreas fonksiyonunun aşırı zorlanmasına yol açarak diyabet gelişimine katkıda bulunabilir.
Diyette karbonhidrat eksikliği kilo kaybına neden olur.
Aslında çoğu zaman tadı hoşumuza giden, alışık olduğumuz ya da çabuk ve kolay hazırlanabilen şeyleri yeriz. Bir süre sonra vücut bu saygısızlığa çeşitli hastalıklarla tepki vermeye başlar. Bu nedenle vücuda faydalı tüm maddeleri içeren gıdaların tüketilmesi çok önemlidir.
KENDİNİZİ TEST EDİN!
Listelenen ürünleri gruplara dağıtın.
KARBONHİDRATLAR
MAKARNA
KAYNAKLAR: