İÇİNDE gıda ürünleri hayvansal kökenli sterollerin ana temsilcisidir.
Yetişkinlerde ve çocuklarda kolesterol miktarı 300 mg'ı geçmemelidir.
Özellikle ekşi krema, tereyağı, yumurta, karaciğer, böbrekler, beyin, dil, yağlar (sığır eti, kuzu eti, domuz eti), mersin balığı havyarı, yağlı ringa balığı, saury, sardalye (konserve), halibutta çok fazla kolesterol vardır. Vücuttaki yüksek kolesterol seviyeleri ateroskleroz gelişiminin ana nedenlerinden biri olduğundan bu ürünler kötüye kullanılmamalıdır.
Kolesterol metabolizmasının düzenlenmesine katılın ve ortadan kaldırılmasını teşvik edin. Bitkisel kökenli gıda ürünlerinde esas olarak vitamin benzeri kolin ve sefalin içeren lesitin bulunur.
Zengin (ürünün yenilebilir kısmının 100 g'ı başına 2,5-3,5 g): yumurta sarısı, karaciğer, havyar, tavşan eti, yağlı ringa balığı, rafine edilmemiş bitkisel yağlar. 100 g sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk eti ve bezelyede yaklaşık 0,8 g lesitin bulunur; çoğu balıkta, peynirde, tereyağında, yulaf ezmesinde - 0,4-0,5 gr, tam yağlı süzme peynirde ve ekşi kremada - 0,2 gr.
Bir yetişkinin diyetindeki optimal fosfolipid içeriği günde 5-7 g'dır.
Yağlar, metabolik süreçlerin normal uygulanması için gerekli olan beslenmenin önemli bir bileşenidir. Günümüzde yağ tüketimini azaltmaya çok dikkat edilmesine rağmen vücudun yine de bunlara ihtiyacı vardır. İnsanlar tarafından gıdalardan elde edilen yağlar (lipitler) ve yağ benzeri maddeler (lipoidler), bileşimleri ve özellikleri bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir. fiziksel ve kimyasal özelliklerİnsan vücudunun çeşitli doku ve organlarını oluşturan yağlar ve lipoidlerden. Gıdalardan aynı bileşimdeki yağı alan insan vücudu, onu (proteinlerin yanı sıra) farklı bileşimdeki kendi yağına dönüştürür.
Yağların vücuttaki rolü
Yağlar, temel maddelerin taşıyıcıları oldukları için proteinler ve karbonhidratlarla aynı şekilde vücut için gereklidir. Vücut bunlardan mahrum bırakılırsa proteinleri ve karbonhidratları işlemeye başlar, bunun sonucunda vücudun bir bütün olarak gelişimi yavaşlar, üreme işlevi engellenir ve sağlık sorunları başlar. Yağlar bir enerji kaynağıdır.
İnsan derisinin yumuşak, saçının parlak ve sağlıklı olmasını sağlayan yağlardır. Yağlar, nemin tutulduğu ve cildin elastikiyetinin kaybolmadığı ince bir film oluşturur. Yağlar yüksek kalori içeriğine sahiptir, yani karbonhidratların kalori içeriğinin iki katından fazladır. Çocuklarda yağlar beyin gelişiminin ana materyallerinden biri olarak hizmet eder. Bu nedenle bebek mamalarında bulunmaları gerekir. Sadece aşırılıklarının zararlı olduğunu hatırlamanız gerekir. Son olarak, bazı vitaminler yalnızca yağlarda çözünür ve bunlar olmadan vücut tarafından emilmez.
Yağ oksitlendiğinde enerji açığa çıkar ve son ürünler oluşur: karbondioksit ve su. Yağlar, kalsiyum, magnezyum ve yağda çözünen vitaminlerin (A, D, vb.) normal emilimi için gereklidir. Örneğin, vücutta A vitamininin oluşturulduğu karoten, bağırsaklardaki çiğ havuçlardan küçük miktarlarda emilir; ve bitkisel yağ veya ekşi krema ile tatlandırılmış havuçlardan -% 60 ila 90 arası.
Vücudun belirli yağ rezervlerine sahip olması gerekir. Yağ rezervleri metabolik süreçlere katkıda bulunur ve proteinleri ömür boyu korur. Yağ, fiziksel aktivite sırasında enerji sağlar. Gıdalarda düşük yağ alımının yanı sıra ciddi hastalıklarda, iştah azalması nedeniyle yiyeceklerden yeterince sağlanamadığında vücudun fiziksel aktivitesi azalır.
Aşırı yağ tüketimi sağlığa zararlıdır: yağ depolanma eğilimindedir ve bu da obeziteye yol açar. Kandaki yağ konsantrasyonu artar, bu da ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon vb. gelişimine katkıda bulunur.
Diyetteki yağlar
Yağlar iki türde bulunan yağ asitlerinden oluşur: doymuş ve doymamış.
Doymuş asitler
Süt ürünleri ve kırmızı etten geliyor. Yağ metabolizmasını, karaciğer fonksiyonunu olumsuz etkiler ve ateroskleroz gelişimine katkıda bulunurlar.
Doymamış asitler
sebzelerden ve bitkisel yağlardan gelir. İnsan vücudu için çok önemlidirler. Doymamış asitler sentezlenmez ve esansiyel maddeler olduklarından diyete dahil edilmeleri gerekir. Bazıları yağlı F vitamini olarak kabul edilir.
Doymamış asitler (özellikle linoleik Ve araşidonik) yağ metabolizmasını düzenler ve kolesterolün vücuttan uzaklaştırılmasına katılır. Doymamış yağ asitlerinin içeriği ne kadar yüksek olursa, yağın erime noktası o kadar düşük olur. Tüm doymamış yağ asitleri, kolesterolün dışkıyla elimine edildiği bağırsaklara taşınmasına yardımcı olur.
Yağın kalorisi yüksektir. Özellikle diğer ürünlerin enerji değeri içerdikleri yağlarla da temsil edildiğinden hiçbir ürünün yağ kadar enerji değeri yoktur.
Yağları ayırt edin hayvan Ve bitki kökeni. Bunlardan ilki, domuz yağı ve çeşitli et türlerinin yanı sıra tereyağı ve sade yağda bulunan yağları içerir. Krema ve ekşi kremada büyük miktarda hayvansal yağ bulunur. Hayvansal yağlar yüksek erime noktasına sahiptir ve vücut tarafından daha az emilir.
Bitkisel yağlar arasında zeytin, ayçiçeği, mısır, kolza tohumu, pamuk tohumu ve diğer yağlar bulunur. Fındık çok miktarda bitkisel yağ içerir. Bu yağlar düşük erime noktasına sahiptir, bağırsaklarda hızla sindirilir ve doymamış yağ asitleri içerir.
Katı hayvansal ve sıvı bitkisel yağların kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır ancak bitkisel yağların fizyolojik değeri çok daha yüksektir. Normal yaşam için, bir kişi yalnızca düşük miktarda doymamış yağ asidi içeren hayvansal yağları ve yalnızca az miktarda doymuş asit içeren bitkisel yağları yiyemez. Yerli beslenme uzmanları, günlük diyetteki toplam miktarın hayvansal yağların% 60-70'ini ve bitkisel yağların -% 30-40'ını oluşturması gerektiğine inanıyor.
Normal vücut ağırlığına sahip, zihinsel veya hafif fiziksel emekle uğraşan bir yetişkin için toplam yağ miktarı günde 80-100 g'ı geçmemelidir.
DİKKAT! Bitkisel yağlar uzun süre havayla temas halinde saklandığında ve kızartma sırasında doymamış yağ asitlerinin oksidasyon ürünleri oluşur ve bu da mide-bağırsak sistemini tahriş eder.
Yaşlı insanlar için diyetteki yağ miktarının azaltılması tavsiye edilir. Bu özellikle büyük miktarda kolesterol içeren yağlar için geçerlidir: hayvansal yağlar, yumurta sarısı, beyin, böbrekler. Bu ürünlerin aşırı tüketimi karaciğer fonksiyon bozukluğuna, safra taşı hastalığına ve ateroskleroz gelişimine neden olabilir.
Yağ benzeri maddeler
Diyet yağları grubu ayrıca bazı yağ benzeri maddeleri de içerir; bunlardan en ilginçleri şunlardır: kolesterol Ve lesitin.
Kolesterol Karaciğer ve adrenal bezlerde oluşur. Seks hormonlarının ve adrenal hormonların oluşumunda rol alır. Besinlerle alınan ve vücutta sentezlenen kolesterol, bağırsaklarda yağ asitleri ile birleşerek kan dolaşımına geçer. Fazla kolesterol karaciğerde parçalanır ve safra ile birlikte safra asitleri şeklinde bağırsaklara salınır.
Vücut kendi başına kolesterol üretebilir, bu nedenle vejetaryen beslenmeye meraklı olanlar yağların vücuda girmeyeceğinden korkmamalıdır. Vücuttaki kolesterol sentezi, insülin ve tiroksin (tiroid hormonu) eksikliği ile birlikte kronik aşırı yeme ile artar. sen sağlıklı insanlar vücuttan gelen, sentezlenen, çürüyen ve uzaklaştırılan kolesterol miktarı dengelenir.
İnsan vücudundaki kolesterol metabolizması da doymamış yağ asitlerinden önemli ölçüde etkilenir. Ağırlıklı olarak bitkisel besinler tüketildiğinde kandaki kolesterol seviyesinin azaldığı, yağlar açısından zengin bir diyet tüketildiğinde ise arttığı deneysel olarak kanıtlanmıştır.
Lesitin biyolojik bir kolesterol antagonistidir. İnsan vücudunun her canlı hücresi için gereklidir. Lesitin aterosklerozun, kardiyovasküler hastalıkların gelişimine karşı korur, beyin fonksiyonlarını iyileştirir, merkezi aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. sinir sistemi ve karaciğer, hematopoezi uyarır, karşı bağışıklığı artırır bulaşıcı hastalıklar, toksik maddelere karşı direnç.
Lesitin Her yaşta yiyecekle birlikte tüketilmesi faydalıdır ancak özellikle yaşlıların ihtiyaç duyduğu bir besindir.
Bira mayası, karabuğday, buğday kepeği, balık, taze tavuk yumurtası akı, buğday taneleri, marul, bezelye, fasulye ve soya fasulyesinde büyük miktarlarda lesitin bulunur.
Vücut için önemli değere sahiptirler yağ benzeri maddeler (lipoidler). Bunlar biyolojik olarak aktif maddeler - fosfolipitler Ve steroller.
Fosfolipidler (fosfatidler)– ana temsilciler lesitin, sefalin ve sfingomiyelindir. İnsan vücudunda hücre zarlarının bir parçasıdırlar ve geçirgenlikleri, hücreler arasındaki metabolizmaları ve hücre içi boşlukları için gereklidirler.
Gıdalardaki fosfolipitler farklılık gösterir. kimyasal bileşim Ve biyolojik etki. İkincisi büyük ölçüde bileşenlerinin doğasına bağlıdır. amino alkol.
Gıda ürünlerinde en yaygın şekilde temsil edilen lesitin. Lesitin içerir Gliserin, doymamış yağ asitleri, fosfor ve vitamin benzeri madde kolin. Lesitin var lipotropik eylem - karaciğerde yağ birikimini azaltır, bunların kana taşınmasını teşvik eder. Sinir ve beyin dokusunun bir parçasıdır ve sinir sisteminin aktivitesini etkiler. Lesitin, kolesterol metabolizmasının düzenlenmesinde önemli bir faktördür, çünkü vücutta aşırı miktarda kolesterol birikmesini önler, parçalanmasını ve ortadan kaldırılmasını destekler. Ateroskleroz, karaciğer hastalıkları, kolelitiazis diyetlerinde, zihinsel çalışanların ve yaşlıların diyetlerinde ve ayrıca terapötik ve tedavi edici ve profilaktik beslenmeye yönelik diyetlerde yeterli miktarda lesitin büyük önem taşımaktadır.
Günlük lesitin ihtiyacı yaklaşık 5 gr'dır. Yumurta (%3,4 gr), karaciğer, havyar, tavşan eti, yağlı ringa balığı, rafine edilmemiş bitkisel yağlar (%2,5-3,5 gr) lesitin açısından zengindir. Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, tavuk eti, bezelye yaklaşık% 0,8 g lesitin içerir, çoğu balık, peynir, tereyağı, yulaf ezmesi -% 0,4-0,5 g, tam yağlı süzme peynir, ekşi krema -% 0,2 g. İyi bir az yağlı lesitin kaynağı ayrandır.
Steroller Bitkisel yağlarda bulunan karmaşık yapıya sahip hidroaromatik alkollerdir. (fitosteroller) ve hayvansal yağlar (zoosteroller).
Fitosterollerin en iyi bilineni ß-sitosterolÇoğu bitkisel yağlarda bulunur. Kolesterol metabolizmasını normalleştirir, kolesterol ile çözünmeyen kompleksler oluşturarak, kolesterolün gastrointestinal sistemde emilimini önler ve böylece kandaki içeriğini azaltır.
Kolesterol Hayvan sterollerini ifade eder. Tüm hücre ve dokuların normal yapısal bir bileşenidir. Kolesterol hücre zarlarının bir parçasıdır ve fosfolipidler ve proteinlerle birlikte membranın seçici geçirgenliğini sağlar ve bunlarla ilişkili enzimlerin aktivitesini etkiler. Kolesterol, safra asitlerinin, gonadların ve adrenal korteksin steroid hormonlarının (testosteron, kortizon, estradiol vb.), D vitamini oluşumunun kaynağıdır.
Vurgulanmalıdır Diyetteki kolesterol ile ateroskleroz arasındaki ilişki nedenleri karmaşık ve çeşitlidir. Kolesterolün karmaşık plazma proteinlerinin bir parçası olduğu bilinmektedir. lipoproteinler. Yüksek yoğunluklu lipoproteinler (HDL), düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL) ve çok düşük yoğunluklu lipoproteinler (VLDL) vardır. İLE aterojenik, onlar. Ateroskleroz oluşumunu destekleyenler arasında LDL ve VLDL bulunur. Damar duvarında birikme ve şekillenme yeteneğine sahiptirler. aterosklerotik plaklar Bunun sonucunda kan damarlarının lümeni daralır, dokulara kan akışı bozulur ve damar duvarı zayıf ve kırılgan hale gelir.
Vücuttaki kolesterolün büyük kısmı karaciğerde (yaklaşık %70) çoğunlukla doymuş yağ asitlerinden oluşur. Bir kişi kolesterolün bir kısmını (yaklaşık% 30) yiyeceklerden alır.
Gıdanın niteliksel ve niceliksel bileşimi kolesterol metabolizmasını önemli ölçüde etkiler. Yiyeceklerden ne kadar çok kolesterol alırsanız, karaciğerde o kadar az sentezlenir ve bunun tersi de geçerlidir. Doymuş yağ asitleri ve kolay sindirilebilen karbonhidratlar baskın olduğunda karaciğerdeki kolesterol biyosentezi artar, PUFA'lar baskın olduğunda ise azalır. Kolesterol metabolizması lesitin, metiyonin, C, B6, B12 vitaminleri ve mikro elementler ile normalleştirilir. Pek çok üründe bu maddeler kolesterol ile iyi dengelenmiştir: süzme peynir, yumurta, deniz balığı, bazı deniz ürünleri. Bu nedenle, bireysel ürünler ve diyetin tamamı yalnızca kolesterol içeriğine göre değil aynı zamanda birçok göstergenin kombinasyonuna göre değerlendirilmelidir. Şu anda hayvanlardan elde edilen doymuş yağ asitleri ve hidrojene yağlar daha fazla olarak sınıflandırılmaktadır. önemli faktörler Diyetteki kolesterolden ziyade kardiyovasküler patoloji geliştirme riski.
Kolesterol hayvansal kökenli tüm gıdalarda yaygın olarak mevcuttur (Tablo 3).
Tipik bir günlük diyet 300 mg'dan fazla kolesterol içermemelidir. Pişirildiğinde kolesterolün yaklaşık %20'si yok edilir.
Tablo 3.
5.6. Diyetteki yağ kaynakları
Ayrı olarak alınan diyet yağlarının hiçbiri vücudun ihtiyacını tam olarak karşılayamaz. Bu yüzden , hayvansal yağlar süt yağı dahil, tadı yüksek, oldukça fazla A ve D vitamini, lipotropik özelliklere sahip lesitin içerir. Bununla birlikte, aterosklerozun risk faktörlerinden biri olan PUFA'lar düşük, kolesterol ise yüksektir.
Bitkisel yağlar kolesterol metabolizmasını normalleştirmeye yardımcı olan çok sayıda PUFA, E vitamini ve ß-sitosterol içerir. Aynı zamanda bitkisel yağlarda A ve D vitaminleri eksiktir ve pişirildiğinde bu yağlar kolaylıkla oksitlenir.
Hayvansal yağ kaynakları domuz yağı (%90-92 yağ), tereyağı (%62-82), yağlı domuz eti (%49), sosisler (%20-40), ekşi krema (%10-30), peynirler (15) -%30). %45 vb.
Bitkisel yağ kaynakları - bitkisel yağlar (%99,9 yağ), fındık (%53-65), yulaf ezmesi (%6,1), karabuğday, darı (%3,3), vb.
İÇİNDE sağlıklı beslenme hayvansal ve bitkisel yağların bir kombinasyonu sağlanmalıdır.
Yağlar hücrelerin bir parçasıdır ve normal işleyişinin sağlanmasına katılırlar. Diyetteki yağlar vücut tarafından enerji kaynağı olarak kullanılır. Diyetteki günlük miktarları yapılan işin niteliğine bağlıdır. Fiziksel emekle uğraşmayan bir kişinin günde 1 kg ağırlık başına 1,5 gr yağ alması gerekir. Yağ dokusunda biriktirilirler ve enerji malzemesi rezervleri oluştururlar. Deri altı yağlar organları hipotermiden korur ve yağ dokusu çevreler iç organlar, onları düzeltir ve yerinden çıkma ve yaralanmalara karşı korur.
Yağın besin değeri bağırsaktaki emilim özelliklerine, emülsifikasyonun derecesine ve doğasına, erime noktasına, yüksek erime noktasına sahip trigliseritlerin içeriğine, yüksek oranda doymamış yağ asitlerine, fosfatidlere, lesitin, kolesterol, A vitaminlerinin miktarına bağlıdır. , E, D, K, B grubu ve organoleptik özellikleri.
Yağlar içerir yüksek oranda doymamış yağ asitleri Vücudun sentezleyemediği (linoleik ve linolenik) ve vücudun normal büyüme ve gelişmesini, damar elastikiyetini, kolesterol metabolizmasını sağlayan, lipotropik etkiye sahip olan, yağlı karaciğer infiltrasyonu ve ateromatozis gelişimini önleyen. Proteinlerin sindirimini ve yağda çözünen vitaminlerin emilimini teşvik ederler.
Obezite, safranın bağırsaklara akışının bozulması, akut ve kronik hepatit, kronik pankreatit, ketozis ile ortaya çıkan diyabet, herhangi bir etiyolojinin asidozu, anemi, ateroskleroz, hipertansiyon için sınırlı yağ içeren bir diyet önerilir. Diyette artan yağ içeriği, yorgunluk, cerahatli yaralar, süpüratif süreçler ve artan mide sekresyonunda endikedir.
Kolesterol
Lesitin
Yağ benzeri madde - lesitin- lipotropik etkiye sahiptir ve vücutta ateroskleroz gelişimini önler, oksidatif süreçleri artırır. Siyah havyar, sığır eti, yumurta sarısı, süt ürünleri, mercimek, bezelye, fasulye, soya fasulyesi, kepek, fırıncılık ve bira mayasında büyük miktarlarda lesitin bulunur. Lesitin karabuğday ve yulaf ezmesinde daha az miktarda bulunur. Lesitin için günlük gereksinim 0,5 g'dır.
Yağ benzeri maddeler şunları içerir:
Fosfolipitler
Sfingolipitler
Glikolipidler
Steroidler
Kütin ve suberin
Yağda çözünen pigmentler
(klorofiller, karotenoidler, fikobilinler).
Glikolipidler - bunlar, gliserolün iki yağ asidi kalıntısı ile bir ester bağı ve bir miktar şeker ile bir glikosidik bağ ile bağlandığı moleküllerdeki yağ benzeri maddelerdir. Glikolipitler kloroplast membranlarının ana lipitleridir. Fotosentetik membranlarda fosfolipidlerden yaklaşık 5 kat daha fazla bulunur.
Steroidler. Steroidler 4 kaynaşmış karbosiklden oluşur: 3'ü altı üyeli ve 1'i beş üyeli. Hayvan organizmalarında kolesterol ve bazı hormonlar steroid yapıdadır. Bitkilerde steroidler daha çeşitlidir. Daha sıklıkla alkoller - steroller ile temsil edilirler. Sterollerin yaklaşık %1'i ester bağlarıyla yağ asitlerine (palmitik, oleik, linoleik ve linolenik) bağlanır.
Ergosterol bitkilerde, ayrıca mayalarda, ergot boynuzlarında ve mantarlarda yaygındır. A vitamini ultraviyole radyasyonun etkisi altında ondan oluşur.
ergosterol 
-sitosterol
Steroller dahildir hücre zarları bitkilerin geçirgenliğin kontrolüne katılımları varsayılmaktadır. Bitki hücresi sterollerinin büyük kısmının ER ve mitokondri zarlarında bulunduğu ve bunların esterlerinin hücre duvarı fraksiyonuyla ilişkili olduğu bulunmuştur.
Balmumu. Mumlar kütikül içinde bulunur ve yüzeyinde ince bir tabaka oluşturur. Mumsu bir kaplama yaprakları, gövdeleri ve meyveleri kaplayarak kurumasını ve mikroorganizmalardan zarar görmesini önler.
Balmumu - bunlar katı olan yağ benzeri maddelerdir oda sıcaklığı. Mumların bileşimi, yağ asitlerinin esterlerini ve monohidrik yüksek moleküler yağlı alkolleri içerir. Ayrıca mumlar serbest yağ asitleri ve alkollerin yanı sıra parafin hidrokarbonları da içerir.
Mumların bileşimi bitkiden bitkiye değişir. Örneğin, lahana yapraklarının mumu esas olarak C29-hidrokarbondan ve =C=O karbonil grubunu içeren türevlerinden oluşur. Üzüm çekirdeği mumu palmitik asit, seril ve mirisil alkollerin esterlerini içerir.
Bitki mumları mum, ruj, sabun, bant ve şampuan üretiminde kullanılır. Örneğin, Güney Amerika'da yetişen Palma ceprpega palmiyesinin yapraklarının yüzeyinde 5 mm'ye kadar önemli miktarda balmumu salınır. Bu balmumuna karnauba mumu denir. Sert ve kırılgandır, sarımsı yeşilimsi renktedir ve mum yapımında kullanılır.
Güneybatı Amerika Birleşik Devletleri ve kuzeybatı Meksika'ya özgü Simonzia Californian veya jojoba bitkisinin meyvelerinde ve tohumlarında benzersiz bir balmumu bulunur. Bu balmumu sıvıdır. Uzun süre petrolle karıştırıldı. Eski zamanlardan beri Hintliler onu yemiş ve tıbbi özelliklerinden (yara iyileştirme vb.) yararlanmışlardır. - Ve ancak nispeten yakın zamanda trigliserit içermediğini, ancak yüksek moleküler ağırlıklı asitlerin esterlerini ve monohidrik alkoller. Ayrıca bu mum şu ana kadar yedek besin maddesi olan ve tohumların çimlenmesi sırasında kullanılan tek mumdur.
Kütin ve suberin - bunlar, deri dokularının (epidermis, mantar) duvarlarını kaplayan veya bunlara nüfuz eden, koruyucu özelliklerini artıran yağ benzeri maddelerdir. Kutin epidermisi üstte ince bir tabaka ile kaplar - kütikül Alttaki dokuların kurumasını ve mikroorganizmaların nüfuz etmesini önleyen. Kütin, doymuş ve tekli doymamış C 16 ve C 18 yağ hidroksi asitlerini içerir. Bir ila üç arası hidroksil grupları, asidin karbon zincirinin ortasında olduğu gibi sonunda da bulunur. Bu gruplar karboksil ester bağlarıyla bağlanarak çeşitli etkilere karşı oldukça dirençli, karmaşık üç boyutlu bir kütin yapısı ortaya çıkar.
Süberin - Kök kıllarının pul pul dökülmesinden sonra mantarın hücre duvarlarını ve birincil kök korteksini emprenye eden bir polimer. Bu, hücre duvarlarını güçlü ve su ve gazlara karşı geçirimsiz hale getirir, bu da deri dokusunun koruyucu özelliklerini arttırır. Suberin kütine benzer ancak monomerlerin bileşiminde bazı farklılıklar vardır. Kütinin karakteristik hidroksi asitlerine ek olarak suberin, dikarboksilik yağ asitleri ve dihidrik alkoller içerir. Monomerler arasındaki bağlar, hidroksil ve karboksil gruplarının etkileşimi ile oluşan aynı ester bağlarıdır.