Yog'ga o'xshash moddalar qaerda joylashgan. Yog'ga o'xshash moddalar (mumlar)

IN oziq-ovqat mahsulotlari hayvonlardan kelib chiqqan sterollarning asosiy vakili hisoblanadi.

Kattalar va bolalarda xolesterin miqdori 300 mg dan oshmasligi kerak.

Ayniqsa smetana, sariyog ', tuxum, jigar, buyrak, miya, til, yog'lar (mol, qo'zi, cho'chqa go'shti), bektir ikrasi, yog'li seld, saury, sardalya (konservalangan), halibutda xolesterin ko'p. Ushbu mahsulotlarni suiiste'mol qilmaslik kerak, chunki tanadagi yuqori xolesterin darajasi ateroskleroz rivojlanishining asosiy sabablaridan biridir.

Xolesterin almashinuvini tartibga solishda ishtirok eting va uni yo'q qilishga yordam bering. O'simliklardan olingan oziq-ovqat mahsulotlarida asosan lesitin mavjud bo'lib, unda vitaminga o'xshash xolin moddasi, shuningdek sefalin mavjud.

Boy (mahsulotning 100 g oziq-ovqat qismi uchun 2,5-3,5 g): tuxum sarig'i, jigar, ikra, quyon go'shti, yog'li seld, tozalanmagan o'simlik moylari. 100 g mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti va no'xatda taxminan 0,8 g lesitin mavjud; ko'pchilik baliq, pishloq, sariyog ', jo'xori uni - 0,4-0,5 g, to'liq yog'li tvorog va smetana - 0,2 g.

Voyaga etgan odamning ratsionidagi fosfolipidlarning optimal miqdori kuniga 5-7 g ni tashkil qiladi.

Yog'lar metabolik jarayonlarni normal amalga oshirish uchun zarur bo'lgan ovqatlanishning muhim tarkibiy qismidir. Bugungi kunda yog 'iste'molini kamaytirishga katta e'tibor qaratilayotganiga qaramay, organizm ularga kerak. Odamlar tomonidan oziq-ovqatdan olinadigan yog'lar (lipidlar) va yog'ga o'xshash moddalar (lipoidlar) ularning tarkibi va tarkibi jihatidan sezilarli darajada farqlanadi. fizik va kimyoviy xossalari inson tanasining turli to'qimalari va organlarini tashkil etuvchi yog'lar va lipoidlardan. Bir tarkibdagi yog'ni oziq-ovqat bilan qabul qilib, inson tanasi uni (shuningdek, oqsillarni) boshqa tarkibdagi o'zining yog'iga aylantiradi.

Yog'larning organizmdagi roli

Yog'lar organizm uchun oqsillar va uglevodlar kabi zarurdir, chunki ular muhim moddalarni tashuvchilardir. Agar tana ulardan mahrum bo'lsa, u oqsillarni va uglevodlarni qayta ishlashni boshlaydi, buning natijasida tananing rivojlanishi sekinlashadi, reproduktiv funktsiya susayadi va sog'liq muammolari boshlanadi. Yog'lar energiya manbai hisoblanadi.
Aynan yog'lar inson terisini yumshoq, sochlarini porloq va sog'lom qiladi. Yog'lar yupqa plyonka hosil qiladi, buning natijasida namlik saqlanib qoladi va terining elastikligi yo'qolmaydi. Yog'lar yuqori kaloriya tarkibiga ega, uglevodlardan ikki baravar ko'p. Bolalarda yog'lar miya rivojlanishi uchun asosiy materiallardan biri bo'lib xizmat qiladi. Shuning uchun ular bolalar ovqatida bo'lishi kerak. Faqat ularning ortiqchaligi zararli ekanligini unutmasligingiz kerak. Va nihoyat, bir qator vitaminlar faqat yog'larda eriydi va ularsiz organizm tomonidan so'rilmaydi.
Yog 'oksidlanganda energiya chiqariladi va oxirgi mahsulotlar - karbonat angidrid va suv hosil bo'ladi. Yog'lar kaltsiy, magniy va yog'da eriydigan vitaminlar - A, D va boshqalarning normal so'rilishi uchun zarurdir. Masalan, organizmda A vitamini hosil bo'lgan karotin, xom sabzi ichaklarda oz miqdorda so'riladi, va o'simlik moyi yoki smetana bilan ziravorlangan sabzi - 60 dan 90% gacha.
Tana yog'ning ma'lum zaxiralariga ega bo'lishi kerak. Yog 'zaxiralari metabolik jarayonlarga hissa qo'shadi, hayot uchun oqsillarni saqlaydi. Yog 'jismoniy faoliyat davomida energiya beradi. Oziq-ovqatda yog'ning kam iste'mol qilinishi bilan, shuningdek, og'ir kasalliklarda, ishtahaning pasayishi tufayli u oziq-ovqat bilan etarli darajada ta'minlanmasa, tananing jismoniy faolligi pasayadi.
Yog'larni ortiqcha iste'mol qilish sog'liq uchun zararli: ular zahirada saqlanadi, bu esa semirishga olib keladi. Qonda yog'larning kontsentratsiyasi oshadi, bu ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari, gipertenziya va boshqalarning rivojlanishiga yordam beradi.

Ratsiondagi yog'lar

Yog'lar yog' kislotalaridan iborat bo'lib, ular ikki xil bo'ladi: to'yingan va to'yinmagan.
To'yingan kislotalar sut mahsulotlari va qizil go'shtdan keladi. Ular yog 'almashinuviga, jigar funktsiyasiga salbiy ta'sir qiladi va aterosklerozning rivojlanishiga hissa qo'shadi.
To'yinmagan kislotalar sabzavot va o'simlik moylaridan keladi. Ular inson tanasi uchun juda muhimdir. To'yinmagan kislotalar sintez qilinmaydi va ular muhim moddalar bo'lgani uchun ular dietaga kiritilishi kerak. Ulardan ba'zilari yog'li vitamin F deb hisoblanadi.
To'yinmagan kislotalar (ayniqsa linoleik Va araxidonik) yog 'almashinuvini tartibga soladi va xolesterinni tanadan olib tashlashda ishtirok etadi. To'yinmagan yog'li kislotalarning miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, yog'ning erish nuqtasi shunchalik past bo'ladi. Barcha to'yinmagan yog'li kislotalar xolesterinni ichakka olib tashlashga yordam beradi, u erdan najas bilan chiqariladi.
Yog 'miqdori yuqori. Hech bir mahsulot yog 'kabi energiya qiymatiga ega emas, ayniqsa, boshqa mahsulotlarning energiya qiymati ular tarkibidagi yog' bilan ifodalanadi.
Yog'larni farqlang hayvon Va o'simlik kelib chiqishi. Birinchisiga cho'chqa yog'i va turli xil go'shtlarda, shuningdek, sariyog 'va yog'da bo'lgan yog'lar kiradi. Ko'p miqdorda hayvon yog'lari qaymoq va smetana tarkibida mavjud. Hayvonlarning yog'lari yuqori erish nuqtasiga ega va organizm tomonidan kamroq so'riladi.
O‘simlik yog‘lariga zaytun, kungaboqar, makkajo‘xori, kolza, paxta va boshqa yog‘lar kiradi. Yong'oqlarda ko'p o'simlik yog'lari mavjud. Bu yog'lar past erish nuqtasiga ega, ichaklarda tez hazm qilinadi va to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi.
Qattiq hayvon va suyuq o'simlik yog'larining kaloriya tarkibi taxminan bir xil, ammo o'simlik yog'larining fiziologik qiymati ancha yuqori. Oddiy hayot uchun odam faqat to'yinmagan yog'li kislotalarning past miqdori bo'lgan hayvon yog'larini, shuningdek, ozgina to'yingan kislotalarni o'z ichiga olgan o'simlik yog'larini iste'mol qila olmaydi. Mahalliy dietologlar hayvonlarning yog'lari kundalik ratsiondagi umumiy miqdorning 60-70%, o'simlik yog'lari esa 30-40% ni tashkil qilishi kerak deb hisoblashadi.
Oddiy tana vazniga ega bo'lgan va aqliy yoki engil jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan kattalar uchun umumiy yog' miqdori kuniga 80-100 g dan oshmasligi kerak.

DIQQAT! O'simlik moylari uzoq vaqt davomida havo bilan aloqa qilganda va qovurish paytida saqlanganda, to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanish mahsulotlari hosil bo'lib, oshqozon-ichak traktini bezovta qiladi.

Keksa odamlar uchun dietada yog' miqdorini kamaytirish tavsiya etiladi. Bu, ayniqsa, ko'p miqdorda xolesterinni o'z ichiga olgan yog'lar uchun to'g'ri keladi: hayvon yog'lari, tuxum sarig'i, miya, buyraklar bu mahsulotlarni haddan tashqari iste'mol qilish jigar faoliyatining buzilishi, xolelitiyoz va aterosklerozning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Yog'ga o'xshash moddalar

Oziq-ovqat yog'lari guruhiga yog'ga o'xshash ba'zi moddalar ham kiradi, ulardan eng qiziqarlilari xolesterin Va lesitin.
Xolesterin jigar va buyrak usti bezlarida hosil bo'ladi. U jinsiy gormonlar va adrenal gormonlar hosil bo'lishida ishtirok etadi. Oziq-ovqatlardan olingan va organizmda sintez qilingan xolesterin ichakdagi yog 'kislotalari bilan birlashadi va qon oqimiga o'tadi. Ortiqcha xolesterin jigarda parchalanadi va safro bilan o't kislotalari shaklida ichaklarga chiqariladi.
Tana xolesterinni o'z-o'zidan ishlab chiqarishi mumkin, shuning uchun vegetarian parhezga qiziquvchilar yog'lar tanaga kirmasligidan qo'rqmasliklari kerak. Tanadagi xolesterin sintezi surunkali ortiqcha ovqatlanish, insulin va tiroksin (qalqonsimon gormon) etishmasligi bilan ortadi. U sog'lom odamlar tanadan kiruvchi, sintez qilingan, shuningdek, parchalanadigan va olib tashlangan xolesterin miqdori muvozanatlanadi.
Inson tanasida xolesterin almashinuviga to'yinmagan yog'li kislotalar ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Eksperimental ravishda isbotlanganki, asosan o'simlik ovqatlarini iste'mol qilganda qondagi xolesterin miqdori pasayadi, yog'larga boy ovqat iste'mol qilganda esa ko'payadi.
Lesitin biologik xolesterin antagonistidir. Bu inson tanasining har bir tirik hujayrasi uchun zarurdir. Lesitin ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishidan himoya qiladi, miya faoliyatini yaxshilaydi, markaziy asab tizimining faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. asab tizimi va jigar, gematopoezni rag'batlantiradi, qarshi immunitetni oshiradi yuqumli kasalliklar, toksik moddalarga qarshilik.
Lesitin Har qanday yoshdagi oziq-ovqat bilan iste'mol qilish foydalidir, lekin u ayniqsa keksa odamlarga kerak.
Ko'p miqdorda lesitin pivo xamirturushida, grechka, bug'doy kepagi, baliq, yangi tovuq tuxumi oqi, bug'doy donalari, marul, no'xat, loviya va soyada mavjud.

Ular tana uchun muhim ahamiyatga ega yog'ga o'xshash moddalar (lipoidlar). Bularga biologik kiradi faol moddalar - fosfolipidlar Va sterollar.

Fosfolipidlar (fosfatidlar)– asosiy vakillari lesitin, sefalin va sfingomiyelindir. Inson tanasida ular hujayra membranalarining bir qismi bo'lib, ularning o'tkazuvchanligi, hujayralar va hujayra ichidagi bo'shliqlar orasidagi metabolizm uchun zarurdir.

Oziq-ovqatlardagi fosfolipidlar turlicha bo'ladi kimyoviy tarkibi Va biologik ta'sir. Ikkinchisi ko'p jihatdan ularning tarkibiy qismlarining tabiatiga bog'liq. aminokislotalar.

Oziq-ovqat mahsulotlarida eng keng tarqalgan lesitin. Lesitin o'z ichiga oladi glitserin, to'yinmagan yog'li kislotalar, fosfor va vitaminga o'xshash modda xolin. Lesitin bor lipotropik harakat - jigarda yog'larning to'planishini kamaytiradi, ularning qonga o'tishiga yordam beradi. Bu asab va miya to'qimalarining bir qismi bo'lib, asab tizimining faoliyatiga ta'sir qiladi. Lesitin xolesterin almashinuvini tartibga solishda muhim omil hisoblanadi, chunki organizmda ortiqcha miqdorda xolesterin to'planishining oldini oladi, uning parchalanishi va yo'q qilinishiga yordam beradi. Lesitinning etarli miqdori ateroskleroz, jigar kasalliklari, xolelitiyoz uchun dietada, aqliy xodimlar va qariyalar ratsionida, shuningdek, terapevtik va terapevtik-profilaktik ovqatlanish uchun dietada katta ahamiyatga ega.

Lesitinning kunlik ehtiyoji taxminan 5 g tuxum (3,4 g%), jigar, ikra, quyon go'shti, yog'li seld, tozalanmagan o'simlik moylari (2,5-3,5 g%) lesitinga boy. Mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, no'xatda taxminan 0,8 g% lesitin, ko'pchilik baliq, pishloq, sariyog ', jo'xori uni - 0,4-0,5 g%, to'liq yog'li tvorog, smetana - 0,2 g%. Lesitinning yaxshi kam yog'li manbai ayrandir.

Sterollar o'simlik moylari tarkibidagi murakkab tuzilishga ega gidroaromatik spirtlar (fitosterollar) va hayvon yog'lari (zoosterollar).

Fitosterollarning eng mashhuri ß-sitosterol, uning ko'p qismi o'simlik moylarida mavjud. U xolesterin almashinuvini normallantiradi, xolesterin bilan erimaydigan komplekslarni hosil qiladi, bu oshqozon-ichak traktida xolesterinning so'rilishini oldini oladi va shu bilan uning qondagi tarkibini kamaytiradi.

Xolesterin hayvonlarning sterollarini nazarda tutadi. Bu barcha hujayralar va to'qimalarning normal tarkibiy qismidir. Xolesterin hujayra membranalarining bir qismi bo'lib, fosfolipidlar va oqsillar bilan birgalikda membrananing selektiv o'tkazuvchanligini ta'minlaydi va ular bilan bog'liq fermentlarning faolligiga ta'sir qiladi. Xolesterin o't kislotalari, jinsiy bezlarning steroid gormonlari va adrenal korteks (testosteron, kortizon, estradiol va boshqalar), D vitamini hosil bo'lish manbai hisoblanadi.

Buni ta'kidlash kerak Oziq-ovqat xolesterin va ateroskleroz o'rtasidagi bog'liqlik, sabablari murakkab va xilma-xildir. Ma'lumki, xolesterin murakkab plazma oqsillarining bir qismidir lipoproteinlar. Yuqori zichlikdagi lipoproteinlar (HDL), past zichlikdagi lipoproteinlar (LDL) va juda past zichlikdagi lipoproteinlar (VLDL) mavjud. TO aterogen, bular. ateroskleroz shakllanishini rag'batlantirish LDL va VLDL o'z ichiga oladi. Ular qon tomir devoriga yotqizish va hosil qilish qobiliyatiga ega aterosklerotik plitalar, buning natijasida qon tomirlarining lümeni torayadi, to'qimalarga qon ta'minoti buziladi va tomir devori zaif va mo'rt bo'ladi.

Tanadagi xolesterinning asosiy qismi jigarda (taxminan 70%) yog 'kislotalaridan, asosan to'yingan holda hosil bo'ladi. Biror kishi xolesterinning bir qismini (taxminan 30%) ovqatdan oladi.

Oziq-ovqatning sifatli va miqdoriy tarkibi xolesterin metabolizmiga sezilarli ta'sir qiladi. Oziq-ovqatdan qancha ko'p xolesterin olsangiz, u jigarda kamroq sintezlanadi va aksincha. To'yingan yog 'kislotalari va oson hazm bo'ladigan uglevodlar ustun bo'lsa, jigarda xolesterin biosintezi kuchayadi, PUFAlar ustun bo'lsa, u kamayadi. Xolesterin almashinuvi lesitin, metionin, C, B6, B12 vitaminlari va boshqalar, shuningdek, mikroelementlar bilan normallashadi. Ko'pgina mahsulotlarda bu moddalar xolesterin bilan yaxshi muvozanatlangan: tvorog, tuxum, dengiz baliqlari, ba'zi dengiz mahsulotlari. Shuning uchun, individual mahsulotlar va butun dietani nafaqat xolesterin miqdori, balki ko'plab ko'rsatkichlarning kombinatsiyasi bilan ham baholash kerak. Hozirgi vaqtda hayvonlarning to'yingan yog'li kislotalari va vodorodlangan yog'lar ko'proq deb tasniflanadi muhim omillar xun xolesteroliga qaraganda yurak-qon tomir patologiyasini rivojlanish xavfi.

Xolesterin hayvonlarning barcha oziq-ovqatlarida keng tarqalgan (3-jadval).

Oddiy kundalik ratsionda 300 mg dan ko'p bo'lmagan xolesterin bo'lishi kerak. Pishirilganda xolesterinning taxminan 20% yo'q qilinadi.

3-jadval.

5.6. Ratsiondagi yog'larning manbalari

Alohida olingan dietadagi yog'larning hech biri organizmning ularga bo'lgan ehtiyojlarini to'liq qondira olmaydi. Shunday qilib , hayvon yog'lari, shu jumladan sut yog'i, yuqori ta'mga ega, tarkibida juda ko'p A va D vitaminlari, lipotrop xususiyatlarga ega lesitin mavjud. Biroq, ularda PUFAlar past va xolesterin miqdori yuqori, bu ateroskleroz uchun xavf omillaridan biridir.

Sabzavotli yog'lar tarkibida xolesterin almashinuvini normallashtirishga yordam beradigan ko'plab PUFA, E vitamini va ß-sitosterol mavjud. Shu bilan birga, o'simlik moylarida A va D vitaminlari etishmaydi va pishirilganda bu yog'lar oson oksidlanadi.

Hayvon yog'larining manbalari cho'chqa yog'i (yog'ligi 90-92%), sariyog' (62-82%), yog'li cho'chqa go'shti (49%), kolbasa (20-40%), smetana (10-30%), pishloqlar (15). -30%) 45%) va boshqalar.

Oʻsimlik yogʻlarining manbalari – oʻsimlik moylari (99,9% yogʻ), yongʻoq (53-65%), joʻxori uni (6,1%), grechka, tariq (3,3%) va boshqalar.

IN sog'lom ovqatlanish hayvon va o'simlik yog'larining kombinatsiyasini ta'minlash kerak.

Yog'lar hujayralarning bir qismi bo'lib, ularning normal ishlashini ta'minlashda ishtirok etadi. Oziq-ovqat yog'lari organizm tomonidan energiya manbai sifatida ishlatiladi. Ratsionda ularning kunlik miqdori bajarilgan ishlarning tabiatiga bog'liq. Jismoniy mehnat bilan shug'ullanmaydigan odam kuniga 1 kg vazniga 1,5 g yog 'olishi kerak. Ular yog 'to'qimasida to'planib, energiya materialining zaxiralarini hosil qiladi. Teri osti yog'lari organlarni hipotermiyadan himoya qiladi va yog 'to'qimalari atrofni o'rab oladi ichki organlar, ularni tuzatadi va joy almashish va shikastlanishdan himoya qiladi.

Yog'ning ozuqaviy qiymati uning ichakda so'rilish xususiyatlariga, emulsifikatsiya darajasi va tabiatiga, erish nuqtasiga, yuqori eriydigan triglitseridlar, yuqori to'yinmagan yog'li kislotalar, fosfatidlar, lesitin, xolesterin, A vitaminlari miqdoriga bog'liq. , E, D, K, B guruhi va uning organoleptik xossalari.

Yog'lar o'z ichiga oladi yuqori darajada to'yinmagan yog'li kislotalar , organizm sintez qila olmaydigan (linoleik va linolenik) va tananing normal o'sishi va rivojlanishini, qon tomirlarining elastikligini, xolesterin almashinuvini ta'minlaydi, lipotrop ta'sirga ega, yog'li jigar infiltratsiyasi va ateromatoz rivojlanishining oldini oladi. Ular oqsillarning hazm bo'lishiga va yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishiga yordam beradi.

Semizlik, ichaklarga safro oqimining buzilishi, o'tkir va surunkali gepatit, surunkali pankreatit, ketoz bilan kechadigan diabet, har qanday etiologiyaning atsidozi, anemiya, ateroskleroz, gipertenziya uchun cheklangan yog'li dieta tavsiya etiladi. Ratsiondagi yog 'miqdorining ko'payishi charchoq, yiringli yaralar, yiringli jarayonlar va oshqozon sekretsiyasining ko'payishi uchun ko'rsatiladi.

Xolesterin

Lesitin

Yog'ga o'xshash modda - lesitin- lipotrop ta'sirga ega va organizmda ateroskleroz rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, oksidlanish jarayonlarini kuchaytiradi. Ko'p miqdorda lesitin qora ikra, qoramol go'shti, tuxum sarig'i, sut mahsulotlari, yasmiq, no'xat, loviya, soya, kepak, novvoy va pivo xamirturushlarida mavjud. Lesitin karabuğday va jo'xori unida kamroq miqdorda topiladi. Lesitin uchun kunlik ehtiyoj 0,5 g ni tashkil qiladi.

Yog'ga o'xshash moddalarga quyidagilar kiradi:

Fosfolipidlar

Sfingolipidlar

Glikolipidlar

Steroidlar

Kutin va suberin

Yog'da eriydigan pigmentlar

(xlorofillar, karotinoidlar, fikobilinlar).

Glikolipidlar - bu yog'ga o'xshash moddalar bo'lib, ularning molekulalarida glitserin ikkita yog 'kislotasi qoldig'i bilan efir bog'i va bir oz shakar bilan glikozid bog'i bilan bog'langan. Glikolipidlar xloroplast membranalarining asosiy lipidlaridir. Fotosintetik membranalarda ular fosfolipidlarga qaraganda taxminan 5 baravar ko'p.

Steroidlar. Ukol 4 ta birlashtirilgan karbosikllarga asoslangan: 3 ta olti a'zoli va 1 ta besh a'zoli. Hayvon organizmlarida xolesterin va bir qator gormonlar steroid xarakterga ega. O'simliklarda steroidlar yanada xilma-xildir. Ko'pincha ular spirtli ichimliklar - sterollar bilan ifodalanadi. Sterollarning taxminan 1% yog 'kislotalari - palmitik, oleyk, linoleik va linolenik bilan ester bog'lari bilan bog'langan.

Ergosterol o'simliklarda, shuningdek, xamirturush, ergot shoxlari va qo'ziqorinlarda keng tarqalgan. A vitamini ultrabinafsha nurlar ta'sirida undan hosil bo'ladi.

ergosterol - sitosterol

Sterollar tarkibiga kiradi hujayra membranalari o'simliklar, ularning o'tkazuvchanlikni nazorat qilishda ishtirok etishi taxmin qilinadi. O'simlik hujayralari sterollarining asosiy qismi ER va mitoxondriya membranalarida joylashganligi va ularning efirlari hujayra devori fraktsiyasi bilan bog'liqligi aniqlandi.

Mum. Mumlar kesikulada bo'lib, uning yuzasida yupqa qatlam hosil qiladi. Mumsimon qoplama barglar, poya va mevalarni qoplaydi, ularni quritishdan va mikroorganizmlar tomonidan zararlanishdan himoya qiladi.

Mum - bu qattiq bo'lgan yog'ga o'xshash moddalar xona harorati. Mumlar tarkibiga yog 'kislotalarining efirlari va bir atomli yuqori molekulyar yog'li spirtlar kiradi. Bundan tashqari, mumlar tarkibida erkin yog 'kislotalari va spirtlar, shuningdek, kerosin uglevodorodlari mavjud.

Mumlarning tarkibi har o'simlikka farq qiladi. Masalan, karam barglarining mumi asosan C 29 -uglevodorod va karbonil guruhi =C=O bo'lgan hosilalaridan iborat. Uzum berry mumi tarkibida palmitik kislota, seril va miritsil spirtlarining efirlari mavjud.

O'simlik mumi shamlar, lab bo'yog'i, sovun, yamoq va shampunlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Masalan, Janubiy Amerikada o'sadigan Palma ceprpega xurmo barglari yuzasida sezilarli miqdorda mum ajralib chiqadi - 5 mm gacha. Bu mum karnauba mumi deb ataladi. U qattiq va mo'rt, sarg'ish-yashil rangga ega bo'lib, shamlar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Noyob mum Amerika Qo'shma Shtatlarining janubi-g'arbiy qismida va Meksikaning shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Simonzia Kaliforniyalik yoki jojoba mevalari va urug'larida uchraydi. Bu mum suyuqlikdir. Uzoq vaqt davomida u neft bilan yanglishdi. Qadim zamonlardan beri hindular uni iste'mol qilishgan va uning shifobaxsh xususiyatlaridan foydalanganlar (yaralarni davolash va boshqalar) - Va nisbatan yaqinda ular tarkibida triglitseridlar emas, balki yuqori molekulyar og'irlikdagi kislotalarning efirlari va monohidrik spirtlar. Bundan tashqari, bu mum hozirgacha yagona bo'lib, zaxira ozuqa hisoblanadi va urug'ning unib chiqishi paytida ishlatiladi.

Kutin va suberin - bu yog'ga o'xshash moddalar bo'lib, ular integumental to'qimalarning devorlarini (epidermis, mantar) qoplaydi yoki ularning himoya xususiyatlarini oshiradi. Kutin epidermisni yupqa qatlam bilan qoplaydi - kesikula, bu asosiy to'qimalarni quritishdan va mikroorganizmlarning kirib kelishidan himoya qiladi. Cutin tarkibida C 16 va C 18 yog'li gidroksi kislotalar mavjud - to'yingan va mono to'yinmagan. Gidroksil guruhlar - birdan uchtagacha - kislotaning uglerod zanjirining oxirida, shuningdek o'rtasida joylashgan. Bu guruhlar karboksil ester bog'lari bilan bog'lanadi, natijada turli ta'sirlarga juda chidamli bo'lgan murakkab uch o'lchovli kutin strukturasi hosil bo'ladi.

Suberin - ildiz tuklari desquamatsiyasidan keyin mantar va birlamchi ildiz korteksining hujayra devorlarini singdiruvchi polimer. Bu hujayra devorlarini kuchli va suv va gazlar uchun o'tkazmaydigan qiladi, bu esa, o'z navbatida, integumental to'qimalarning himoya xususiyatlarini oshiradi. Suberin kutinga o'xshaydi, ammo monomerlarning tarkibida ba'zi farqlar mavjud. Kutin uchun xarakterli gidroksi kislotalardan tashqari, suberin tarkibida dikarboksilik yog 'kislotalari va ikki atomli spirtlar mavjud. Monomerlar orasidagi bog'lar bir xil - gidroksil va karboksil guruhlarning o'zaro ta'siridan hosil bo'lgan efir bog'lari.